Особенности приготовления
Прежде чем приступать к приготовлению акулы, не помешает убедиться, что ее мясо безвредно. Дело в том, что есть акулы, мясо которых можно считать лишь условно съедобным. К ним относится полярная акула, которая может вызвать сильное отравление. Зато есть виды акул, которые не только безопасны, но и вкусны, так что их мясо считается деликатесом. Это катран, мако, сельдевая, суповая и лисья акулы. Вообще, съедобными считаются все виды серых и голубых акул. Если к серым акулам стоит отнестись настороженно, так как мясо их может содержать ртуть, то мясо голубых безопасно. Именно стейки голубой акулы и продают обычно в суперкаркетах.
- Самый главный недостаток акульего мяса – аммиачный запах. В крови этой рыбы содержится около 2 % мочевины, и поэтому ее следует выпускать сразу после того, как акула поймана. В торговлю должна поступать рыба, уже прошедшая необходимую первичную обработку, так что сильно бояться аммиачного запаха, приобретая стейк акулы в магазине, не стоит – если он и будет, то незначительный. Независимо от этого акулье мясо все же следует вымочить в соленой воде или молоке в течение хотя бы 6–8 часов, тогда неприятного запаха точно не будет.
- Свежую акулу приобрести в нашей стране нереально. Чаще всего в продажу поступает замороженный продукт, реже – охлажденный. Оттаивать замороженное мясо нужно в холодильнике, постепенно, иначе готовое блюдо будет сухим.
- Большой необходимости снимать шкурку нет, но все же, если в вашей семье есть дети или люди, склонные к аллергии, луче подстраховаться и срезать кожу вместе с небольшим слоем прилегающего к ней мяса. Дело в том, что в нем могут содержатся гистамины.
- Для улучшения вкусовых качеств акульего мяса его перед приготовлением рекомендуют замариновать. Если вы планируете готовить блюдо из небольших кусков, то порезать филе или стейк на такие куски следует до маринования.
- Акулье мясо готовится очень быстро. Чтобы оно осталось нежным, постарайтесь его не пересушить – не превышайте указанное в рецепте время приготовления.
Из акулы можно варить супы (вспомните хотя бы знаменитый суп из акульих плавников), делать вторые блюда, использовать акулье мясо в качестве ингредиента для холодных закусок. Самыми вкусными считаются горячие закуски из акулы. Если следовать указаниям в рецепте и соблюдать основные правила готовки акулятины, результат не разочарует.
Как приготовить стейк акулы на сковороде
Состав:
- стейки акулы – 0,5–0,6 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука – 70 г;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет;
- лимон – 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Подготовьте стейки, разморозив их, помыв и замариновав в подкисленной лимонным соком воде. Через 3 часа выньте из маринада, обсушите салфетками.
- В одной миске взбейте яйцо, в другой смешайте муку с солью и приправой.
- Разогрейте в сковороде масло.
- Окуните каждый стейк в яйцо, затем запанируйте в муке и обжарьте с двух сторон, по 7–10 минут с каждой стороны.
Перед подачей стейки неплохо посыпать рубленой зеленью. В качестве гарнира можно приготовить к этому блюду картофельное пюре.
Как приготовить стейк акулы в духовке
Состав:
- стейки акулы – 1–1,2 кг;
- соевый соус – сколько уйдет;
- лимон – 1 шт.;
- специи – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Размороженные, промытые и освобожденные от шкурки стейки сложите в миску и залейте соевым соусом. Оставьте в нем на час.
- На противень постелите лист фольги, смажьте его оливковым маслом, выложите на него стейки.
- Посыпьте специями, сверху положите тонко нарезанные кружочки лимона.
- Накройте вторым листом фольги и поставьте в духовку.
- Запекайте при температуре 220 градусов в течение 30–40 минут.
Это самый простой рецепт запекания акулы, ее можно приготовить в духовке и по более интересным рецептам, но для этого потребуется больше ингредиентов, да и усилий придется приложить побольше.
Стейк акулы, запеченный в фольге с грибами
Состав:
- стейки голубой или сельдевой акулы – 1–1,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- шампиньоны – 0,4 кг;
- сыр – 0,2 кг;
- соевый соус – 60–80 мл;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 60–80 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- орегано – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разморозьте и помойте стейки акулы, при желании удалите шкурку.
- Положите стейки в миску, залейте их водой, чтобы она их полностью покрывала. Выдавите в эту воду сок из лимона. Оставьте в прохладном месте на 6 часов.
- Выньте стейки из маринада, обсушите. На сковороде подогрейте примерно половину указанного в рецепте оливкового масла, обжарьте в нем на среднем огне стейки акулы (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны).
- Из фольги соорудите «лодочки» с бортиками по размеру акульих стейков. Смажьте при помощи кулинарной кисточки эти «формочки» оставшимся оливковым маслом.
- Помойте картофель, обсушите и запеките до готовности в мундире. Если хочется сэкономить время, картофель можно просто отварить.
- Остудите и очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите их на дно «формочек» из фольги.
- Помойте, обсушите, нарежьте тонкими пластинами шампиньоны.
- На чистой сковороде растопите сливочное масло, положите в него грибы и обжарьте. Жарить нужно до тех пор, пока не почувствуете, что лишняя влага из грибов испарилась.
- Выложите шампиньоны на картофель.
- На грибы положите акульи стейки.
- Полейте каждый стейк соевым соусом. Посыпьте орегано.
- На крупной терке натрите сыр, выложите его на стейки.
- «Формы» из фольги поставьте на противень, накройте их листом фольги.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень с заготовкой. Запекайте в течение 10 минут. Снимите фольгу и запекайте еще столько же.
Подают стейки акулы, запеченные на грибной подушке, прямо в фольге.
Стейки акулы в томатном соусе
Состав:
- стейки акулы – 1 кг;
- белое сухое вино – 0,2 л;
- томатный соус – 0,5 л;
- чеснок – 3 зубчика;
- белый перец – 2-3 г;
- базилик сушеный – 5 г;
- сушеная петрушка – 5 г;
- соль – по вкусу;
- оливковое масло – сколько уйдет;
- лимон – 2 шт.
Способ приготовления:
- Сложите размороженные и промытые стейки акулы в кастрюлю.
- Залейте водой, смешав ее с солью, оставьте на ночь. Выньте стейки, помойте и положите в чистую кастрюлю.
- Выдавите на них сок из 2 лимонов, залейте водой и оставьте на 3 часа.
- Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте в нем каждый стейк с двух сторон, тратя на обжаривание каждой стороны 5–7 минут. Пламя при этом должно быть средней интенсивности.
- Сложите обжаренные стейки в сотейник или глубокую сковороду. Можно даже использовать толстодонную кастрюлю.
- Мелко порубите чеснок, смешайте его с перцем и ароматными травами. Посыпьте стейки этой смесью.
- Томатный соус смешайте с вином, влейте эту смесь в емкость со стейками.
- Поставьте эту емкость на слабый огонь. Тушите мясо акулы 8–10 минут после закипания соуса.
К этому блюду следует приготовить гарнир. Хорошим вариантом будет отварной рис, лучше бурый, или макароны из твердых сортов пшеницы. Не забудьте полить его соусом, в котором тушилась акула.
Как приготовить стейки акулы на гриле
Состав:
- стейки акулы – 1 кг;
- молодые кабачки – 0,3 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- твердые помидоры – 0,3 кг;
- соль, пряности, укроп – по вкусу;
- оливковое масло – 100 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте стейки акулы, срезав мясо с кости, удалив шкурку. При необходимости вымочите акулу в молоке заранее.
- Помойте овощи, нарежьте кружочками.
- В блендере смешайте чеснок, зелень укропа и масло, приправьте и подсолите. Обмажьте этой смесью овощи и стейки, оставьте на 15 минут.
- Положите стейки на решетку-гриль и обжаривайте их 10–15 минут в зависимости от толщины кусков.
- На этой же решетке обжарьте овощи, им достаточно 5 минут.
Подаются стейки-гриль вместе с обжаренными на решетке овощами.
Шашлыки из филе акулы
Состав:
- филе акулы – 0,5 кг;
- лимонный сок – 80 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- оливковое масло – сколько уйдет;
- мед – 40 мл;
- корень имбиря – 20 г;
- соевый соус – 60 мл.
Способ приготовления:
- Филе акулы нарежьте кусками примерно по 2 см.
- Раздавите чеснок, пропустив его через специальный пресс.
- Натрите имбирь.
- Смешайте в миске 40 мл масла, мед, сок лимона, чеснок и имбирь, а также соевый соус.
- Замаринуйте в полученном соусе филе акулы.
- Через час куски из соуса достаньте и нанижите на деревянные шпажки.
- Обжарьте шашлычки с каждой из 4 сторон по 5 минут на сковороде в кипящем масле.
Шашлычки можно подавать только с соусом, а можно приготовить к ним гарнир.
Приготовить акулу не сложнее, чем любую другую рыбу. Так что все желающие имеют возможность оценить ее уникальный вкус.
