Как сделать оладьи пышными: 3 главных секрета
- Правило первое. Жидкие продукты, используемые в рецепте (кефир, яйца), должны быть комнатной температуры. Это значит, продукты желательно предварительно (примерно за час до замешивания теста) достать из холодильника и оставить на столе.
- Правило второе. После замешивания теста нельзя сразу приступать к приготовлению, тесто нужно оставить на столе минимум на 10-15 минут, а лучше на полчаса. В течение этого времени происходит взаимодействие молочной кислоты из кефира с содой, в результате чего образуются многочисленные пузырьки, которые разрыхляют тесто и придают ему желаемый объем. Отдельно гасить соду не надо!
- Правило третье. Тесто нужно перемешивать только один раз – во время смешивания муки с жидкими ингредиентами. В дальнейшем размешивать тесто нельзя! Тесто на оладьи должно получиться достаточно густым и плотным (приблизительно как густая сметана).
Еще хитрости:
- Тесто нужно брать ложкой очень аккуратно около стенки посуды, как будто отделяя кусок от основной массы.
- Выкладывать на сковородку нужно также аккуратно, не стряхивать, а осторожно отделять тесто от ложки. Нужно учитывать, что при жарке оладьи увеличатся в объеме, поэтому выкладывать их нужно на расстоянии друг от друга.
- Жарить оладьи нужно на среднем огне с закрытой крышкой. Когда на поверхности появятся пузырьки, а нижний край станет румяным, можно переворачивать.
- Переворачивать оладьи удобно одним движением, используя две лопатки.
Классический рецепт пышных оладий
Что понадобится:
- кефир (или кислое молоко) – 1 стакан;
- яйца куриные – 2 шт. (средние);
- сахар – 2 ст. л. (или больше, если любите очень сладкие);
- соль – щепотка;
- сода – 0,5 ч. л.;
- мука – 8 полных ст. л.;
- растительное масло для жарки.
Как готовить:
- За полчаса-час до приготовления оставить кефир и яйца при комнатной температуре. Если нет времени ждать, можно слегка подогреть кефир в микроволновой печи (не дольше минуты). При отсутствии кефира можно взять кислое молоко.
- Смешать кефир и яйца.
- Добавить сахар и соль и тщательно перемешать венчиком до растворения.
- Муку просеять. Так она дополнительно наполнится кислородом, и оладьи станут более пышными.
- В жидкое тесто высыпать муку и соду. Их нужно добавлять вместе.
- Сразу тщательно перемешать тесто и больше не трогать его.
- Оставить готовое тесто на 15-30 минут при комнатной температуре.
- Нагреть сковороду с растительным маслом.
- Аккуратно отделить ложкой тесто и выложить в сковороду.
- Выложив все оладьи, убавить огонь и закрыть крышкой.
- После того, как поджарится нижний слой, перевернуть оладьи.
- Готовые оладьи выложить лопатками сначала на салфетки, чтобы убрать излишки масла.
- Перед тем, как выложить следующую партию, нужно налить немного масла.
Если следовать этим несложным правилам, оладьи всегда будут получаться не только вкусными, но и пышными и объемными.