В каком только виде её не подают! Её варят, тушат, жарят, запекают. Куриное мясо используют для приготовления салатов, закусок, начинок для пирогов.
Курица сочетается практически с любыми продуктами и овощами.
Хозяйки вовсю экспериментируют с куриным мясом, добавляя к нему баклажаны и кабачки, помидоры и огурцы, картофель и репу. Не обошли они вниманием и грибы.
Конечно, некоторые считают, что два вида белка (животный и растительный) вместе – это перебор. Но если придерживаться правил раздельного питания, то мясо нельзя есть со многими продуктами.
Оставим эту тему для диетологов. Здесь мы говорим о вкусных, необычных, а главное, сытных блюдах. А оценивать то, что вы приготовите, будут ваши домочадцы. И, скорей всего, останутся довольны.
Курица с грибами: тонкости приготовления
- Грибы можно брать абсолютно любые. Всё зависит от времени года и финансовых возможностей хозяйки. Это могут быть свежие шампиньоны, вешенки или лесные грибы, сушёные грибы, замороженные или консервированные.
- У куриного мяса и грибов разное время приготовления. Это нужно учитывать, смешивая их. Как правило, сначала доводят до полуготовности курицу (обжаривают или тушат), а затем добавляют грибы.
- Также можно курицу и грибы обжарить по отдельности и только затем соединить. Чтобы блюдо имело насыщенный вкус и казалось завершённым, курицу и грибы нужно какое-то время тушить вместе.
- Если вы берёте сушёные грибы, то перед использованием их надо замочить в воде или молоке (что предпочтительней) на два часа. Так как сушёные грибы варятся долго, то их нужно класть вместе с курицей – приготовятся они практически одновременно.
- Для соуса можно использовать сметану, сливки, заваренную молоком муку (соус бешамель). Именно белые соусы лучше всего подходят к мясу курицы и грибам.
- Из овощей обычно добавляют лук, чеснок, морковь, картофель, стручки зелёной фасоли.
- Блюда из курицы с грибами не нуждаются в большом количестве специй, так как их запах не должен забивать естественного аромата грибов.
Курица с грибами, тушённая в сметане
Ингредиенты:
- тушка курицы – 700 г;
- картофель – 3—4 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- грибы шампиньоны – 150 г;
- сметана – 400 г;
- чеснок – 3 зубка;
- сливочное масло – 30 г;
- растительное масло – 20 г;
- зелень укропа;
- соль.
Способ приготовления
- Курицу вымойте, разрубите на порции. Обжарьте на сливочном масле до румяной корочки. Сложите в толстостенную кастрюлю или казан.
- В сковороду с оставшимся маслом положите порезанные ломтиками шампиньоны, сметану, перемешайте и тушите на медленном огне 15 минут.
- На другой сковороде разогрейте растительное масло. Спассеруйте на нём мелко порезанный репчатый лук и натёртую на средней тёрке морковь. Добавьте порезанный кубиками картофель, слегка его обжарьте, доведя до полуготовности.
- Переложите все овощи в кастрюлю с мясом, поставьте на огонь и тушите при слабом кипении около 25—30 минут – до мягкости курицы. За 2—3 минуты до готовности положите измельчённый чеснок и порезанную зелень.
Курица с грибами в сливках
Ингредиенты:
- небольшая курица (цыплёнок) – 1 шт.;
- сливки – 150 мл;
- шампиньоны – 300 г;
- сливочное масло – 100 г;
- виноградный сок – 250 г;
- чёрный перец и соль.
Способ приготовления
- Курицу порежьте на порции и обжарьте на сливочном масле до готовности. Сложите в казан.
- Шампиньоны вымойте, порежьте ломтиками, положите в сотейник. Залейте виноградным соком, посолите. Тушите на медленном огне 10 минут. Влейте сливки, положите перец. Продолжайте тушение до готовности грибов.
- Грибным соусом залейте куски курицы и хорошо прогрейте на медленном огне.
Курица с грибами: жюльен
Ингредиенты:
- куриное филе – 400 г;
- свежие грибы – 300 г;
- молоко – 1 ст.;
- мука – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 5 ст. л.;
- сметана – 250 г;
- сыр – 50—100 г;
- соль.
Способ приготовления
- Куриное филе порежьте соломкой. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Растопите в сковороде 2 столовых ложки масла, положите мясо и грибы, обжаривайте до румяной корочки.
- На другой сковороде подсушите муку, немного остудите, пересыпьте в ковшик или сотейник, смешайте с двумя ложками масла. Постепенно влейте тёплое молоко. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
- Готовый соус смешайте со сметаной в пропорции 1:1.
- В глубокую форму выложите мясо с грибами, залейте соусом. Сыр натрите на мелкой тёрке, засыпьте им мясо. Сбрызните оставшимся растопленным маслом.
- Поставьте форму в нагретую до 200 градусов духовку и запеките до румяной корочки.
Курица с грибами в мультиварке
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- грибы свежие (вешенки или шампиньоны) – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- сливки – 250 мл;
- мука – 1 ст. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- соль;
- чёрный перец;
- зелень укропа и петрушки – тонкий пучок.
Способ приготовления
- Филе обсушите, порежьте небольшими ломтиками. Грибы вымойте, промокните бумажным полотенцем, нарежьте пластинками. Лук мелко нашинкуйте.
- В чашу мультиварки налейте масло, нагрейте в режиме жарки или выпечки. Опустите сначала мясо, а когда оно немного поджарится, добавьте грибы. Перемешайте. Когда вся влага, выделившаяся из грибов, испарится и они начнут поджариваться, положите порезанный лук. Спассеруйте его до мягкости, не допуская потемнения.
- В чашку положите муку, постепенно разведите сливками. Если образовались комочки, процедите через ситечко. Посолите, поперчите. Этим соусом залейте курицу с грибами.
- Переключите режим жарки на «Тушение». Готовьте под крышкой 40 минут. Если считаете, что жидкости недостаточно, разбавьте соус кипятком. Порезанную зелень добавьте в уже готовое блюдо. Дайте настояться несколько минут, а затем подавайте с любым гарниром.
Курица с грибами в томатном соусе
Ингредиенты:
- курица – 700 г;
- грибы свежие – 200 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль;
- перец чёрный;
- зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления
- Курицу вымойте, разрубите на порционные куски, обсушите бумажным полотенцем.
- Грибы вымойте, промокните полотенцем. Порежьте ломтиками.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок порубите ножом.
- В сковороде разогрейте масло, обжарьте на нём куски мяса до румяной корочки. Переложите в казан.
- На оставшемся масле обжарьте грибы, затем добавьте к ним порезанный лук. Готовьте, пока он не станет мягким. Переложите в казан с мясом.
- В сковороду положите томатную пасту, сметану, соль и перец. Перемешайте, добавив немного горячей воды, чтобы получился негустой соус. Доведите до кипения, но не кипятите. Залейте им курицу с грибами. Закройте казан крышкой, на маленьком огне тушите около получаса.
- Мелко порежьте зелень и чеснок, добавьте в уже готовое блюдо. Казан снимите с плиты и дайте настояться в течение 10—15 минут.
Курица, запечённая с грибами
Ингредиенты:
- куриные грудки – 0,6 кг;
- грибы консервированные – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 40 г;
- майонез – 200 г;
- сыр – 50 г;
- соль;
- мука – 100 г;
- перец чёрный молотый.
Способ приготовления
- Куриные грудки порежьте крупными ломтиками. Положите в миску, добавьте соль, перец и одну столовую ложку майонеза. Перемешайте, оставьте для маринования на один час.
- Обваляйте мясо в муке.
- Разогрейте на сковороде масло, обжарьте филе с обеих сторон до румяной корочки. Выложите в форму, смазанную маслом.
- Из банки с грибами слейте жидкость, а сами грибочки порежьте ломтиками. Уложите их поверх грудок.
- Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Покройте им мясо с грибами.
- Смешайте оставшийся майонез с натёртым на мелкой тёрке сыром. Залейте полученным соусом содержимое формы.
- Поставьте курицу с грибами в разогретую до 200° духовку и запекайте около получаса. Сразу подавайте на стол.
Хозяйке на заметку
В статье не были упомянуты супы с курицей и грибами, салаты, в которые кроме куриного мяса кладут грибы, плов с курицей и грибами. Как видите, ассортимент блюд довольно обширен. Поэтому смело добавляйте грибы практически в любое блюдо с куриным мясом, при этом учитывая те рекомендации, которые были даны в начале статьи.
