Особенности приготовления
Для того чтобы приготовить куриные грудки сочными и мягкими, есть несколько средств. При этом необходимо учитывать несколько важных моментов уже при выборе продукта.
- Замороженные грудки – не лучший выбор, если вы хотите приготовить их по-настоящему сочными и мягкими. Предпочтение лучше отдавать свежему или охлажденному мясу.
- Сочнее и нежнее грудка будет, если перед приготовлением ее замариновать.
- Если грудку перед приготовлением разрезать на несколько кусков и отбить, она будет мягче, так как волокна ее будут разрушены.
- Нарезая грудку поперек волокон, вы также их разрушаете. В этом случае грудка тоже будет мягче.
- Соль вытягивает влагу из мяса. Поэтому солить куриную грудку нужно лишь на последнем этапе приготовления. Это поможет сохранить ее сочность.
- При жарке на сковороде используйте кляр или панировку. Они создают защитный слой, благодаря которому сок сохраняется внутри грудки. В итоге она получается нежной и сочной.
- При запекании куриной грудки в духовке лучше использовать фольгу или кулинарный рукав. Эти нехитрые приспособления позволяют пропечь грудку и при этом сохранить ее сочность, так как не дают жидкости вытечь наружу.
- Использование жирных соусов и свежих овощей тоже помогает делать куриную грудку более сочной. Однако такой способ повышения сочности блюда одновременно может увеличить его калорийность. То есть блюдо получится очень вкусным, сочным и мягким, но уже не диетическим.
- При приготовлении грудки не стоит превышать рекомендованного в рецепте времени приготовления. Иначе грудку можно пересушить, и она уже не будет такой нежной, как хотелось бы.
Некоторые особенности приготовления мягкой и сочной куриной грудки зависят от способа готовки. Поэтому указаниям в рецепте нужно следовать в обязательном порядке. Только в этом случае успех будет гарантирован.
Отварная куриная грудка
Состав:
- куриные грудки – 1 кг;
- вода – 2 л;
- яблочный сок – 100 мл;
- чеснок – 1 головка;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте куриную грудку, снимите с нее кожу. Отделите мякоть от костей.
- Вскипятите воду.
- Как только вода закипит, опустите в нее грудку и влейте яблочный сок.
- Очистите чеснок. Не нарезая, положите зубчики в кастрюлю, где варится грудка.
- Варите, прикрыв кастрюлю крышкой, полчаса на небольшом огне. За 5 минут до готовности добавьте в воду соль и специи по вкусу.
Сваренную таким способом грудку можно использовать для приготовления салатов или подавать как горячую закуску с гарниром. Она получается сочной, нежной, ароматной.
Куриные грудки, жаренные в кляре
Состав:
- куриные грудки – 1 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 160 г;
- вода или молоко – 50 мл;
- масло растительное – сколько уйдет;
- соль, приправы для курицы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриные грудки вымойте, обсушите полотенцем, отделите филе.
- Филе куриной грудки разрежьте вдоль на несколько кусков. Положите в пакет и отбейте. Благодаря тому, что отбивать грудку вы будете через слой полиэтилена, мясо не будет прилипать к молотку, то есть сохранится его целостность. К тому же это защитит кухонные принадлежности от брызг, которые могут лететь во все стороны при отбивании мяса.
- Натрите отбивные из куриных грудок приправами и оставьте пропитываться их ароматом на 15 минут.
- В чистой миске взбейте яйца. Всыпьте к ним муку, размешайте. Разведите водой или молоком до консистенции очень густой сметаны. Добавьте в кляр немного соли, размешайте.
- В чугунную или толстодонную сковороду с антипригарным покрытием влейте масло. Поставьте сковороду на средний огонь. Спустя несколько минут окуните отбивную в кляр, чтобы он покрыл ее со всех сторон, и выложите в кипящее масло. То же самое проделайте с другими отбивными.
- Когда нижний слой кляра основательно подрумянится, переверните отбивную на другую сторону и пожарьте еще 3–4 минуты, затем убавьте огонь до минимума и потомите отбивные под крышкой еще 5 минут.
- Выложите отбивные на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. После переложите отбивные из куриных грудок в тарелку и подавайте.
Отбивные из куриной грудки, пожаренные на сковороде в кляре, можно подавать без гарнира. Кляр поможет «запечатать» сок внутри, поэтому приготовленные таким способом отбивные всегда получаются и мягкими, и сочными.
Куриная грудка, запеченная в фольге
Состав:
- филе куриной грудки – 0,8 кг;
- лимонный сок – 40 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- пряности, соль, перец – по вкусу;
- мед – 40 мл.
Способ приготовления:
- Филе куриных грудок помойте и промокните салфетками.
- Растопите мед до жидкого состояния, смешайте его с маслом и соевым соусом.
- Выжмите лимонный сок, отмерьте нужное количество. Влейте в маринад, размешайте.
- Всыпьте пряности и специи, при желании слегка подсолите, но учтите, что соевый соус и так соленый, поэтому есть риск пересолить маринад и испортить блюдо.
- Обваляйте в маринаде грудки и оставьте в нем на полчаса.
- Приготовьте 4 куска фольги, сложив их пополам.
- В центр каждого куска фольги положите по грудке, полейте ее маринадом. Поднимите концы фольги и соедините сверху, запаковав в ней грудку. Сложите грудки в фольге в форму.
- Включите духовку и дождитесь, пока температура в ней не достигнет 200 градусов.
- Поставьте в духовку форму и подождите 40 минут.
Если хочется, чтобы грудка немного подрумянилась, за 10 минут до готовности грудки разорвите фольгу и готовьте уже без нее. Сочная и ароматная грудка, запеченная в фольге, вряд ли может кому-то не понравиться.
Куриные грудки, запеченные в рукаве
Состав:
- куриные грудки – 1 кг;
- кефир – 0,5 л;
- пряные травы – 20 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте куриные грудки под струей воды. Отделите филе от костей, предварительно сняв с грудок кожу.
- В кефир добавьте пряные травы, соль, перец, хорошо размешайте.
- Замаринуйте филе куриных грудок в кефире.
- Через полчаса сложите грудки в рукав для запекания. Завяжите его с обеих сторон. Зубочисткой проделайте несколько мелких отверстий, через которые будет выходить пар.
- Положите рукав с куриными грудками на противень.
- Разогрейте до 200 градусов духовой шкаф и отправьте в него противень с куриными грудками.
- Через полчаса выключите духовку, подождите еще 15 минут.
- Выньте грудки из кулинарного рукава, порежьте поперек волокон и подавайте с гарниром.
Курины грудки, запеченные по приведенному рецепту, – по-настоящему диетическое блюдо. При этом никто не скажет, что они недостаточно мягкие и сочные.
Куриные грудки, запеченные в сметанном соусе
Состав:
- куриные грудки – 1 кг;
- шампиньоны свежие или замороженные – 0,6 кг;
- твердый сыр – 0,4 кг;
- сметана – 0,5 л;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука – 70 г;
- соль, специи – сколько уйдет;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Грудки промойте. Снимите с них шкурку, она не нужна. Отделите мякоть от кости. Нарежьте ее кусками по 1 см толщиной поперек волокон.
- Зубчики чеснока раздавите специальным приспособлением.
- Сыр измельчите на терке. Лучше пользоваться той стороной, где отверстия помельче.
- Кости и хрящи залейте водой, добавьте соли и специй, сварите бульон. Отмерьте стакан бульона.
- На сковороде поджарьте муку. Когда она приобретет кремовый оттенок, влейте тонкой струйкой бульон, интенсивно размешивая содержимое сковороды, чтобы избежать образования комочков.
- Когда соус немного загустеет, добавьте к нему сметану, специи, соль и пропущенный через пресс чеснок. Размешайте.
- Введите половину сыра, размешайте и подержите на медленном огне еще пару минут.
- Шампиньоны порежьте пластинами и обжарьте в масле на другой сковороде. Жарить нужно до тех пор, пока не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость.
- Смажьте маслом форму для запекания. Положите на нее куски грудки. Слегка их приправьте и подсолите.
- Выложите сверху обжаренные шампиньоны. Разровняйте с помощью ложки.
- Залейте все сметанным соусом.
- Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 40 минут.
- Через 20 минут после начала приготовления посыпьте блюдо оставшимся сыром и после уже запекайте до готовности.
Соус, в котором запекались грудки, используйте вместо подливы: он очень вкусный и нежный.
Куриные грудки, приготовленные на пару в мультиварке
Состав:
- филе куриных грудок – 0,4 кг;
- вода – 180 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- соевый соус – 20 мл;
- прованские травы – 10 г;
- сушеный чеснок – 5 г.
Способ приготовления:
- Смешайте масло, соевый соус, пряные травы и сушеный чеснок. Обмажьте этой смесью промытые и обсушенные полотенцем куски куриного филе.
- Выложите грудки на решетку мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару.
- В чашу мультиварки влейте мультистакан воды.
- Запустите агрегат в режиме «Варка на пару» на 45 минут.
Сочное и нежное диетическое блюдо приготовится почти совсем без вашего участия.
Приготовить сочные и мягкие куриные грудки можно разными способами: на сковороде, в духовке, в мультиварке. Если соблюдать нехитрые правила, неприятных сюрпризов ожидать не приходится.
