Особенности приготовления
Процесс варки компота из сушеных фруктов и ягод немного отличается от технологии приготовления напитка из свежих плодов, но не является сложным. Даже начинающий кулинар успешно справится с этой задачей, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- При промышленном засушивании фруктов и ягод их обрабатывают диоксидом серы. При заготовке плодов путем засушивания дома их трудно защитить от пыли. Если вы не вымоете сухофрукты перед варкой компота в теплой воде, и пыль, и диоксид серы окажутся в напитке.
- Чаще всего сухофрукты перед приготовлением компота запаривают, залив на 10-15 минут кипятком, затем отжав. Эта манипуляция позволяет не только лучше очистить плоды, но и сократить время их варки.
- Закладывают сухофрукты обычно в уже закипевшую воду. Опытные хозяйки не опускают продукты в воду одновременно, а учитывают скорость их приготовления. Первыми кладут кусочки яблок и груш, которые требуется варить дольше всего (около 40 минут). Следом идут чернослив и курага, которые варят 20 минут. Потом закладывают ягоды (вишню, кизил), для приготовления которых требуется 10-15 минут, а последним засыпают изюм, который будет готов уже через 5-7 минут.
- Сахар обычно добавляют во время закладки первой партии сухофруктов. Однако если вы боитесь с ним переборщить, добавляйте на этом этапе минимальное количество этого продукта. Подсластить компот дополнительно можно будет за 5-10 минут до его готовности. Опыт показывает, что такой подход позволяет сэкономить сахар и получить менее калорийный напиток.
- Выбирая, по какому рецепту приготовить компот из сушеных ягод и фруктов, учитывайте их состав и полезные свойства, а также их вкус. Изюм и курагу рекомендуют при заболеваниях сосудов, клюква укрепляет иммунитет, чернослив улучшает пищеварение, предотвращает запоры. Наиболее гармоничный вкус имеет напиток, приготовленный из смеси кислых и сладких сухофруктов.
- В компот из сухофруктов можно добавлять различные специи и пряности, благодаря чему его органолептические качества сильно улучшаются. Однако с такими добавками тоже важно не переборщить.
Подают компот из сухофруктов как в горячем, так и в холодном виде, и это одинаково вкусно.
Классический рецепт компота из сухофруктов
Состав:
- сушеные яблоки – 0,2 кг;
- сушеные груши – 50 г;
- чернослив – 150 г;
- курага – 100 г;
- изюм – 50 г;
- сахар – 0,2-0,3 кг;
- вода – 3 л;
- лимонная кислота – 2-3 г.
Способ приготовления:
- Сухофрукты разделите на 3 части с учетом времени, необходимого для их приготовления. В первую кучу положите яблоки и груши, во вторую – курагу и чернослив, в третью – изюм. Сортируя сухофрукты, осматривайте их, чтобы выбросить испорченные плоды.
- Помойте сухофрукты, дайте им немного обсохнуть.
- Вскипятите воду, опустите в нее груши и яблоки, засыпьте 150 г сахара. Дождитесь, когда жидкость снова закипит, и поварите в ней сухофрукты 20 минут.
- Добавьте чернослив и курагу, продолжайте варить фрукты еще 10 минут.
- Всыпьте изюм.
- Поварив фрукты 5 минут, попробуйте компот на вкус. Добавляя сахар и лимонную кислоту доведите органолептические качества напитка до желаемых.
- Поварите компот еще 2-3 минуты и снимите кастрюлю с огня.
Позвольте компоту некоторое время настояться под крышкой, тогда он будет иметь более насыщенный и гармоничный вкус.
Пряный компот из сушеных фруктов и ягод, сваренный в кастрюле
Состав:
- сушеная вишня – 100 г;
- сушеная клюква – 100 г;
- курага – 150 г;
- чернослив – 150 г;
- апельсин – 1 шт.;
- анис, бадьян, гвоздика – по 3 шт.;
- корица – 0,5 палочки;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 100 – 150 г;
- вода – 1,5-2 л.
Способ приготовления:
- Помойте сухофрукты. Разложите их по тарелкам с учетом времени приготовления. Залейте кипятком.
- Через 15 минут воду слейте.
- Помойте цитрусовые фрукты. Разрезав их пополам, выжмите из них сок. Срежьте с апельсинов цедру.
- Вскипятите воду в кастрюле, положите в нее курагу и чернослив. Добавьте сахар и цедру апельсина.
- Через 10 минут добавьте сушеные ягоды, а также анис, бадьян и гвоздику, опустите в напиток полпалочки корицы. Продолжайте варить компот еще 10 минут.
- Добавьте в компот сок лимона и апельсина, дополнительно подсластите его, если видите в этом необходимость.
- Прокипятите напиток в течение 5 минут и снимите кастрюлю с плиты.
Дайте компоту настояться в течение 10-20 минут и подавайте к столу. Наливать этот напиток в стаканы нужно через сито, чтобы с него не попали специи. Другой вариант – процедить компот, поместить в графин и разливать уже из него.
Компот из сухофруктов с медом и имбирем
Состав:
- курага – 100 г;
- изюм – 50 г;
- сушеная вишня – 50 г;
- сушеная клюква – 50 г;
- сушеные яблоки – 150 г;
- сушеный чабрец – 20 г;
- сушеная мята – 20 г;
- плоды шиповника – 20 г;
- корень имбиря – 20 г;
- мед – по вкусу;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, залейте ею чабрец, мяту и измельченный на терке корень имбиря, настаивайте напиток 15 минут. Затем процедите его и вновь доведите до кипения.
- Помойте и обсушите сушеные фрукты.
- Когда травяной чай закипит, добавьте в него яблоки. Через 20 минут положите в кастрюлю курагу, еще через 10 минут – плоды шиповника, вишню и клюкву.
- Поварите компот 10-15 минут после введения последней порции сухофруктов, затем снимите кастрюлю с огня и настаивайте напиток под крышкой в течение 15-20 минут.
- Процедите напиток, подсластите его медом, можно также добавить в него сок лимона или апельсина. Если добавить их в горячий компот, они утратят часть своих полезных свойств, поэтому лучше не спешить и дать напитку остыть хотя бы до 60-70 градусов.
Приготовленный по данному рецепту компот из сухофруктов с добавлением меда, имбиря и лекарственных трав поможет облегчить состояние при гриппе и простуде, ускорить выздоровление. Также его употребление способствует профилактике вирусных заболеваний.
Компот из сушеных фруктов и ягод – не только вкусный, но и полезный напиток. Чаще всего его варят в кастрюле. Рецептов приготовления его существует много, найдется вариант на любой вкус.
