Как солить корнишоны на зиму

Особенности приготовления

Процесс засолки корнишонов более длительный, чем маринования, так как требуется время на брожение и образование молочной кислоты, которая в будущем обеспечит сохранность солений, заменив такие консерванты, как уксус или лимонная кислота. Однако эта задача не является сложной, и с ней справится даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.


  • Корнишоны – это особые сорта огурцов, плоды которых в зрелом состоянии не превышают длины 10-12 см и имеют небольшие семена. Маринуют обычно молодые овощи, размер которых составляет 5-7 см. Для засолки подойдут и более крупные плоды, но важно рассортировать их по размеру, чтобы в одной емкости оказались овощи примерно одинаковой величины, иначе они просолятся неравномерно. По тем же рецептам, что и корнишоны, можно солить огурцы обычных сортов, молодые плоды которых не превышают 10-12 см.
  • Перед засолкой огурцы перебирают, удаляя испорченные экземпляры. После этого корнишоны необходимо вымыть, удалив сохранившиеся на кончиках соцветия. Обрезать кончики у корнишонов не требуется.
  • После мытья корнишоны замачивают в холодной воде на 2-4 часа. Превышать это время нежелательно во избежание преждевременного закисания. Замачивание позволит плодам сохранить хрусткость. Также эта манипуляция помогает лучше очистить овощи и тем самым улучшить сохранность будущих заготовок.
  • Процесс засолки предполагает заливание огурцов холодным или горячим рассолом, после чего их оставляют при комнатной температуре для брожения. Этот процесс длится 5-10 дней. После этого пенка, образовавшаяся при брожении, снимается, затем при необходимости доливается небольшое количество свежего рассола. Для завершения процесса брожения огурцы убирают на холод или стерилизуют, заливают кипятком.
  • Солить корнишоны можно в эмалированных емкостях (кастрюле, ведре) или в стеклянных банках. Если заготовки будут храниться не в холодном погребе, в более теплом помещении, то после засолки корнишоны нужно будет переложить в чистые емкости и простерилизовать, после чего герметично закатать предварительно прокипяченными металлическими крышками.

Вариантов приготовления соленых корнишонов существует несколько. Технология засолки огурцов может иметь некоторые различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Соленые корнишоны с чесноком

Состав (на 3 л):

  • корнишоны – 2-2,2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • чеснок – 10-12 зубчиков;
  • листья смородины – 9-12 шт.;
  • лавровый лист – 6-7 шт.;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 90 г;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • душистый перец горошком – 15 шт.

Способ приготовления:

  • Помойте банку, подержите ее 10-15 минут над паром с целью стерилизации.
  • Помойте огурцы, удалите у них цветочки, если они сохранились, веточки же можно оставить.
  • Положите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой. Чтобы они не испортились, уберите их в холодильник на несколько часов, можно даже на ночь.
  • Помойте специи, положите их в банку. Чеснок и хрен предварительно очистите и нарежьте пластинами.
  • Наполните банку корнишонами, стараясь укладывать их как можно плотнее.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль, перемешайте. Прокипятите рассол в течение 5 минут, затем процедите через марлю или тонкую ткань, остудите его до комнатной температуры.
  • Залейте корнишоны подготовленным раствором. Сверху можно положить лист хрена, который предотвратит заплесневение.
  • Накройте банку крышкой, поставьте ее в тарелку или таз, чтобы вытекающий при брожении рассол не пачкал пол. Оставьте банку с корнишонами в тепле на 5-7 дней.
  • Приготовьте небольшое количество рассола, используя то же соотношение воды, соли и сахара, что и в начале.
  • Долейте рассол в банку, чтобы жидкость доходила до краев.
  • Закройте банку с корнишонами пластиковой крышкой или закатайте.

Хранить засоленные по данному рецепту корнишоны можно только в холодном месте, лучше в холодильнике или погребе. Они получаются хрустящими, сохраняют органолептические качества в течение года. Они могут не испортиться в течение 2 лет, но спустя год начнут утрачивать приятный вкус, так что лучше употребить их в течение ближайшего зимнего сезона.

Соленые корнишоны со стерилизацией

Состав (на 3 л):

  • корнишоны – 2 кг;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • эстрагон – 1 веточка;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • соль – 60 г;
  • вода – 1,5 л;
  • острый стручковый перец – 2-3 колечка шириной по 2-3 мм.

Способ приготовления:


  • Помойте банку, положите в нее листья плодовых растений, укроп, эстрагон, пол-листа хрена, очищенные, но не нарезанные зубчики чеснока.
  • Помойте корнишоны, замочите их на 2-3 часа в холодной воде.
  • Наполните корнишонами банку. Накройте половиной листа хрена.
  • Вскипятите 1 л воды. Растворите в ней 40 г соли.
  • Прокипятите рассол 5 минут. Позвольте ему остыть.
  • Влейте рассол в банку, прикройте ее и оставьте на неделю при комнатной температуре.
  • Слейте рассол в кастрюлю.
  • Помойте, простерилизуйте новую банку, на дно ее положите лист хрена и колечки перца. Переложите в нее корнишоны.
  • К рассолу добавьте 0,5 л воды и столовую ложку соли. Прокипятите его в течение 5 минут.
  • Залейте корнишоны горячим рассолом.
  • На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банку с огурцами.
  • Влейте в кастрюлю теплую воду. На медленном огне доведите ее до кипения. Стерилизуйте банку с корнишонами на водяной бане 30 минут.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банку из кастрюли. Закатайте ее предварительно прокипяченной металлической крышкой.
  • Переверните банку, укутайте, оставьте остывать в таком виде.

Хранить приготовленные по данному рецепту соленые корнишоны можно в доме, они неплохо стоят даже при комнатной температуре.

Соленые корнишоны с горчицей без стерилизации

Состав (на 3 л):

  • корнишоны – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 60 г;
  • листья дуба – 2 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 10-12 шт.;
  • горчичный порошок – 40 г.

Способ приготовления:

  • Вымытые корнишоны замочите на 2-3 часа в холодной воде.
  • Помойте, простерилизуйте банку.
  • На дно банки положите предварительно вымытые листья хрена, вишни, смородины и дуба, зонтики укропа, горошины перца.
  • Наполните банку корнишонами.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль, залейте горячим рассолом корнишоны. Закройте капроновой крышкой, дождитесь, когда рассол остынет.
  • Снимите крышку, обтяните горлышко марлей, оставьте на 5 дней.
  • Слейте рассол в кастрюлю, добавьте в банку горчицу.
  • Рассол прокипятите, долив немного воды, чтобы жидкости хватило заполнить банку до краев.
  • Влейте горячий рассол в банку, оставьте на 6 часов.
  • Верните рассол в кастрюлю, снова прокипятите его 5 минут, влейте в банку с огурцами.
  • Закатайте банку, поставьте ее дном вниз, накройте одеялом и оставьте на сутки.

Спустя указанное время банку можно раскутать и убрать в место постоянного хранения. Эти консервы не испортятся в любом прохладном помещении.

Соление корнишонов – процесс длительный, но не сложный. Заготовленные на зиму таким способом огурцы получаются хрустящими и имеют вкус, напоминающий бочковые соления, даже если засаливать их в банках. Рецептов подобных заготовок существует несколько, некоторые из них позволяют сделать консервы для хранения в помещении.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo