Как приготовить салат «Цезарь»

Особенности приготовления

Простота рецепта не всегда свидетельствует о том, что сделать вкусное блюдо по нему сможет любой повар. Иногда для приготовления вкусной закуски из простого набора ингредиентов приходится приложить немало усилий и фантазии. Знание нескольких секретов приготовления салата «Цезарь» поможет сделать аппетитную и приятную на вкус закуску, даже если ваш кулинарный опыт минимален.

• Главным ингредиентом многих салатов является соус. Именно он объединяет входящие в состав закуски продукты, придает ей новые оттенки вкуса. Именно соус, как гласят легенды, сделал салат «Цезарь» популярным и знаменитым. Приготовил его первым американец итальянского происхождения Цезарь Кардини, использовав для него слегка подваренные, оставшиеся полусырыми яйца, лимонный сок и оливковое масло. Эти ингредиенты он смешал с листьями салата сорта Ромэн, сухариками из пшеничного багета и тертым сыром. Получившееся в результате блюдо оказалось настолько уникальным, что его назвали в честь повара-изобретателя. Произошло это в 1924 году, за это время салат стал знаменитым. Если хочется сделать закуску, идентичную или почти идентичную оригинальной, яйца для соуса нужно сварить, но не до конца. Для этого их держат в едва кипящей или даже просто очень горячей воде 2 минуты, затем просто оставляют в ней на четверть часа, не подогревая.
• Для салата «Цезарь» подходят сорта салата, имеющие хрустящие и сочные листья. Чаще всего используют сорта Ромэн или Айсберг. Некоторые успешно заменяют их пекинской капустой. Чтобы листья были более сочными и хрусткими, их замачивают на час в холодной воде. Особенно важно это делать, если для приготовления закуски используется нежный и мягкий листовой салат.
• Сухарики для салата «Цезарь» несложно приготовить самостоятельно, мелко нарезав хлеб и подсушив его до зарумянивания в духовом шкафу. Еще быстрее можно решить задачу, поджарив хлебные кусочки на сковороде, но из-за этого салат станет более калорийным. Если вы не располагаете временем и решили использовать магазинные сухарики, выбирайте пшеничные с нейтральным вкусом. Подойдут также сухарики с сыром, томатом, чесноком.
• Вкусным салат «Цезарь» будет только свежеприготовленным. Завядшие салатные листья и размокшие сухарики не сделают его краше и аппетитней. Готовить закуску рекомендуется незадолго до подачи к столу.

Изначально салат «Цезарь» готовился из минимального количества ингредиентов, подавался не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве гарнира к рыбе, мясу. Теперь салат чаще готовят с курицей или креветками, включают в него другие продукты, так что он получается сытным сам по себе, не требует каких-либо дополнений. Каждый повар имеет возможность создать собственный кулинарный шедевр, взяв за основу один из уже ставших популярными рецептов.

Классический рецепт салата «Цезарь»

Состав:

• салат сорта Ромэн (Романо) – 0,3 кг;
• сыр «Пармезан» – 120 г;
• пшеничный багет – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лимонный сок – 40 мл;
• вустерский соус – 2–3 мл;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Багет очистите от корок, нарежьте некрупными тонкими ломтиками. Разложите на противне. Поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Подсушивайте, пока верхний слой хлеба слегка не подрумянится.
• Салатные листья помойте, положите на 40–60 минут в емкость, наполненную холодной водой.
• Обсушите салатные листья салфеткой, порвите их руками на достаточно мелкие куски.
• Яйца помойте, залейте водой. На медленном огне нагрейте, пока вода не начнет закипать. Через 1,5–2 минуты снимите с огня. Остудите, разбейте в миску. Взбейте вилкой или венчиком.
• К яичной массе добавьте вустерский соус, масло и лимонный сок. Взбивайте венчиком, пока соус не приобретет однородную консистенцию.
• Смешайте с половиной соуса салатные листья, выложите на блюдо.
• Сыр измельчите на мелкой терке. Посыпьте им салат, использовав половину продукта.
• Разложите сухарики, полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром.

Часть сухариков можно отложить, чтобы декорировать ими салат перед его подачей к столу. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, почти универсально: оно сочетается с рыбой, мясом, курицей, используется как самодостаточная закуска или подается на гарнир.

Салат «Цезарь» с курицей и помидорами черри

Состав:

• листовой салат – 0,2 кг;
• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• оливковое масло – 160 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• горчица столовая – 5 мл;
• пшеничный хлеб – 150 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытый салат замочите на час в холодной воде.
• Филе куриной грудки помойте, обсушите салфеткой, нарежьте брусочками.
• Яйца сварите вкрутую. Остудите их, опустив на 15 минут в холодную воду. Снимите с них скорлупу. Извлеките желтки. Белки можно использовать для приготовления других блюд или их декорирования.
• Желтки разотрите вилкой, добавив к ним горчицу. Растирайте, постепенно добавляя лимонный сок и оливковое масло. Масло расходуйте не все – оставьте ложку для приготовления сухариков и 40–50 мл для обжарки куриного филе. Не забудьте добавить в соус немного соли и перца.
• Некрупными ломтиками нарежьте очищенный от корок батон. Слегка подсушите кусочки в духовке.
• Чеснок нарежьте крупными пластинами. Обжарьте в оставшемся масле в течение 3–5 минут.
• Уберите чеснок со сковороды, подрумяньте в нем подсушенный хлеб. Выложите его на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
• На место сухариков положите куски куриного филе. Обжарьте их, периодически переворачивая, до готовности. Переложите на салфетку для удаления лишнего жира.
• Салат, обсушив, крупно порвите руками, разбросайте на блюде.
• Помидоры помойте, промокните салфеткой. С помощью острого ножа разрежьте каждый овощ пополам.
• На салате разложите куриное филе.
• Между ломтиками филе разложите половинки томатов.
• Полейте соусом, использовав половину.
• Разложите сухарики, полейте оставшимся соусом.
• Натрите сыр, густо обсыпьте им салат.

Салат «Цезарь», приготовленный по данному рецепту, достоин праздничного стола. Подавать его можно порционно. В этом случае он сразу оформляется на отдельных тарелках, а не раскладывается по ним после приготовления.

Салат «Цезарь» с креветками

Состав:

• салат Ромэн – 0,4 кг;
• твердый сыр – 120 г;
• пшеничный хлеб – 0,2 кг;
• тигровые креветки – 0,5 кг;
• мед – 20 мл;
• оливковое масло – 60 мл для соуса, 40 мл для маринада, 40–60 мл для жарки;
• лимонный сок – 60 мл;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• горчица столовая – 5 мл;
• прованские травы – 5 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• филе анчоусов – 100 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Креветки разморозьте, промойте, извлеките из панциря.
• Смешайте ложку лимонного сока с таким же количеством растопленного до жидкого состояния меда и двумя ложками оливкового масла, перцем, солью и прованскими травами.
• Погрузите очищенные креветки в приготовленную смесь и оставьте мариноваться в течение получаса.
• Хлеб нарежьте некрупными кубиками.
• Нарежьте чесночные зубчики пластинами.
• На сковороде разогрейте ложку оливкового масла, положите в него чеснок. Обжаривайте, пока он не потемнеет.
• Сцедите масло на другую сковороду, чеснок выбросьте.
• В чесночном масле подрумяньте кусочки белого хлеба, переложите на противень и отправьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
• Салат, промыв под струей воды, положите в кастрюлю с холодной водой, оставьте на полчаса.
• Разогрейте на чистой сковороде новую порцию масла. Обжарьте в нем креветки. Их можно считать готовыми, когда они утратят прозрачность.
• Яйцо сварите всмятку, очистите и положите в чашу блендера.
• Туда же отправьте филе анчоусов. Его можно заменить филе хамсы пряного посола.
• Добавьте к яйцу и рыбе горчицу, вустерский соус, уксус, оставшиеся масло и лимонный сок. Всыпьте перец.
• Включите агрегат и измельчите ингредиенты, превратив в однородную массу.
• Салат крупно порвите, разложите по тарелкам.
• Распределите по тарелкам обжаренные креветки.
• В центр каждой тарелки положите соус.
• Посыпьте сухариками и измельченным на терке сыром.

Закуску, приготовленную по данному рецепту, отличают оригинальность подачи и изысканный вкус.

Салат «Цезарь» из пекинской капусты

Состав:

• пекинская капуста – 0,4 кг;
• копченая куриная грудка – 0,5 кг;
• твердый сыр – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• майонез или несладкий йогурт – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая зелень петрушки и укропа – 50 г;
• пшеничные сухарики со вкусом чеснока или сыра – 80–100 г.

Способ приготовления:

• Мясо копченой грудки освободите от шкурки и костей, нарежьте некрупными кубиками.
• Сыр измельчите на крупной терке.
• Капусту разделите на листья, промойте, порежьте.
• Мелко порубите чеснок, смешайте с майонезом или йогуртом. При использовании йогурта добавьте в соус немного соли и перца.
• Сложите капусту, курицу и сыр в большую миску, добавьте соус, тщательно перемешайте.
• Переложите в салатник, посыпьте сухариками и рубленой зеленью.

Данный рецепт салата «Цезарь» хорош тем, что на его приготовление требуется минимум времени. Такую закуску можно сделать к приходу нежданных гостей или к семейному ужину. Закуска обладает характерным для салата «Цезарь» вкусом, хоть состав ее значительно отличается от традиционного.

Как украсить салат «Цезарь»

Салат «Цезарь» выглядит ярко и свежо, даже если просто перемешать входящие в его состав ингредиенты, выложить на блюдо и полить соусом. Но всегда хочется предложить гостям что-то более изысканное и необычное. Предлагаем несколько вариантов украшения салата, которые помогут решить задачу, не затратив много сил.

• Красивым фоном для салата станут целые салатные листья, покрывающие тарелку. Сам салат можно положить в центр, по периметру обложить его сухариками, сверху украсить веточкой базилика или натертым паутинкой сыром.
• Салат заиграет, если входящие в его состав ингредиенты выкладывать слоями, не перемешивая, а после полить соусом. Раскладывать ингредиенты можно по окружности, выдерживая одинаковый интервал между кусками одного и того же продукта, это придаст закуске более упорядоченный вид.
• «Цезарь» с помидорами черри можно декорировать половинками томатов, выложив их выпуклыми сторонами вверх и изобразив на них майонезом точки. Кусочки овощей благодаря этому станут похожими на божьих коровок.
• Салат можно выкладывать на блюдо, придавая ему форму сердца, круга или другого предмета. Сделать это будет проще с помощью трафарета. Сухарики помогут сделать границы предмета более четкими, так что каждому будет ясно, что вы хотели изобразить.
  Приложив немного усилий, вы сумеете подать салат «Цезарь» к столу по-настоящему красиво и оригинально.

Салат «Цезарь», хоть и родился в Америке, соответствует духу итальянской кухни, получается красочным, легким и полезным. Он не оставляет тяжести в желудке и прекрасно насыщает. Классические варианты блюда могут подаваться не только как самостоятельная закуска, но и на гарнир.