Особенности приготовления
- Готовить омуля лучше свежего, но большинству жителей нашей страны он доступен лишь в замороженном виде. Такую рыбу посолить тоже можно, предварительно ее разморозив в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки приведет к разрушению структуры рыбы и потере влаги, что негативно скажется на ее органолептических качествах.
- Подготовка омуля к засаливанию зависит от конкретного рецепта. Для посола так называемым «культурным» способом ее достаточно лишь промыть и подсушить кухонным полотенцем. Для посола «крестьянским» способом омуля потрошат, удаляют жабры. Извлеченную из тушек икру солят отдельно. Желая посолить рыбу ускоренным методом, ее разделывают на филе.
- Продолжительность засолки омуля зависит от выбранного метода его посола. Обычно на это требуется 48 часов. Некоторые рецепты позволяют посолить омуля за 3-7 часов.
- Соль для посола рыбы используют крупную, не обогащенную йодом.
Соленого омуля обычно разделывают на филе, нарезают и подают к столу в качестве самостоятельной холодной закуски. Однако его можно дополнять гарниром из картофеля, добавлять в салаты, использовать для приготовления бутербродов.
Хранить соленого омуля нужно на холоде (при температуре около нуля). Срок его годности составляет 10-14 дней. Если рыбу оставить в рассоле, то она не испортится в течение 3-4 недель, но станет плотной и значительно менее вкусной.
Как солить омуля культурным способом
Состав:
- омуль – 2-3 кг;
- соль – 0,2-0,3 кг.
Способ приготовления:
- Тушки омуля промойте, промокните бумажными полотенцами.
- Насыпьте на разделочную доску или газету соль, обваляйте в ней рыбные тушки. Насыпьте соль в жабры.
- Уложите тушки брюхом вверх вплотную друг к другу в деревянный ящик, контейнер или эмалированную кастрюлю. Омули будут плотнее примыкать друг к другу, если чередовать направление их голов и хвостов.
- Прикройте рыбу доской или тарелкой, поставьте сверху небольшой груз. Эм может служить пластиковая бутылка или пол-литровая банка с водой, обернутый пищевой пленкой камень.
Убрав емкость с омулем в прохладное место, подождите 2 суток. За это время рыба просолится. Если вы хотите, чтобы мясо омуля было плотнее и лучше нарезалось, можете оставить его в соли еще на сутки или двое. После этого рыбу можно отряхнуть от лишней соли, убрать на хранение или подать к столу.
Как солить омуля крестьянским способом
Состав:
- омуль – 1-1,5 кг;
- соль – 100-150 г;
- приправы для рыбы (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушки омуля помойте и выпотрошите. Удалите жабры. Чешую оставьте.
- Соль смешайте с измельченными до состояния порошка специями. Засыпьте ее в брюшки рыб, натрите тушки посолочной смесью сверху.
- Уложите тушки в контейнер брюшками вверх, присыпьте солью, прикройте и уберите в холодильник.
Через 36-48 часов посоленный описанным способом омуль будет готов к употреблению.
Быстрая засолка омуля с соевым соусом
- омуль – 1 кг;
- соевый соус – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль – 50 г.
Способ приготовления:
- Омуля разделайте на филе.
- Обсыпьте филе рыбы крупной солью, сложите в контейнер, полейте соевым соусом. Уберите в холодильник, оставьте на 3-4 часа.
- Стряхните с рыбного филе лишнюю соль. С помощью кулинарной кисти покройте пласты омуля растительным маслом.
Остается нарезать рыбу, положить на блюдо, полить оставшимся маслом и подать к столу. Украсить закуску можно веточками укропа или дольками лимона.
Как засолить икру омуля
- икра омуля – 0,25 кг;
- вода – 0,25 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- рафинированное растительное масло – 5 мл.
Способ приготовления:
- Икру очистите от пленок, положите в чашку.
- В стакане воды растворите соль и сахар. Прокипятите рассол 2-3 минуты, остудите до комнатной температуры, залейте им икру.
- Через полчаса откиньте икру на марлю. Подвесьте марлевый мешочек, чтобы рассол полностью стек.
- Через час переложите икру в чистую сухую банку, полейте маслом, осторожно перемешайте. Плотно закройте банку и уберите в холодильник.
В основной камере холодильника икра может храниться не более 3-4 суток, в морозильной камере она не испортится в течение 6-12 месяцев.
