Особенности приготовления
- Свежий таймень считается наиболее вкусным и сочным, однако в большинстве регионов нашей страны эта рыба доступна лишь в замороженном виде. Оттаять ей нужно дать возможность постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Сначала рыбе нужно дать полежать в основной камере холодильника, потом – при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс размораживания ценного продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Перед приготовлением тайменя нужно почистить и выпотрошить. При потрошении нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе желчь сделает рыбу горькой. В брюхе тайменя может оказаться икра, ястыки с ней тоже не желательно повреждать. После потрошения рыбу промывают, избавляют от плавников и головы, разделывают на филе или стейки, нарезают нужными кусками. Если тайменя планируется готовить целым, нужно удалить жабры.
- Целиком тайменя можно только запекать, и только в том случае, если вес тушки не превышает 2 кг. В остальных случаях рыбу перед приготовлением разрезают на куски меньшей величины. Поэтому приобретать рыбу не обязательно целой.
- Для того чтобы таймень сохранил сочность, приятный вкус и аппетитный вид, время его приготовления, указанное в конкретном рецепте, желательно не превышать.
Тайменя можно готовить любым способом: варить, жарить, запекать, засаливать, использовать для приготовления котлет, салатов, других закусок.
Таймень, запеченный в духовке
- стейки тайменя – 1 кг;
- мука пшеничная – 100 г;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- свежая петрушка – 20 г;
- миндальная стружка (лепестки миндаля) – 70 г;
- стебли спаржи – 10 шт.;
- черный молотый перец – 5 г;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку тайменя нарежьте на стейки толщиной около 2 см. Обваляйте их в муке, смешанной с солью и перцем.
- На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем стейки тайменя по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите их в жаропрочную форму.
- Поставьте форму с рыбой в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
- Через 10 минут положите на рыбу спаржу, полейте все растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком, посыпьте измельченной петрушкой и миндалем, слегка поджаренным на сухой сковороде. Продолжите приготовление блюда в течение 10-15 минут.
Подавать приготовленного по данному рецепту тайменя рекомендуется с гарниром из спаржи, полив его соусом, в котором он запекался. Дополнить кушанье можно также гарниром из риса или картофеля.
Жареный таймень: готовим на сковороде
- филе тайменя – 1 кг;
- мука (желательно ржаная) – 100-150 г;
- черный молотый перец – 4-6 г;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло – сколько уйдет.
Способ приготовить:
- Филе тайменя нарежьте кусками толщиной 2-3 см.
- Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем.
- Обваляйте в муке куски рыбного филе.
- Положите куски рыбы в сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарьте до образования со всех сторон золотистой корочки.
Вместо ржаной муки можно использовать панировочные сухари. С целью экономии часть сливочного масла можно заменить растительным, но, желательно, не более половины.
Бульон из тайменя
- головы, плавники, хвосты и брюшки тайменя – 1 кг;
- яичный белок – 2 шт.;
- свежий укроп – 20 г;
- свежая кинза – 20 г;
- вода – 3 л;
- соль, черный молотый перец, сухарики – по вкусу.
Способ приготовления:
- Суповой набор из тайменя положите в кастрюлю, посолите и поперчите, залейте холодной водой, на сильном огне доведите до кипения, немного убавьте огонь. Поварите куски рыбы 20-30 минут.
- Процедите бульон, добавьте в него взбитые венчиком яичные белки, поварите их, помешивая, пару-тройку минут. Снова процедите бульон.
- Разлив бульон по тарелкам, посыпьте его мелко порубленной зеленью, дополните сухариками и подайте к столу.
К бульону также можно подать пирожки с начинкой из рыбы, риса и яиц, яиц и лука, бутерброды с икрой. Также на нем можно сварить уху.
Котлеты из тайменя
- филе тайменя – 0,6 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- молотый кориандр – 1 г;
- молотый черный перец – 2 г;
- соль — по вкусу;
- рафинированное растительное масло, мука или панировочные сухари – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Лук, освободив от шелухи, порежьте как можно мельче.
- Рыбное филе пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Соедините рыбный фарш с луком, посолите, приправьте, вымесите руками и немного охладите, убрав на 30-60 минут в холодильник.
- Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в муке или сухарях, пожарьте на растительном масле, уделив каждой стороне по 4-5 минут.
Готовые котлеты положите на салфетку, чтобы она впитала излишки масла. После этого изделия можно перекладывать на тарелки и подавать к столу. Котлеты из тайменя можно сопроводить гарниром из риса, гречки, картофеля или других овощей. Также их можно подать без гарнира, полив сметаной или белым соусом.
Засолка тайменя в домашних условиях
- таймень – 2 кг;
- крупная соль – 0,2 кг;
- сахар – 40 г;
- свежий укроп – 10-20 г;
- белый или черный перец – 10 г.
Способ приготовления:
- Тайменя выпотрошите, промойте тушку. Удалите голову и плавники, включая хвостовой. Срежьте пласты филе, проведя широким острым ножом вдоль хребтовой кости. Пинцетом выдерните из филе кости. Чешую с рыбы перед засолкой можно не счищать.
- Соль смешайте с перцем, сахаром и мелко порезанным укропом. Обсыпьте посолочной смесью пласты рыбного филе. Сложите их так, чтобы кожа была снаружи. Оберните пищевой пленкой.
- Положите рыбу в контейнер, придавите небольшим грузом и уберите в холодильник.
Солить тайменя нужно 2-3 дня в зависимости от желаемого результата и величины кусков. После закуску лучше хранить в морозильной камере, стряхнув с рыбы лишнюю соль.
Маринованный с овощами таймень
- филе тайменя – 0,2-0,25 кг;
- помидоры – 150 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- лимонный сок – 10 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- столовая горчица или васаби – 10 мл;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе тайменя нарежьте мелкими кубиками или соломкой, сложите в миску.
- Добавьте к рыбе нарезанные тонкими четвертинками колец лук и сладкий перец, а также порезанные на тонкие полукруглые ломтики помидоры. Перемешайте продукты.
- Отдельно соедините соевый соус с лимонным соком и горчицей, добавьте к ним перец и мелко порубленный чеснок. Перемешайте продукты до однородности.
- Залейте рыбу с овощами подготовленным маринадом, уберите в прохладное место.
Мариновать тайменя с овощами нужно 20-30 минут. Если вы опасаетесь, что за это время рыба может не промариноваться, можете подержать ее в маринаде чуть дольше.
