Голец, жаренный в сухарях
Состав:
- голец – 1 кг;
- панировочные сухари – 70-80 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- специи для рыбы, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Гольца разделайте на филе. Не очищая мякоть от шкурки, нарежьте ее порционными кусками.
- Высыпьте в миску сухари. Добавьте к ним соль, специи, мелко порубленный ножом чеснок. Перемешайте.
- Обваляйте куски гольца в панировочных сухарях.
- На сковороде разогрейте масло. Выложите в него куски рыбы кожей вниз.
- Через 4-5 минут переверните рыбу и дожарьте до готовности в течение еще такого же времени.
При подаче к столу к рыбе можно предложить соус тартар или дополнить ее гарниром из риса, картошки, свежих овощей.
Голец, тушенный в сметане
- голец – 1 кг;
- лимонный сок – 20 мл;
- вода – 40 мл;
- сметана – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- пшеничная мука – 150 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Гольца, выпотрошив и промыв, нарежьте на стейки толщиной около 2 см.
- Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем. Запанируйте в ней стейки гольца.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками или четвертинками колец.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него стейки рыбы. Обжаривайте в течение 8 минут, уделив каждой стороне примерно одинаковое время.
- Добавьте лук. Жарьте рыбу с ним еще 6 минут, по 3 минуты с каждой стороны.
- Сметану разведите водой и смешайте с лимонным соком. Залейте соусом рыбу.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Потушите рыбу в сметане 10 минут.
В качестве гарнира к гольцу, потушенному в сметане, лучше всего подойдут отварной рис или картофельное пюре.
Голец, жаренный в кляре
Состав:
- голец – 0,6 кг;
- майонез – 120 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 70-80 г;
- соль, карри – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
- Разделайте гольца на филе, снимите кожу. Филе нарежьте на небольшие куски.
- Яйца разбейте в миску, подсолите, взболтайте венчиком. Добавьте майонез. Взбейте яйца вместе с ним. Когда масса приобретет однородную консистенцию, добавьте в нее приправу карри, взбейте еще раз.
- Введите в яично-майонезную массу предварительно просеянную муку. Размешайте до получения однородной консистенции.
- Выложите в тесто куски гольца, обваляйте их в кляре.
- На сковороде разогрейте масло, не экономя его.
- Выложите в сковороду куски рыбы, покрытые кляром, и подрумяньте со всех сторон.
- Переложите куски гольца на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
Остается переложить закуску на блюдо и подать к столу. Это кушанье хорошо подойдет для фуршета. Его можно подавать отдельно или с гарнирном. Соус тартар также станет к приготовленной по данному рецепту рыбе гармоничным дополнением.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время приготовления гольца на сковороде может возникнуть ряд вопросов, без ответов на которые сложно получить безупречный результат.
Как выбрать гольца для жарки?
Свежая рыба ценится выше, так как считается более сочной, однако гольца в таком виде приобрести проблематично. В большинстве регионов нашей страны он реализуется в свежемороженом виде. Обычно это тушки весом от 0,4 до 1,5 кг (иногда до 3 кг), нечищеные и непотрошеные. Это не является проблемой, так как чистить гольца для приготовления на сковороде не нужно, а потрошить эту рыбу легко. Для жарки можно брать гольца любого размера, так как все равно его придется разделывать на стейки или филе.
Как подготовить рыбу к жарке?
Для приготовления на сковороде гольца достаточно разморозить, выпотрошить и промыть, нарезать на куски или разделать на филе. Чистить от чешуи его нет необходимости.
Размораживать гольца следует в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Лучше всего дать ему возможность оттаять в основной камере холодильника. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт станет сухим и рыхлым, его кусочки будут плохо сохранять форму.
При потрошении рыбы соблюдают осторожность, чтобы не повредить икру, если она там окажется, и желчный пузырь: желчь сделает вкус рыбы горьким.
Нарезать рыбу на стейки или на куски филе, кулинар решает сам с учетом рекомендаций в выбранном рецепте.
Нужно ли мариновать гольца перед приготовлением на сковороде?
Голец не имеет неприятного запаха или привкуса, поэтому мариновать перед готовкой его нет необходимости. Однако если за 20 минут до приготовления его натереть солью и специями, сбрызнуть лимонным соком, органолептические качества сделанного из него блюда только выиграют.
Сколько готовить гольца на сковороде?
Время приготовления гольца на сковородке зависят от размера его кусков и конкретного рецепта.
- Нарезанное порционными кусками филе рыбы жарят 8-10 минут.
- Стейки гольца следует жарить 12-16 минут.
- Если рыбу после обжаривания тушат, то время обжарки сокращают в 1,5-2 раза, а общее время приготовления увеличивают до 20-25 минут.
Превышать рекомендованное время гольца не желательно, так как его куски могут начать разваливаться, а само мясо станет сухим.
Как правильно жарить?
Куски гольца перед жаркой желательно запанировать или обвалять в кляре, это позволит сохранить форму.
Выкладывать рыбу нужно на раскаленную сковороду, жарить в достаточном количестве масла. Тогда куски не будут прилипать ко дну.
Жарят гольца на среднем огне без крышки, тушат – на медленном огне под крышкой.
Удалить лишний жир после жарки можно, если выложить куски рыбы на салфетку из материала, хорошо впитывающего жир.
С чем подавать жареного гольца?
Жареный голец может подаваться в качестве самостоятельной закуски. Его можно дополнить гарниром из картофельного пюре, жареной или печеной картошки, отварного риса, салата из овощей.
Голец – вкусная и полезная рыба семейства лососевые. Проще всего приготовить ее на сковороде. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
