Особенности приготовления
Буженина – это кусок запеченного мяса, обычно свинины. И с первого взгляда может показаться, что приготовить ее сможет каждый. Процесс приготовления этого блюда, действительно, не представляет собой ничего сложного, если знать наверняка, как приготовить буженину вкусной и сочной. Не зная технологии, в результате можно получить сухой кусок мяса, который будет трудно жевать и глотать.
- Для буженины больше всего подходит свинина, предпочтительно свиная шейка. Другими словами, наличие жирка буженине не повредит. Говядину и курицу сочными приготовить сложнее, но и это возможно, если соблюдать все рекомендации из соответствующих рецептов.
- Большинство хозяек знает, что из плохого мяса вкусное блюдо приготовить почти невозможно. Соус и специи, если их использовать в большом количестве, закуску в этом случае не спасут, ведь они должны подчеркивать вкус, а не забивать его. Следовательно, на качество мяса следует обращать особое внимание.
- Подготавливая мясо к запеканию, его нужно не только помыть. По своему вкусу его можно натереть специями, нашпиговать морковью и чесноком, замариновать, вымочить. Вымачивают мясо обычно в соленой воде, маринуют – в пиве, кефире, маринадах на основе лимонного сока, уксуса (подойдут те же маринады, что и для шашлыка). Для натирания используют различные виды перцев, пряные травы, другие специи, гармонирующие по вкусу с выбранным видом мяса.
- Запекать буженину можно непосредственно на противне, на сковороде, в мультиварке. В этом случае в противень необходимо налить немного воды и периодически поливать буженину вытапливающимся жиром. Если постараться, то и при таком способе приготовления буженины ее можно сделать сочной. Однако все же лучше использовать другие способы, позволяющие сохранить сочность мяса без особых усилий: запекание в рукаве или в фольге. Если мясо запекается в фольге, то за полчаса до его готовности фольгу нужно развернуть, приоткрыв мясо сверху. Благодаря этому буженина получится с румяной корочкой.
Время приготовления буженины зависит от вида мяса, размера куска, способа запекания. Оно обязательно указывается в рецепте.
Буженина из свинины в рукаве
Состав:
- кусок свинины – 1,2–1,4 кг;
- сало – 0,3 кг;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 100 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите чеснок, разрежьте каждую дольку вдоль на 2-3 части.
- Почистите морковь, нарежьте брусками.
- Помойте, обсушите салфеткой мясо.
- Острым ножом проделайте в куске мяса глубокие отверстия, затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
- Натрите свинину солью и перцем, положите в рукав.
- Сало нарежьте небольшими кусками и поделите пополам.
- Половину сала положите поверх свинины в рукав.
- Осторожно переверните кусок мяса вместе с рукавом. Положите сверху оставшееся сало.
- Завяжите рукав и положите на противень. Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 3 часа.
По этому рецепту буженина получается очень мягкой и сочной. Если ее нарезать поперек, то на разрезе она будет выглядеть очень красиво благодаря вкраплениям моркови и чеснока. Такая закуска способна украсить праздничный стол.
Буженина из свинины в мультиварке
Состав:
- шея свиная – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- растительное масло – 30 мл;
- паприка молотая – 2–3 г;
- куркума – 2–3 г;
- черный молотый перец – 2–3 г;
- чилийский перец (молотый) – 1 г;
- вода (для вымачивания) – сколько потребуется;
- соль (для вымачивания) – 40 г на 1 л воды.
Способ приготовления:
- Помойте свинину, положите в кастрюлю, залейте водой, смешанной с солью. Поставьте кастрюлю со свининой на сутки в холодильник.
- По истечении указанного времени промойте свинину и обсушите кухонным полотенцем.
- Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс, смешайте с половиной указанного в рецепте масла.
- Добавьте все указанные в рецепте специи, натрите получившейся смесью мясо. Снова положите его в холодильник, но на этот раз всего на 3–4 часа.
- Оставшимся маслом смажьте чашу мультиварки, положите в нее кусок свинины.
- Обжарьте мясо в режиме «Выпечка» по 10 минут с каждой стороны. Благодаря этому буженина обретет аппетитную корочку.
- Включите программу тушения на полтора часа.
- Готовое мясо положите на фольгу, накройте другим куском фольги и оставьте так на полчаса.
Буженину, приготовленную по этому рецепту, можно есть как холодной, так и горячей. Особенно хорошо она сочетается с гарниром из овощей.
Буженина из говядины в фольге
Состав:
- говядина (лучше даже телятина) – 1,5 кг;
- морковь (лучше длинная) – 0,2 кг;
- яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- мед – 50 г;
- горчица (соус) – 20 мл;
- тертый имбирь – 10 г;
- розмарин – 5 г;
- шафран – 5 г;
- соль – 20 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- кориандр – 5 г;
- растительное масло – 100 мл.
Способ приготовления:
- Хорошо помойте говядину, тонким длинным ножом сделайте в ней продольные надрезы (углубления).
- Почистите морковь и нарежьте ее вдоль длинными брусочками диаметром около половины сантиметра. Нашпигуйте морковью говядину, вставив морковные бруски в надрезы в мясе.
- Смешайте уксус и воду, добавьте в эту смесь имбирь, пряные травы, перец и соль.
- Влейте смесь в полиэтиленовый пакет, положите в него кусок говядины. Отправьте мясо в холодильник на 6–8 часов, чтобы оно замариновалось.
- Выньте говядину из пакета. Обжарьте на сковороде со всех сторон, чтобы она подрумянилась.
- Подождите, пока говядина немного остынет и впитает масло.
- Растопите мед до жидкого состояния, смешайте с горчицей. Обмажьте получившейся массой говядину.
- Заверните мясо в фольгу, чтобы ее было не менее трех слоев.
- Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.
- Выньте противень с бужениной, осторожно, чтобы не обжечься, разверните фольгу, надорвав ее сверху.
- Верните мясо в духовку на 20–30 минут, чтобы оно стало еще румянее и аппетитней.
Говядина по этому рецепту получается мягкой и совсем не сухой. Очень аппетитно она смотрится в нарезке.
Буженина из курицы
Состав:
- куриное филе (несколько грудок) – 1 кг;
- соль – 20 г;
- сушеный лук – 3 г;
- сушеный чеснок – 3 г;
- орегано – 2 г;
- перец чили (молотый) – 2 г;
- паприка – 5 г;
- кумин – 3 г;
- растительное масло – 25 мл.
Способ приготовления:
- Помойте куриные грудки, обсушите.
- Смешайте приправы с солью, разведите их маслом, натрите грудки со всех сторон и оставьте на 2–3 часа.
- Заверните грудки в фольгу (каждую отдельно) и запеките в духовке при 220 градусах в течение 25 минут.
- Дождитесь, пока фольга остынет, и снимите ее.
Буженину из курицы тоже можно нарезать кусочками и подать вместо холодной закуски, но все же на роль горячего блюда она подходит больше. Подавать ее можно с овощами и рисом под кисло-сладким соусом – будет очень вкусно.
Буженина, независимо от того, из какого мяса оно приготовлена и каким способом, – универсальное блюдо, которое можно подать к обеду и поставить на праздничный стол.
