Особенности приготовления
Свиное легкое можно варить, запекать, тушить, делать из него салаты, начинки для пирогов и блинов. Рецептов блюд из этого субпродукта существует довольно много, и все они имеют свою технологию приготовления. Однако можно привести и несколько общих моментов, без знания которых кулинару не стоит рассчитывать на безупречный результат.
- Легкое быстро портится, поэтому важно оценить его состояние перед покупкой. Субпродукт не должен быть покрытым липкой слизью или пятнами, от него не должен исходить неприятный кисловатый запах, свойственный пропавшему мясу.
- Если вы используете замороженные субпродукты, позвольте оттаять их в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств готового блюда.
- Некоторые хозяйки перед приготовлением просто длительно моют свиные легкие в проточной воде, но все же чаще этот субпродукт вымачивают. Это позволяет избавить его от крови и токсинов. Легкие молодых поросят вымачивать нужно недолго, достаточно 2 часов, а вот органы старой свиньи нуждаются в более длительном вымачивании (до 6 часов). Для того чтобы во время вымачивания легкие не всплывали, их накрывают тарелкой, на которую ставят банку с водой. Воду в емкости, в которой вымачиваются субпродукты, нужно как можно чаще менять.
- Перед вымачиванием или после него легкие нужно сполоснуть и очистить от всего лишнего, обязательно удалить трахеи.
- Прежде чем пожарить или потушить свиное легкое, его рекомендуется отварить. Если его нарезать небольшими кусочками, на это потребуется около часа. Обычно субпродукт нарезают средними кусками, которые отваривают 1,5-2 часа. Целиком легкие свиньи варят не менее 2 часов. Однако некоторые закуски готовят из свежих субпродуктов, не подвергавшихся предварительной термической обработке.
- Для того чтобы субпродукты приобрели более приятный аромат, при варке в кастрюлю можно добавить лук, морковь, листья лавра, горошины перца или другие специи.
- При варке легкие нужно переворачивать, чтобы они впитывали воду и не всплывали. С поверхности бульона следует удалять пену. Бульон, оставшийся после отваривания легких, для кулинарных целей обычно не используют.
- Остужать свиные легкие желательно под прессом. Тогда они приобретут более плотную консистенцию, их станет приятнее есть.
Горячие закуски из свиного легкого можно подавать отдельно или с гарниром. В его качестве подойдут несладкие каши, тушеные овощи, картофельное пюре. Иногда субпродукт сразу готовят с овощами, грибами, крупами.
Жареное свиное легкое в соевом соусе
Состав:
- свиное легкое – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый соус – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- вода – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
- Легкие свиньи разрежьте на несколько кусков, одновременно удалив трахеи.
- Промойте легкие под струей воды, положите в кастрюлю. Накройте субпродукты крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. Поставьте на крышку емкость с водой. Влейте в кастрюлю воду, чтобы жидкость с запасом прикрыла субпродукты.
- Вымачивайте легкие от 2 до 6 часов, ежечасно меняя воду.
- Промойте легкие, положите в чистую кастрюлю, залейте водой.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания жидкости убавьте интенсивность пламени. Варите легкое 2 часа. За час до готовности добавьте специи и соль.
- Извлеките легкие из бульона, положите на разделочную доску, накройте второй доской, установите на нее груз.
- Когда легкие остынут, нарежьте их на куски размером около 1,5 см.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их, пока не раздастся характерный запах.
- Положите к овощам куски свиного легкого. В течение 7-8 минут подрумяньте их, помешивая лопаткой, на среднем огне.
- Добавьте соевый соус. Продолжайте готовить блюдо, пока соус практически полностью не выпарится.
Подавать жареное свиное легкое можно с картошкой, блюдами из круп, макаронами. Также вы можете предложить его без гарнира, в качестве самостоятельной закуски.
Гуляш из свиного легкого
- свиное легкое – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
vсладкий перец – 0,2 кг;
- томатная паста – 20 мл;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- соль, молотая паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиное легкое очистите от всего лишнего, промойте, залейте водой и вымачивайте как минимум 4 часа, время от времени меняя воду. Еще лучше будет вымочить легкие свиньи в уксусном растворе. Для этого в воде нужно растворить столовый уксус из расчета 20 мл 9-процентной кислоты на 1 л жидкости.
- После вымачивания промойте субпродукты еще раз, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на куски размером около 2-2,5 см.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфетками и крупно натрите.
- Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Такими же по форме кусками нарежьте сладкий перец, предварительно вынув из него семена.
- В глубокую сковороду влейте масло и разогрейте его. Выложите в сковороду легкое. Придавите его крышкой и обжарьте в течение 10-15 минут, периодически поднимая крышку и перемешивая куски субпродукта.
- Подлейте немного масла, чуть увеличьте огонь, чтобы выпарить выделившуюся из субпродуктов жидкость. Дождитесь, когда куски легкого подрумянятся и добавьте к ним лук и морковь.
- Обжаривайте куски легкого с овощами, пока последние не приобретут золотистый оттенок.
- Добавьте перец и томатную пасту. Потушите продукты 5 минут.
- Добавьте соль, паприку и воду. Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Потушите легкое с овощами в течение часа.
Приготовленное по данному рецепту свиное легкое по вкусу почти не уступает традиционному гуляшу.
Жаркое из свиного легкого в горшочках
[]
Субпродукты это
- []Полезно
- []Бюджетно
- []Вкусно
Тыц
Состав:
- картофель – 0,4 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежая петрушка – 20 г;
- отварное свиное легкое – 0,2 кг;
- бульон или вода – 0,4 л;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Картофель почистите, нарежьте кубиками размером 1,5 см.
- Морковь, очистив, нарежьте кружками или полукружьями.
- Луковицу, очистив, нарежьте кубиками средней величины.
- Грибы помойте, промокните салфеткой, нарежьте пластинами.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Петрушку мелко порубите ножом.
- Кубиками размером около 1,5 см нарежьте заранее отваренное и остуженное свиное легкое.
- По отдельности обжарьте легкое, лук и грибы, затем их перемешайте и разложите по горшочкам.
- Следом положите морковь и картошку.
- Посолите и поперчите продукты, покройте чесноком с зеленью.
- Разлейте по горшочкам теплый бульон.
- Поставьте горшочки в холодную духовку. Включите ее.
- Дождитесь, когда температура в духовом шкафу достигнет 200 градусов, готовьте блюдо 35-40 минут.
Подается приготовленное по данному рецепту жаркое в горшочках, в которых оно запекалось.
Свиное легкое, тушенное в мультиварке
Состав:
- свиное легкое – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- помидоры – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно вымоченное свиное легкое нарежьте кусками по 3 см.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кусками произвольной формы.
- Освободите от семян и толстыми четвертинками колец нарежьте сладкий перец.
- Луковицу, очистив, нарежьте небольшими кубиками.
- Почистите и крупно натрите морковь.
- В чашу мультиварки влейте масло.
- Включите прибор в режиме жарки или выпечки.
- Положите в масло лук и морковь, обжаривайте их 5 минут. Добавьте перец и томаты. Продолжайте готовить овощи 5 минут в том же режиме.
- Временно отключите прибор.
- К овощам добавьте куски легкого, воду, соль и специи. Перемешайте продукты.
- Запустите мультиварку в режиме тушения, таймер установите на час.
Потушенное в мультиварке с овощами свиное легкое получается сочным, хорошо сочетается с рисом, гречкой и картофельным пюре.
К такому субпродукту, как свиное легкое, не стоит относиться пренебрежительно. Из него можно сделать множество вкусных блюд. При этом обойдутся такие закуски недорого.
