Особенности приготовления
Лагман – сытное, вкусное и полезное блюдо, обладающее неповторимыми органолептическими свойствами. Блюдо из мяса, лапши и овощей домашнего приготовления будет обладать ими только в том случае, если соблюдены все правила.
- Главный ингредиент блюда – лапша, которая не похожа ни на спагетти, ни на привычную многим нашим соотечественникам яичную лапшу. Она тонкая, длинная, упругая. Сегодня в продаже можно найти подходящую, обычно она продается свернутой «гнездами» или «клубками» и так и называется «лагманной лапшой». Но все же лучший вариант – приготовить ее самостоятельно. Для этого нужно сделать тесто по специальному рецепту и, смазывая его растительным маслом, вытянуть руками, свернув, как обычно сворачивают провода у оргтехники. К слову, и толщиной лапша должна напоминать тонкий провод, как, например, у компьютерной мыши.
- Мясо – второй важный ингредиент блюда. От его качества многое зависит, поэтому мясо следует выбирать свежее, не слишком жирное или жилистое. При этом надо учитывать, что среднеазиатская кухня не предполагает приготовление блюд из свинины, поэтому и для лагмана следует использовать либо баранину, либо говядину.
- Овощи выбирать также нужно качественные. При этом нельзя самостоятельно исключать из рецепта какие-то из овощей, заменять одни овощи другими. Такие коррективы негативно скажутся не только на вкусе готового блюда, но и на его внешнем виде, лишив национального колорита.
- Использование именно тех приправ, которые указаны в рецепте, и именно в рекомендованном количестве позволит добиться букета, свойственного настоящему лагману. При невозможности достать все специи от идеи приготовить лагман стоит отказаться – он все равно не получится идеальным.
- Готовят лагман в казане. Его толстые стенки и дно позволяют долго сохранять нужную температуру, в нем овощи и мясо не подгорают, а соус не выкипает.
Рецепт лагманной лапши
Калорийность на 100 г: 253 ккал.
- пшеничная мука 1-го сорта – 0,6 кг;
- пшеничная мука 2-го сорта – 0,4 кг;
- яйца куриные (крупные) – 2 шт.;
- вода – 0,3 л;
- уксус столовый (9-процентный) – 5 мл;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Просейте и смешайте муку.
- Подогрейте воду примерно до 30–35 градусов, взбейте ее вместе с яйцами и уксусом.
- Добавляя получившуюся смесь частями в муку, замесите тесто. Месить нужно до тех пор, пока тесто не станет пластичным.
- Замотайте тесто в пищевую пленку и положите на полчаса в холодильник.
- Выньте тесто и разделите на 5-7 частей. Обильно смажьте растительным маслом и начинайте постепенно вытягивать, сматывая вытянутую часть «зигзагом». Если тесто не вытягивается, постучите им по столу, добавьте еще масла. Если эти манипуляции не помогли, оставьте тесто еще на 15 минут – спустя время оно начнет вытягиваться лучше.
- Вскипятите подсоленную воду, опустите в нее мотки лапши (целиком) и варите 5 минут.
- Вынув и промыв лапшу, смажьте ее растительным маслом, чтобы она не склеивалась.
Такую лапшу нужно делать непосредственно перед приготовлением лагмана. Если времени возиться с ней нет, то ее можно заменить покупной лагманной лапшой или, в крайнем случае, использовать спагетти.
Лагман по-узбекски: традиционный рецепт
Калорийность на 100 г: 123 ккал.
- говядина – 0,8 кг;
- лагманная лапша – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- редька – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- картофель – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- помидоры – 0,8 кг;
- бульон – 2 л;
- черемша – 100 г;
- черный молотый перец – 2 г;
- паприка – 5 г;
- кинза (зелень) – 50 г;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Некрупными кубиками (квадратиками) порежьте очищенные морковь, лук, редьку, сладкий перец. Обжарьте их в растительном масле.
- Тонкими брусками порежьте мясо, положите его к овощам и жарьте, периодически помешивая, все вместе в течение четверти часа.
- Помойте помидоры, удалите плодоножку. Нарежьте крупными дольками.
- Помойте и нарежьте трубочками длиной около 2 см черемшу.
- Чеснок очистите и раздавите.
- Положите в казан к мясу и овощам томаты, чеснок и черемшу, залейте их бульоном. Когда бульон закипит, добавьте в него смесь перцев, посолите по вкусу.
- Очистите и нарежьте крупными кусками картофель, положите его в бульон.
- Накройте казан крышкой и тушите его содержимое на слабом огне полчаса.
- По глубоким тарелкам разложите свежеприготовленную (уже отваренную в подсоленной воде) лапшу. Положите мясо и овощи из казана, залейте жидким соусом, в котором тушились овощи.
- Мелко порубите свежую кинзу и посыпьте ей лагман перед подачей к столу.
Лагман по-татарски (с бараниной)
Калорийность на 100 г: 125 ккал.
- мякоть баранины – 0,8 кг;
- томаты – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,6 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- картофель – 0,7 кг;
- баклажаны – 0,3 кг;
- чеснок – 1 головка;
- курдючный жир – 150 г;
- растительное масло – 50 мл;
- бульон – 1,5 л;
- лапша – 0,8 кг;
- красный молотый перец – 5 г;
- душица (сушеная) – 5 г;
- зелень петрушки – 100 г;
- соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте небольшими кусочками мясо, положите в казан и обжарьте на курдючном жире до появления корочки.
- Порежьте крупными кусками очищенный картофель, положите к мясу и залейте бульоном. Добавьте при необходимости соль, молотый перец. Можно добавить немного сахара (чайную ложку). Варите мясо и картофель в бульоне 20 минут.
- Мелко порежьте болгарский перец, лук и морковь.
- Лук и морковь обжарьте в растительном масле и вместе с перцем положите к мясу. Варите вместе еще 10 минут.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку, мякоть измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Смешайте с пропущенным через пресс чесноком и положите в казан к мясу с овощами. Всыпьте душицу и мелко порубленную петрушку.
- Варите все вместе еще 10 минут.
- На дно пиал положите лапшу, залейте соусом с мясом и овощами.
Перед подачей к столу блюдо можно посыпать зеленью петрушки. В этом случае при приготовлении блюда ее можно не добавлять.
Холодный лагман (ашлямфу)
Калорийность на 100 г: 123 ккал.
- лапша лагманная – 0,5 кг;
- вода – 0,7 л;
- рисовый крахмал – 70 г;
- растительное масло – 70 мл;
- чеснок – 1 головка;
- черемша – 100 г;
- помидоры – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- восточные специи (куркума, кориандр и др.) – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте крахмал с 0,25 л воды, уберите в холодильник.
- Мелко нашинкуйте овощи.
- Подогрейте в казане масло, положите овощи, обжаривайте 5 минут.
- Добавьте соль и специи к овощной массе (при нагревании помидоры дадут сок, и масса станет достаточно жидкой). Потушите еще 10 минут.
- Добавьте к овощам 0,45 литра воды и поварите овощи еще 10 минут после закипания.
- Остудите овощной соус.
- Отварите лапшу, разложите по тарелкам.
- Отварите яйцо, разрежьте вдоль на 4–6 частей и положите по кусочку в каждую тарелку.
- Залейте овощным соусом.
- Достаньте из холодильника крахмал (он превратится в студень). Нарежьте студень кусочками и положите их сверху овощей.
Такой вариант лагмана понравится тем, кто не ест мяса.
Видео: Вкуснейший лагман! Детальный рецепт!
Лагман – сытное блюдо, основной компонент которого – особым образом приготовленная лапша. Лагман способен полностью заменить обед, ведь он представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдами, в нем много мяса и овощей, залитых аппетитным соусом.
