Особенности приготовления
Приготовление кукурузной каши имеет свою специфику в зависимости от того, на чем и с чем она варится. Знание нескольких моментов позволит получить результат, которым повар останется доволен.
- Кукурузная крупа представляет собой дробленые зерна кукурузы. Она выпускается крупного, среднего и мелкого помола. Для сладкой каши обычно используют продукт среднего помола, кашу на воде варят из крупной и средней крупы. Для детского питания подходит только мелкая крупа, причем иногда, если ребенок совсем маленький, вместо нее используют кукурузную муку.
- Продолжительность варки каши зависит от размера крупинок. Кукурузную крупу среднего помола варят 30–40 минут, крупного помола – около часа. Если используется мелкая крупа или кукурузная мука, на варку каши уходит не более получаса (20–30 минут).
- Кукурузная крупа сильно разваривается. Воды для ее приготовления нужно брать много. Для густой каши (вязкой) на стакан крупы берут 2,5–3 стакана воды. Если требуется приготовить кашу средней густоты – 3,5–4 стакана. Для жидкой каши – 4,5–5 стаканов.
- Во время варки кашу необходимо часто перемешивать, так как она очень быстро пригорает к стенкам и дну кастрюли.
- Варить кукурузную кашу рекомендуют в кастрюле с толстыми стенками и дном, желательно с антипригарным покрытием. Заменить кастрюлю можно казаном.
- Технология приготовления кукурузной каши предполагает закладку крупы в кипящую воду. Ее всыпают тонкой струйкой или кладут небольшими порциями, одновременно перемешивая. Соблюдение этого требования поможет избежать образования комков.
- Перед приготовлением каши кукурузную крупу рекомендуется промывать, а если кушанье готовится для ребенка, то еще и замачивать на некоторое время в чистой воде. Продукт содержит фитиновую кислоту, которая в кишечнике может соединяться с кальцием, магнием и железом, препятствуя их усвоению. Для избавления от этого ненужного элемента достаточно подержать крупу в чистой воде 10–15 минут.
- Кукурузную кашу не варят на одном молоке. Сначала крупу отваривают до полуготовности в воде, затем добавляют молоко и доваривают.
- Чтобы каша была вкуснее, в нее после приготовления желательно добавить сливочное масло, перемешать и оставить томиться на медленном огне или просто под крышкой в течение 10–15 минут.
Нередко кукурузную кашу готовят с фруктами или другими добавками. Добавление дополнительных ингредиентов тоже может сказаться на технологии ее приготовления.
Важно! В составе кукурузной крупы нет глютена, что позволяет включать блюда из нее в меню людей, страдающих непереносимостью клейковины, а также детей, начиная с 8-го месяца жизни. Не лишними эти кушанья будут и на столе тех, кто страдает сахарным диабетом. Продукт содержит значительное количество витаминов группы B, токоферола, магния, фосфора, железа, цинка и меди. Это делает кукурузную кашу полезной для укрепления нервной системы, предупреждения железодефицитной анемии, улучшения обмена веществ. Регулярное включение в рацион этого блюда способствует улучшению состояния кожи и волос.
Как варить кукурузную кашу на воде
Состав:
- кукурузная крупа среднего помола – 180 г;
- вода – 0,75 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кукурузную крупу промойте. Дайте ей обсохнуть.
- Вскипятите воду.
- Подсолите воду, Всыпьте в нее крупу, одновременно размешивая содержимое кастрюли.
- Если воду вы доводили до кипения на быстром огне, как это делает большинство хозяек, то убавьте огонь.
- Прикройте кастрюлю крышкой. Варите кашу 40 минут, через каждые 5 минут ее перемешивая. Если вода закончится раньше, чем каша будет готова, ее можно подлить. Для этого можно использовать только теплую кипяченую воду.
- Снимите кастрюлю с кашей с огня, закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Для улучшения вкусовых качеств каши в нее можно добавить сливочное масло. Делают это сразу после приготовления блюда. Постояв, кукурузная каша станет гуще, поэтому, если вы не хотите резать ее, как пирог, стоит подать ее к столу вскоре после приготовления, не позволяя ей остыть.
Кукурузная каша на молоке
Состав:
- кукурузная крупа среднего помола – 90 г;
- вода – 0,25 л;
- молоко – 0,25 л;
- сахар – 10–20 г;
- соль – щепоть;
- сливочное масло (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду. Положите в нее заранее промытую кукурузную крупу. Тщательно перемешайте, чтобы крупа не слипалась.
- Убавьте огонь и варите до тех пор, пока воды в кастрюле почти не останется. Не забывайте периодически перемешивать блюдо, чтобы каша не пригорела.
- Влейте, помешивая, молоко. Оставьте вариться в течение 10 минут, время от времени перемешивая блюдо.
- Добавьте сахар и соль, сливочное масло. Перемешайте и продолжайте варить до готовности. В общей сложности каша должна вариться 30–40 минут.
- Готовую кашу оставьте томиться под крышкой в течение 10–15 минут, после чего можно раскладывать ее по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.
Приготовление кукурузной каши на молоке требует постоянного внимания хозяйки, но результат оправдывает потраченные усилия.
Кукурузная каша для ребенка
Состав:
- кукурузная мука или крупа мелкого помола – 15 г;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Кукурузную муку залейте водой, хорошо размешайте.
- Поставьте емкость с кукурузой на медленный огонь. Варите, помешивая, в течение 30 минут.
- Если каша варилась из крупы, ее необходимо процедить через сито.
- Остудите кашу, и можно подавать ее ребенку.
Кукурузную кашу в меню ребенка вводят с 8–9 месяцев, после того, как он познакомится с кашами из гречки и риса. Первая порция не должна превышать чайной ложки, постепенно ее увеличивают, доводя до стандартной для соответствующего возраста. Для детей старше года кашу можно варить уже с добавлением молока, со временем ее можно делать более густой и не процеживать. Если ребенок старше 2 лет, добавляйте ему в кашу немного масла, слегка ее подслащивайте, так как в этом возрасте еду без сахара и соли дети уже не считают достаточно вкусной. Кормить ребенка кукурузной кашей рекомендуется 1–2 раза в неделю.
Кукурузная каша с тыквой
Состав:
- тыква (мякоть) – 0,3 кг;
- кукурузная крупа – 0,2 кг;
- вода – 100 мл;
- молоко – 0,75 л;
- сахар – 30–40 г;
- топленое масло – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кукурузную крупу промойте, положите в толстостенную кастрюлю.
- Вскипятите молоко.
- Горячим молоком залейте кукурузу. Перемешайте. Накройте крышкой и оставьте набухать, пока готовится тыква.
- Тыкву очистите от мякоти с семенами и шкурки. Нарежьте кубиками размером около сантиметра. Выложите в сковороду, посыпьте сахаром. Подлейте воды и потушите на плите или в духовке до мягкости.
- Положите тыкву в кастрюлю с кукурузной крупой. Перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите 30–40 минут, периодически помешивая.
- Добавьте масло, перемешайте.
- Снимите кастрюлю с огня, но оставьте кашу потомиться под крышкой еще 15 минут.
Кукурузная каша с тыквой полезна вдвойне, а ее вкус нравится многим. Ваши домочадцы наверняка будут рады такому обеду.
Кукурузная каша с сухофруктами
Состав:
- кукурузная крупа – 0,2 кг;
- вода – 0,75 л;
- изюм – 50 г;
- курага – 50 г;
- чернослив – 50 г;
- соль – крупная щепоть;
- сахар – 20 г;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Воду смешайте с сахаром, вскипятите.
- Всыпьте крупу, перемешайте. Убавьте огонь.
- Варите кашу в течение 30–40 минут, периодически перемешивая.
- Сухофрукты залейте кипятком. Через 10 минут воду слейте. Чернослив и курагу порежьте кусочками размером с изюмину.
- Всыпьте сухофрукты в кастрюлю с кашей, размешайте. Продолжайте ее варить, пока крупа не станет мягкой.
- Добавьте масло, перемешайте. Снимите кастрюлю с огня.
Дайте каше постоять под крышкой 15–20 минут и приглашайте всех к столу. Несмотря на то что каша сварена на воде, она получается вкусной и аппетитно выглядит.
Кукурузная каша полезна и сытна. Если научиться ее правильно варить, то можно включать в семейное меню часто, так как рецепты этого блюда существуют разные, и оно вам долго не надоест.
