Особенности приготовления
Зная несколько важных моментов, даже неопытная хозяйка сможет приготовить из свиных ребрышек ароматную закуску, сытное второе блюдо, вкусный суп.
- Если хочется приготовить из ребрышек вкусное блюдо, не стоит экономить и приобретать ребра, с которых уже срезано почти все мясо. Из них можно сварить лишь суп, но и он будет менее вкусным, чем сваренный на ребрышках с достаточным количеством мяса. Поэтому не скупитесь, а приобретайте грудинку, в которой ребра являются лишь частью.
- Чем моложе животное, которому принадлежало мясо, тем нежнее и мягче получится блюдо. Ребрышек это тоже касается. Поэтому при покупке обращайте внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть достаточно светлым, без желтого жира.
- Готовить ребрышки лучше всего свежими, когда они еще не подвергались замораживанию. Если вы планируете приготовить блюдо из замороженного мяса, дайте ему возможность оттаять в холодильнике. В этом случае оно почти не утратит своей сочности. Если попытаться ускорить процесс, поместив ребра в микроволновку или в кастрюлю с водой, они получатся сухими и невкусными, даже если вы найдете самый лучший рецепт их приготовления.
- Промывать перед приготовлением грудинку следует тщательно, чтобы избавиться от мелких косточек, пленок. Лишний жир тоже желательно срезать, его слой не должен превышать сантиметра.
- Вкуснее и ароматнее свиные ребрышки получатся, если их предварительно замариновать. От состава маринада будет зависеть и вкус готового блюда.
В остальном технология приготовления свиных ребрышек зависит от рецепта. Ведь сделать из них вкусное блюдо можно разными способами.
Ребрышки, запеченные в медовом соусе
Состав:
- свиная грудинка с ребрышками – 1,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- соль, перец – по вкусу;
- острый кетчуп – 100 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- винный уксус (3-процентный) – 100 мл;
- паприка молотая – 20–30 г;
- мед – 50 мл.
Способ приготовления:
- Свиную грудинку хорошо промойте в теплой воде, срежьте лишний жир, снимите пленку. Подсушите грудинку бумажными салфетками и нарежьте на куски таким образом, чтобы каждый состоял из двух свиных ребер.
- Залейте прохладной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, добавьте в нее перец и соль. Убавьте огонь и варите ребрышки 25 минут.
- Выключите огонь и дайте ребрышкам остыть вместе с бульоном.
- Выньте свиные ребрышки из бульона, положите на салфетку, чтобы они слегка обсохли.
- В миску влейте кетчуп, масло и уксус, а также растопленный до жидкого состояния мед. Всыпьте паприку и тщательно все перемешайте.
- Получившимся соусом со всех сторон обмажьте отваренные свиные ребрышки.
- На противень постелите фольгу. Поставьте его в духовку под решетку.
- Выложите на решетку ребрышки.
- Включите духовку. Готовьте ребрышки 15 минут после того, как температура в духовом шкафу достигнет 220 градусов.
Вместо гарнира к приготовленным по данному рецепту свиным ребрышкам лучше подать свежие овощи, порезав их кусочками или сделав из них салат.
Свиные ребрышки в пиве
Состав:
- свиная грудинка с ребрышками – 1 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- свежая петрушка – 50 г;
- коньяк – 20 мл;
- пиво – 125 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Свиную грудинку, помыв и почистив, разрежьте на порционные куски.
- Лук почистите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
- Помидоры, вымыв и обсушив, нарежьте кубиками.
- Мелко порубите ножом петрушку.
- Болгарский перец помойте, срежьте у него плодоножку. Извлеките семена, помойте еще раз и обсушите. Нарежьте перец соломкой или четвертинками колец.
- В стакан с пивом влейте ложку коньяка, перемешайте. Всыпьте в стакан соль и специи по вкусу, перемешайте еще раз.
- В миску положите луковые полукольца, на них выложите ребрышки, добавьте зелень, болгарский перец и помидоры.
- Залейте смесью пива и коньяка. Осторожно, чтобы не раздавить помидоры, перемешайте руками содержимое миски. Поставьте в прохладное место на час.
- Смажьте емкость для запекания маслом и выложите в нее ребрышки. Залейте маринадом из миски.
- Духовку разогрейте до 220 градусов. Отправьте в нее форму с ребрышками.
- Запекайте ребрышки 40 минут.
Такие ребрышки хорошо подойдут в качестве закуски к темному пиву. Однако есть их можно не как закуску, а как основное блюдо. Тогда в качестве гарнира можно посоветовать тушеную капусту.
Свиные ребрышки в соевом соусе с чаем
Состав:
- свиная грудинка с ребрышками – 1,5 кг;
- чай черный – 40 г;
- вода – 0,5 л;
- соевый соус – 100 мл;
- мед – 50 мл;
- гвоздика – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 20 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грудинку вымойте, промокните салфетками. С помощью ножа разделите на куски, чтобы в каждом оказалось по ребрышку.
- Сложите ребрышки в глубокую миску.
- Вскипятите воду, заварите чай. Через 10 минут процедите его и смешайте с медом и соевым соусом.
- Чеснок пропустите через пресс, гвоздику измельчите. Добавьте в чайную смесь.
- Залейте получившейся жидкостью ребрышки. Поставьте их на 2 часа в холодильник.
- Выньте ребрышки из маринада и переложите в смазанную маслом форму. Залейте маринадом.
- Отправьте форму на 40 минут в разогретую до 220 градусов духовку.
Этот рецепт не относится к числу самых распространенных, хотя хозяйки, которые попробовали хоть раз приготовить свиные ребрышки по нему, обязательно заносят его в свою кулинарную копилку.
Суп из свиных ребрышек с чечевицей
Состав:
- свиные ребрышки – 0,6 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- вода – 2 л;
- чечевица – 150 г;
- картофель – 0,3 кг;
- лук-порей – 75 г;
- стебель сельдерея – 75 г;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиные ребрышки хорошо промойте и обсушите. Разделите по одному.
- В сковороде разогрейте половину указанного в рецепте масла, положите в него ребрышки. Обжаривайте их на среднем огне с двух сторон, пока не появится румяная корочка.
- Положите ребрышки в кастрюлю, посыпав их небольшим количеством соли и специй. Залейте водой.
- Поставьте на средний огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите ребрышки 20 минут.
- Картофель помойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- Мелко порежьте ножом лук и стебель сельдерея.
- Порубите ножом чеснок на мельчайшие кусочки.
- На чистой сковороде разогрейте оставшееся масло и положите в него овощи. Обжаривайте их, периодически помешивая, примерно 10 минут.
- Перец помойте, обязательно удалите семена, но так, чтобы не нарушить целостность перца. Нарежьте перец тонкими колечками.
- Положите перец к овощам, перемешайте и пожарьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте к ребрышкам овощи и промытую как следует чечевицу.
- Доведите суп до кипения и поварите еще 30 минут.
Перед подачей к столу суп из свиных ребрышек и чечевицы не помешает посыпать свежей зеленью. Благодаря этому он станет еще аппетитней.
Свиные ребрышки с квашеной капустой
Состав:
- свиные ребрышки – 1 кг;
- лук репчатый – 150 г;
- квашеная капуста – 1 кг;
- белое сухое вино – 0,2 л;
- вода – 0,25 л;
- тмин – 5 г;
- ягоды можжевельника – 8 шт.;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Ребрышки разделите, чтобы в каждом куске было по одному. Помойте, обсушите бумажными полотенцами.
- Тонкими полукольцами порежьте освобожденный от шелухи лук.
- Квашеную капусту промойте, отожмите.
- На сковороде разогрейте масло. В кипящее масло положите ребрышки и пожарьте их до румяной корочки. Когда они подрумянятся, переложите их из сковороды в казан или толстостенную кастрюлю.
- В сковороду положите лук, обжарьте его до золотистого цвета, влейте к нему 50 мл вина, потушите в нем 5 минут.
- Положите лук на мясо.
- Стакан воды смешайте с вином, добавив соль и специи по вкусу.
- Выложите в кастрюлю к мясу и луку капусту. Положите на нее ягоды можжевельника, посыпьте ее тмином. Залейте смесью воды и белого вина.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Тушите свиные ребрышки с кислой капустой в течение часа на небольшом огне. Периодически блюдо нужно перемешивать. Все остальное время оно должно готовиться под крышкой.
Это рецепт пришел к нам из немецкой кухни. Благодаря тому что блюдо получается сытным и очень вкусным и к нему ничего не требуется готовить дополнительно, этот рецепт заслужил симпатию многих хозяек. Его стоит взять на вооружение, если часто приходится выдумывать, чем накормить семью вкусно, сытно и недорого.
Ребрышки-барбекю
Состав:
- свиные ребрышки – 2 кг;
- гранатовый сок – 100 мл;
- кетчуп – 0,2 л;
- мед – 50 мл;
- винный уксус (3-процентный) – 50 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте ребрышки, разрезав грудинку на порционные куски.
- Раздавите специальным прессом чеснок, залейте его маслом, соком, кетчупом и растопленным медом. Добавьте соль, перец, уксус. Тщательно перемешайте.
- Погрузите в полученный маринад ребрышки и поставьте их в холодильник на 3 часа.
- Выложите ребрышки на решетку и жарьте их над углями, часто переворачивая, 20 минут.
Подавать ребрышки-барбекю желательно с острым томатным соусом. Подойдет к ним и маринованный лук.
Свиные ребрышки – находка для тех, кому часто приходится выдумывать, что приготовить, чтобы порадовать домочадцев, при этом не оставив в магазине весь семейный бюджет.
