Для приготовления габаджоу вам потребуется довольно внушительный набор продуктов, в том числе:
- мясное филе (в оригинале – постная свинина, но подойдет и говядина) – 0,5 кг,
- крахмал – 4 столовые ложки,
- мука – 2 столовые ложки,
- яйцо – 1 штука (нужен только белок),
- ледяная вода – 1/3 стакана,
- соль – по вкусу,
- растительное масло – для жарки.
Для габаджоу необходим соус, который может быть нескольких видов.
Соленый соус. Вам понадобится:
- морковь (среднего размера) – 1 штука,
- лук (крупный) – 1 штука,
- болгарский перец – 1 штука,
- шиитаке/китайский черный гриб (можно заменить шампиньонами) – 1 пачка (или 200 граммов свежих грибов),
- чеснок – 3-4 зубчика,
- растительное масло – 3-4 столовые ложки,
- крахмал – 1 столовая ложка,
- соевый соус – 3 столовые ложки,
- красный молотый перец – по вкусу,
- сахар – щепотка.
Кисло-сладкий соус. Вам потребуется:
- морковь (среднего размера) – 1 штука,
- лук (крупный) – 1 штука,
- ананас (свежий или консервированный) – 200 г,
- чеснок – 3-4 зубчика,
- растительное масло – 3-4 столовые ложки,
- крахмал – 1 столовая ложка,
- соевый соус – 3 столовые ложки,
- имбирь свежий – 10-15 г,
- мед – 1 столовая ложка,
- сок 1/2 лимона,
- соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Смешайте ледяную воду (холодная вода при жарке позволяет кляру оставаться хрустящим), яичный белок, муку и крахмал. Замесите жидкое тесто (консистенция теста должна быть как густая сметана).
- Мясное филе нарежьте на куски толщиной 2-2,5 см, слегка отбейте, разрежьте на кубики 2х2 см.
- Перемешайте мясо с кляром. Проследите за тем, чтобы он равномерно распределился.
- Теперь мясо следует обжарить во фритюрнице или в большом количестве масла в глубокой сковороде до готовности.
- Выложите обжаренное мясо на бумажные полотенца, чтобы дать возможность лишнему жиру стечь.
Теперь приступаем к приготовлению соуса для нашего габаджоу. Способ приготовления соленого соуса довольно прост.
- Замочите шиитаке в теплой кипяченой воде на 2-3 часа, чтобы грибочки разбухли (если вы выбрали шампиньоны, то этот этап следует пропустить).
- Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
- Лук очистите, разрежьте по пополам и тонко нашинкуйте, но не поперек, а вдоль. Именно так режут лук китайцы.
- Болгарский перец помойте, очистите от семечек и плодоножек, нарежьте соломкой.
- Чеснок почистите и нарежьте тонкими пластинками.
- Налейте масло в сковороду и поставьте на огонь. Как только появился дымок, следует выложить в масло чеснок, лук и морковь, и пассировать до прозрачности.
- Добавьте болгарский перец и грибы. Обжаривайте еще несколько минут.
- Влейте соевый соус и разведенный в небольшом количестве воде крахмал. Доведите до кипения и на небольшом огне варите соус до легкого загустения.
- В завершение соус следует посолить и добавить специи по вкусу.
Приготовление кисло-сладкого соуса аналогично тому, как мы готовили соленый соус. Единственная разница заключается в том, что вместе с чесноком нужно положить еще и имбирь. Ананасы, порезанные кубиками, кладутся вместо грибов, а мед и лимонный сок добавляются вместе с крахмалом.
После того, как соус готов, обжаренные кусочки мяса нужно выложить в глубокую миску или тарелку и залить приготовленным соусом. Приятного аппетита!
