Особенности приготовления
Из фунчозы готовят салаты и основные блюда. Холодными или горячими подавать эти блюда, зависит от рецепта. Но почти в любом случае фунчозу перед добавлением в блюдо необходимо приготовить: отварить, иногда пожарить. При этом технология приготовления фунчозы имеет свою специфику.
- Фунчоза выпускается в виде мотков или в виде тонких длинных палочек, напоминающих спагетти. От толщины лапши и ее формы зависят отчасти и особенности ее приготовления. Толстую лапшу отваривают в кипящей воде в течение 3–5 минут, в зависимости от размера, точно так же, как и макароны: кипятят воду, опускают в нее лапшу и держат на огне, перемешивая, указанное на упаковке время. Тонкую лапшу отваривать не нужно – ее достаточно залить кипятком и подержать некоторое время, обычно около 5 минут, в горячей воде. После (независимо от того, варилась лапша или размягчалась в кипятке) ее нужно откинуть на дуршлаг и промыть.
- Если фунчоза приобретена вами в мотках, каждый из них перед варкой нужно обвязать нитью, чтобы мотки сохранили свою форму. После нитка удаляется, а фунчоза нарезается ножом на куски оптимальной длины.
- Очень важно, чтобы во время приготовления фунчоза не слиплась. Помогает в этом растительное масло, которое добавляют в воду в количестве столовой ложки на литр воды. Кастрюлю для варки фунчозы нужно выбирать объемную: если фунчоза будет вариться с маленьком количестве воды, она может слипнуться.
- В некоторых рецептах используется не отварная, а жареная фунчоза. В этом случае перед жаркой ее не отваривают, а лишь заливают на несколько минут горячей водой, а уже потом жарят в большом количестве растительного масла около 5 минут.
- При отваривании фунчозы в воду часто добавляют соль, однако если в рецепт входит соевый соус, солить лапшу не нужно, так как в этом случае существует опасность пересолить блюдо.
Технология приготовления фунчозы может зависеть от конкретного рецепта, на который и нужно в первую очередь ориентироваться в процессе готовки.
Салат из фунчозы с морковью
Состав:
- фунчоза в мотках – 80 г;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- красный молотый перец – 20 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 5 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 100 мл;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Вскипятите 2 л воды, добавьте в нее 2 столовые ложки масла, неполную чайную ложку соли. Два небольших мотка фунчозы свяжите нитями и опустите в кипящую воду. Варите в течение 3–5 минут на слабом огне.
- Выньте фунчозу, дайте стечь воде. Разрежьте каждый моток на 4 части.
- Раздавите чеснок, смешайте его с острым перцем. Разведите водой до состояния густого молока, добавьте оставшуюся соль, сахар, 3 столовые ложки растительного масла. Размешайте до однородного состояния.
- Очистите луковицу от шелухи и порежьте тонкими четвертинками колец.
- Очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой или натрите на специальной терке для корейских салатов.
- Смешайте овощи с фунчозой, заправьте подготовленным острым соусом.
- Поставьте в холодильник на 2–3 часа, чтобы овощи и фунчоза хорошо пропитались соусом.
Учтите, что закуска, приготовленная по этому рецепту, получается чрезвычайно острой.
Салат из фунчозы с креветками
Состав:
- фунчоза – 100 г;
- очищенные креветки – 0,3 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- свежая кинза – 30 г;
- порошок карри – 10 г;
- соевый соус – 5 мл;
- лимонный сок – 40 мл;
- кунжутное масло – 40 мл;
- чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- Фунчозу отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте воде стечь. Воду, в которой варилась фунчоза, не выливайте.
- Очищенные креветки отварите и обсушите.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полосками, примерно по четверти колец.
- Перец помойте, срежьте плодоножку, удалите семена. Мякоть перца настругайте мелкой соломкой.
- Фунчозу порежьте кусочками длиной около 4 см.
- Пропустите через пресс очищенный чеснок.
- Мелко порубите свежую кинзу.
- Смешайте кинзу с чесноком, карри, соевым соусом, 50 мл отвара из-под лапши.
- Добавьте к соусу лимонный сок и кунжутное масло, перемешайте.
- Смешайте фунчозу с перцем и луком.
- Добавьте к фунчозе порезанные на некрупные куски креветки. Если они мелкие, их можно оставить целыми.
- Заправьте салат приготовленным соусом.
Прежде чем подавать салат из фунчозы с креветками к столу, ему нужно дать возможность пропитаться соусом. Для этого его на пару часов следует поместить в холодильник.
Фунчоза с грибами шиитаке
Состав:
- фунчоза – 0,2 кг;
- грибы шиитаке – 0,25 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- кунжутные семечки – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соевый соус – 40 мл;
- растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Грибы помойте, обсушите, удалите ножки. Если используете сушеные шиитаке, их необходимо предварительно залить водой, чтобы они набухли и восстановили форму. Ориентироваться в этом случае нужно на вес не сухих грибов, а уже подготовленных.
- Перец, помыв и освободив от семян, нарежьте тонкой соломкой.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем в течение 5 минут грибы, добавьте перец и пожарьте в течение еще такого же времени, помешивая.
- Добавьте мелко порезанный ножом чеснок и семена кунжута. Продолжайте жарить еще 2 минуты, после чего снимите с огня.
- Пока готовятся грибы, нужно сварить фунчозу и нарезать ее недлинными кусками (около 4–5 см каждый). Заранее фунчозу готовить не нужно, так как блюдо подается горячим.
- Смешайте фунчозу с грибами и перцем, добавьте соевый соус, перемешайте и сразу подавайте к столу.
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, имеет подчеркнутый азиатский вкус. Подается оно, как уже было сказано, в качестве основного. Остужать его перед подачей не нужно.
Суп из фунчозы
Состав:
- фунчоза – 0,4 кг;
- филе куриной грудки – 0,2 кг;
- куриный бульон – 1,5 л;
- кабачок – 0,5 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- соевый соус – 80 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- зеленый лук – по вкусу;
- кунжутное масло – 40 мл;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите фунчозу, точно следуя инструкции на упаковке, промойте ее и нарежьте кусками по 3–4 см.
- Отварите куриную грудку, использовав 1,5–2 литра воды, соль и специи по своему вкусу. Выньте грудку и нарежьте некрупными полосками.
- Кабачки помойте, снимите овощечисткой с них шкурку, разрезав вдоль. Ложкой извлеките семена. Мякоть порежьте кусками, размером по 1–1,5 см.
- На дно толстостенной кастрюли влейте масло, положите в него кабачок. Пожарьте его в масле в течение 5 минут.
- Добавьте к кабачку измельченный ножом чеснок, специи, соевый соус. Готовьте еще 5 минут, после чего залейте бульоном.
- Поварив 5 минут, положите в бульон куриную грудку, продолжайте готовить еще 10 минут.
- В миске взбейте венчиком сырое яйцо и с помощью вилки небольшими частями введите ее в кипящий суп.
- Добавьте фунчозу. Через пару минут снимите суп с огня.
- Мелко порубите зеленый лук. Добавьте к супу.
На вкус и внешний вид суп может показаться европейцу непривычным, однако азиаты найдут его традиционным. Впрочем, сильно экзотичным это блюдо не назовешь, поэтому рискнуть попробовать его может даже тот, кто совсем незнаком с азиатской кухней.
Салат из фунчозы со свежими овощами
Состав:
- фунчоза – 200 г;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- огурцы свежие – 0,4 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- винный уксус (3-процентный) – 80 мл;
- соевый соус – 80 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- чеснок – 1 головка.
Способ приготовления:
- Фунчозу отварите или запарьте в течение времени, указанного на упаковке, – в зависимости от ее толщины. Промойте холодной водой и нарежьте кусками по 5 см.
- Огурцы, не очищая, нарежьте половинками кружков. При этом ломтики должны быть максимально тонкими.
- Морковь очистите и измельчите на терке для приготовления корейских закусок. Если такой терки у вас нет, модно порезать морковь тонкими полосками с помощью овощечистки.
- Перец, помыв, очистите от семян. Мякоть нарежьте тонкими полосками.
- Овощи смешайте с фунчозой.
- Чеснок разделите на дольки, очистите их. Пропустите зубчики через пресс.
- Смешайте измельченный чеснок с соевым соусом, винным уксусом и растительным маслом. Заправьте салат этой смесью.
Салат будет вкуснее через пару часов, когда настоится. Держать его в это время нужно в прохладном месте.
Закуска из фунчозы с овощами и куриной грудкой
Состав:
- фунчоза – 0,4 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- огурцы – 150 г;
- морковь – 150 г;
- лук репчатый – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый соус – 20 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- куриная грудка – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Отварите куриную грудку, извлеките из бульона. Остудите, отделите филе от костей, удалите кожу. Филе нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
- Бульон процедите, доведите до кипения. Запарьте им фунчозу. Через 5–10 минут, в зависимости от ее толщины, выньте фунчозу из бульона, откиньте на дуршлаг.
- Снимите с луковицы шелуху, нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Морковь, очистив, измельчите на треке для корейских закусок.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Огурцы порежьте тонкой соломкой.
- Помидоры ошпарьте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- В разогретое масло положите все овощи, кроме лука и чеснока. Обжарьте в течение 10 минут.
- Смешайте фунчозу с куриной грудкой, луком и овощами.
- Чеснок разведите с соевым соусом, добавьте его в закуску, перемешайте.
Подавать это блюдо можно в качестве основного или вместо холодной закуски. В последнем случае его нужно охладить в течение часа, не меньше.
Фунчоза с опятами
Состав:
- фунчоза – 0,3 кг;
- опята – 1 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соевый соус – 50 мл.
Способ приготовления:
- Морковь очистите и натрите. Лучше использовать терку для закусок по-корейски, но можно воспользоваться и обычной с крупными отверстиями.
- У болгарского перца удалите плодоножку, извлеките семена. Промойте ставшуюся мякоть, обсушите полотенцем и нарежьте соломкой.
- Опята переберите, хорошо промойте. Отварите в подсоленной воде в течение 20 минут, промойте.
- В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте в нем овощи вместе с грибами в течение 10 минут.
- Запарьте в течение 10 минут фунчозу. Положите ее на сковороду к грибам, обжаривайте ее вместе с грибами в течение 5 минут.
- Заправьте соевым соусом, перемешайте.
Подавать блюдо лучше горячим, но вкусным оно будет и в охлажденном виде.
Фунчоза со свининой и овощами
Состав:
- фунчоза – 0,3 кг;
- отварная свинина – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- соевый соус – 20 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- черемша – 150 г;
- вода – 50 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- сушеная паприка – щепоть.
Способ приготовления:
- Черемшу помойте и нарежьте кусками по 2 см.
- Отварите в течение 5 минут кусочки черемши в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
- Отварную свинину нарежьте соломкой. Чтобы резать ее было проще, перед этим ее лучше всего охладить.
- Морковь, очистив, натрите на специальной терке, предназначенных для приготовления корейских салатов.
- Отварите фунчозу необходимое время, промойте и нарежьте кусками по 4–5 см.
- Зубчик чеснока мелко порежьте, обжарьте в течение 2–3 минут.
- В масло с чесноком добавьте паприку, воду, соевый соус, перемешайте.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Смешайте фунчозу со свининой, луком, морковью и черемшой. Заправьте все это приготовленным соусом. Дайте настояться в течение двух часов.
Закуску из фунчозы со свининой и овощами подают холодной. Она имеет пикантный аромат благодаря чесноку и черемше.
Фунчозу можно приготовить разными способами. Она подходит для супов, основных блюд, холодных закусок. Пропитавшись соком овощей, соусом и специями, она приобретает неповторимый вкус.
