Особенности приготовления
Приготовить лангустинов можно в кастрюле, в духовке или на сковороде. Первый способ – самый простой, другие – чуть более сложные, но и они по плечу даже начинающему кулинару. Для получения ожидаемого результата ему необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт, а также знать и учитывать несколько важных моментов.
- Важнее всего выбрать качественный продукт. Несвежие продукты не только обладают неудовлетворительными органолептическими качествами, но и могут причинить вред здоровье. Если у ракообразных темная голова, имеются подозрительные пятна на панцире, к употреблению они не годны. Не стоит брать продукты, которые имеют слишком сухой панцирь или покрыты чрезмерно большим слоем льда. Также при покупке всегда нужно обращать внимание на целостность упаковки и срок годности продукта, указанный на ней. Важно, чтобы на упаковке были данные о производителе, иначе у вас в руках может оказаться некачественный или даже опасный продукт.
- Перед варкой в кастрюле лангустинов можно не размораживать. Перед приготовлением на сковородке или в духовом шкафу им лучше дать возможность оттаять. Размораживать морепродукты следует в естественных условиях, не подвергая их резкому перепаду температур. Иначе они потеряют часть влаги, белок свернется, в результате мясо станет жестким, напоминающим резину, так что продукт будет непоправимо испорчен.
- Обычно перед варкой лангустинов от панциря не очищают, но его можно снять перед подачей морепродуктов к столу. Панцирь позволяет сохранить морепродуктам сочность. Однако следует помнить о наличии кишечной вены, которую перед подачей к столу или перед отвариванием морепродуктов необходимо удалить. Для этого панцирь на спине разрезают, затем поддевают и вытаскивают темную полоску, проходящую вдоль тельца.
- Переваривать морепродукты нельзя, это негативно сказывается на их органолептических качествах.
- При готовке лангустинов к ним добавляют соль, черный или белый перец, чеснок, сок и цедру лимона, укроп и другую зелень.
- Если лангустины будут готовиться на сковороде или в духовке, их можно предварительно замариновать, это сделает их еще более ароматными и приятными на вкус.
Подают лангустинов как отдельную закуску или с гарниром. В его качестве используют рис, пасту, свежие или запеченные овощи. Подойдет и фруктово-овощной салат. Перед подачей к столу с лангустинов можно снять панцирь, хотя делать это и не обязательно. Хвост обычно оставляют, чтобы есть было удобнее.
Сколько времени варить лангустинов
Время приготовления лангустинов зависит от наличия предварительной термической обработки и размера морепродуктов
- Крупных свежемороженых ракообразных варят 20 минут, запекают 17-20 минут, готовят на сковороде – 25 минут.
- Если лангустины имеют средний размер, время приготовления любым способом можно сократить на 5 минут.
- Варено-мороженые, в зависимости от размера, в кастрюле варятся 10-15 минут, в духовке готовятся 10-15 минут, на сковороде – 15-20 минут.
Как варить лангустинов в кастрюле
Состав:
- лангустины свежемороженые – 1 кг;
- вода – 3 л;
- соль – 30 г.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, растворите в ней соль.
- Опустите в кипящую воду замороженных лангустинов.
- Дождитесь, когда жидкость в кастрюле закипит.
- Варите лангустинов на среднем огне 15-20 минут в зависимости от их размера.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой. Оставьте в кипятке на 5-10 минут.
Лангустины, сваренные со специями
Состав:
- лангустины варено-мороженые – 1 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 20 г;
- острый перец – 1 стручок;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- листья лавра – 5 шт.
Способ приготовления:
- Доведите воду до кипения.
- Добавьте соль, специи, стручок перца (целиком). Дождитесь, когда вода снова закипит.
- Опустите в кипяток замороженных лангустинов, через 10-15 минут погасите огонь.
- Оставьте морепродукты в кастрюле под крышкой на 10-15 минут, чтобы они лучше пропитались ароматом специй.
- Выньте лангустинов из кастрюли. Ножницами или острым ножом разрежьте панцири, удалите кишечные вены.
Остается разложить кушанье по тарелкам, дополнить гарниром и подать к столу. При подаче можно сбрызнуть ракообразных лимонным соком.
Лангустины в духовке
Состав:
- лангустины свежемороженые – 1 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 40 мл;
- соевый соус – 40 мл.
Способ приготовления:
- Выложите лангустинов на тарелку, чтобы они успели оттаять.
- Духовку разогрейте до 200-220 градусов.
- Чеснок пропустите через пресс, добавьте к нему масло и соевый соус, взбейте продукты венчиком.
- Промойте морепродукт в проточной воде, обсушите салфетками. Разрезав панцири, избавьте ракообразных от кишечных вен.
- Сложите в форму для запекания, которую предварительно не помешает смазать маслом или застелить пекарской бумагой с силиконовым напылением.
- С помощью кулинарной кисти покройте подготовленным соусом.
- Отправьте форму с морепродуктами в духовку. Через 10 минут выньте, переверните лангустинов, полейте оставшимся соусом и верните в духовку еще на 5-10 минут.
Подавать к столу приготовленных по данному рецепту лангустинов можно сразу же после извлечения из духового шкафа.
Лангустины на сковороде
Состав:
- лангустины варено-мороженные – 0,5 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- лайм или лимон – 0,5 шт.;
- вода – 50 мл;
- соль или соевый соус – по вкусу.
Способ приготовления:
- У размороженных лангустинов разрежьте панцири, удалите кишечные вены.
- Чеснок нарежьте пластинами.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него чеснок, обжаривайте его до появления характерного запаха.
- Уберите чесночные кусочки со сковороды, на их место положите лангустинов.
- Обжарьте их по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Добавьте дольки цитруса, воды, убавьте огонь.
- Потушите морепродукты до готовности (около 10 минут).
Сняв сковороду с огня, оставьте морепродукты в соусе на 5 минут, чтобы они лучше им пропитались, затем подавайте к столу.
Лангустины вкусны и полезны. Приготовить этот деликатес можно разными способами. Все варианты довольно просты и позволяют получить закуску с превосходными органолептическими качествами.