Особенности приготовления
Мясо зубатки является диетическим из-за низкого содержания жира. Также оно нежное и рыхлое. Невысокая плотность мяса зубатки приводит к тому, что оно разваливается при готовке или превращается в бесформенную массу. Невысокая жирность продукта вызывает опасения, что в результате приготовления он утратит сочность. Решить эти проблемы возможно, если следовать рекомендациям опытных кулинаров.
- Чтобы мясо зубатки стало более плотным, перед запеканием или жаркой его можно замочить на 2 часа в соляном растворе (100 г соли на 1 л воды) или отварить в умеренно подсоленной воде.
- Не размораживайте зубатку в теплой воде или в микроволновке. В первом случае она станет менее сочной, во втором – еще более рыхлой. Позвольте рыбе оттаять без резкого перепада температур.
- Для стейков лучше брать куски, находящиеся ближе к хвостовой части рыбы: мясо здесь более плотное.
- Если вы опасаетесь, что, несмотря на все предосторожности, кусок зубатки потеряет при готовке красивую форму, из рыбы можно приготовить котлеты. Подходит она и для ухи.
- При жарке стейков, котлет или филе зубатки изделия нужно выкладывать на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Их перед этим необходимо запанировать или окунуть в кляр. Накрывать сковороду крышкой при жарке зубатки не рекомендуются.
- Чтобы стейки и котлеты лучше сохраняли форму, их можно не жарить, а запекать в духовке или отваривать на пару.
- В среднем на приготовление стейка зубатки уходит 10–15 минут. Многое зависит от способа приготовления и толщины кусков рыбы.
- В продаже можно обнаружить стейки и филе зубатки, а также замороженные тушки рыбы без головы и хвоста. Тушки покупать выгоднее, хотя целиком их обычно не готовят: для этого они слишком крупные. Из одной тушки можно сделать несколько блюд: из части филе приготовить котлеты, из другой части сделать стейки, хребет с остатками мяса использовать для приготовления бульона. Разделываются тушки легко, костей в зубатке мало.
Рецептов, по которым можно вкусно приготовить зубатку, существует много. Технологии не всегда оказываются идентичными. Чтобы избежать ошибок, стоит внимательно изучать рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.
Зубатка в кляре
Состав:
- филе зубатки – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- вода – 0,25 л;
- водка – 100 мл;
- мука, растительное масло – сколько потребуется;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Зубатку разделайте на филе, осторожно промойте и обсушите салфеткой.
- Филе нарежьте порционными кусками.
- Натрите куски солью и перцем, полейте выжатым из лимона соком.
- В миску разбейте яйца, отделив белки. Взбейте венчиком желтки.
- Добавьте воду и водку, взбейте получившуюся смесь.
- Просейте муку. Стакан муки пересыпьте в чистую миску, перелейте в нее смесь яичных желтков, водки и муки. Размешайте до получения однородной массы, без комков. Тесто должно приобрести консистенцию густой сметаны. Добавляйте муку и размешивайте тесто, пока оно не станет достаточно густым.
- Добавьте в тесто 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец, перемешайте.
- Отдельно взбейте белки, введите в тесто, осторожно его перемешайте.
- На сковороде разогрейте масло.
- Окуните каждый кусок филе зубатки в кляр, выложите в кипящее масло.
- Пожарьте 5 минут, переверните, продолжайте жарить на среднем огне еще 5 минут.
- Выложите обжаренные куски на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
- Переложите рыбу на блюдо и подавайте к столу.
Зубатку, приготовленную по данному рецепту, можно подавать без гарнира или с ним. Она хорошо сочетается с тушеными и запеченными овощами, отварным рисом, картофельным пюре.
Стейки зубатки, запеченные в фольге с овощами
Состав:
- стейки зубатки – 1 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- приправа для рыбы, майонез – по вкусу;
- твердый сыр – 150 г.
Способ приготовления:
- Размороженные стейки зубатки помойте и промокните салфеткой.
- Посыпьте приправами для рыбы, обмажьте майонезом.
- Очистите картошку, нарежьте кружками.
- Помойте, промокните томаты, нарежьте круглыми кусками. Пользуйтесь специальным ножом с мелкими зубчиками или просто очень острым, чтобы при разрезании шкурки не выдавливать из помидоров сок.
- Сыр измельчите на терке.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Подготовьте куски фольги по количеству рыбных стейков.
- Разложите картофель, на него выложите рыбные стейки.
- На стейки положите лук, накройте кружками томатов.
- Посыпьте тертым сыром, смажьте его майонезом.
- Поднимите края фольги и скрепите в центре над стейком.
- Положите свертки на противень, отправьте его в разогретую до 200–220 градусов духовку.
- Запекайте продукты полчаса – за меньшее время картофель может не пропечься. За 10 минут до готовности можете развернуть фольгу, чтобы блюдо подрумянилось.
Подавать закуску можно в фольге или выложив на тарелки. Это полноценное блюдо, не требующее каких-либо дополнений. Такое кушанье можно приготовить к семейному ужину или подать к праздничному столу.
Зубатка на пару в мультиварке
Состав:
- филе зубатки – 0,5 кг;
- цветная капуста – 0,2 кг;
- брокколи – 0,2 кг;
- сливки или молоко – 0,2 л;
- сливочное масло – 20 г;
- мука – 20 г;
- соль, приправы – по вкусу;
- вода – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Цветную капусту и брокколи помойте, разберите на соцветия, положите в чашу мультиварки. Слегка подсолите, влейте к ним воду. Сверху установите решетку для варки на пару.
- Филе зубатки замочите на пару часов в подсоленной воде, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем.
- Нарежьте порционными кусками, положите на решетку мультиварки, приправьте.
- Запустите программу «Варка на пару» на 20–30 минут, в зависимости от мощности вашего агрегата.
- На сковороде растопите масло, обжарьте в нем муку, постепенно влейте сливки. Одновременно взбивайте смесь венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Добавьте приправы и сушеную зелень. Поварите, помешивая, пока соус не станет гуще.
- Готовые овощи разложите по тарелкам, на них выложите зубатку, полейте соусом.
Блюдо, сделанное по данному рецепту, получается диетическим. Исключение из рецепта соуса сделает кушанье еще менее калорийным.
Котлеты из зубатки
Состав:
- филе зубатки – 1 кг;
- свиное сало (не обязательно) – 50–100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- манная крупа – 100 г;
- молоко – 150 мл;
- соль, перец, укроп – по вкусу;
- панировочные сухари, растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Мясо зубатки и сало измельчите с помощью блендера или мясорубки.
- Лук, очистив от шелухи и нарезав кусками, проверните через мясорубку или натрите. Можно просто порубить ножом, но как можно мельче.
- Смешайте рыбный фарш, сало и лук.
- Добавьте в фарш яйца, тщательно перемешайте.
- Добавьте соль, специи, мелко порезанный укроп, всыпьте манку и влейте молоко. Хорошо перемешайте еще раз.
- Оставьте фарш на 30–40 минут, чтобы манка впитала в себя лишнюю влагу.
- Смачивая руки в прохладной воде, сформируйте из фарша небольшие котлеты. Запанируйте их в сухарях.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем котлеты с двух сторон. Жарить необходимо до румяной корочки.
Подавать котлеты из зубатки рекомендуется с овощным рагу или отдельно, полив сметаной. Котлеты будут менее калорийными, если в фарш не добавлять сало, а сами изделия не пожарить на сковороде, а запечь в духовке или отварить на пару.
Зубатка обладает нежным мясом, которое во многих странах считается деликатесом. Из этой рыбы можно приготовить самые разные блюда. Ее можно пожарить, запечь с овощами, отварить на пару, сделать из нее котлеты. Если не добавлять в блюдо высококалорийных продуктов, то их могут употреблять люди, соблюдающие диету. Готовя зубатку впервые, нужно учитывать, что в редких случаях она может вызывать аллергию, связанную с индивидуальной непереносимостью продукта. В большом количестве зубатка может вызывать расстройство пищеварения и даже тошноту, поэтому ее не стоит есть больше 2–3 порций в течение дня.
