Каждый вид грибов облюбовал для себя определённые места, условия обитания и в благоприятные дни их появляется достаточно много. И тогда перед грибниками встаёт важный вопрос: как переработать весь собранный урожай, но чтобы он во время хранения не пропал, не испортился.
Чаще всего грибы сушат, и этот процесс занимает не так много времени. Да и высушенные грибы можно хранить даже в небольших помещениях.
Грибы сушат на солнце, в печах, в духовке и в специальных сушилках. От того, насколько правильно была произведена сушка, зависит и срок их хранения.
Если грибы недостаточно были высушены, то в каких бы условиях они ни хранились, всё равно в скором времени заплесневеют и пропадут.
Перед тем как отправить сухие грибы на хранение, нужно знать признаки хорошо высушенных грибов:
- при нажатии на шляпку сухого гриба из неё не должна выделяться влага;
- высушенные грибы только слегка гнутся, но не крошатся и не ломаются.
Как хранить сухие грибы
- Сухие грибы хранят в марлевых мешочках в хорошо проветриваемом помещении.
- В том месте, где хранятся сухие грибы, не должно быть никаких пахучих веществ и продуктов, так как пористые грибы, словно губка, впитывают в себя любые запахи. Кстати, влагу грибы тоже хорошо в себя вбирают. Поэтому помещение (погреб, чулан, кладовка) должно быть абсолютно сухим.
- Температура в помещении, где хранятся грибы, не должна быть выше +12°.
- Чтобы не допустить порчи всех сухих грибов, их нужно периодически просматривать, удаляя заплесневелые и влажные.
- Если грибы стали слегка влажными, их нужно достать из тары, в которой они хранились, выложить на противень и подсушить на солнце или в печи.
Сухие грибы можно измельчить в порошок. Такой способ хранения имеет ряд преимуществ:
- Объём сухих перемолотых грибов значительно меньше, чем целых, поэтому они занимают не так много места.
- Блюда с сухим грибным порошком готовятся значительно быстрее, чем с обычными сушёными грибами, которые перед готовкой обязательно замачивают на два часа.
- В грибах много белков, благодаря которым грибы можно поставить на одну ступень с мясом. Но грибные белки перевариваются лишь на 41%, потому что остальная процентная часть грибов состоит из клетчатки, которая не усваивается. А грибной порошок делает любое блюдо легкоусвояемым.
- Для грибного порошка годятся только совершенно чистые грибы без примесей песка, травы или золы, ведь порошок добавляется в блюдо без дополнительной обработки.
Как приготовить грибной порошок
Высушенные грибы ломают на кусочки, а затем измельчают в кофемолке или блендере. Затем грибной порошок просеивают через сито, а оставшиеся крупные кусочки ещё раз перемалывают.
Такой грибной порошок можно приготовить из одного вида грибов, а можно соединить несколько. Например, для улучшения вкуса к порошку из чёрных грибов (подосиновиков или подберёзовиков) добавляют порошок ценного белого гриба. Или же соединяют грибной порошок из маслят, подберёзовиков, подосиновиков и опёнков.
Грибной сухой порошок хранят в стеклянных (реже металлических) банках с герметично закрывающимися крышками в сухом месте.
Сухие грибы могут храниться без потери питательных свойств в течение двух лет, но лучше обновлять запасы ежегодно.
Вакуумный способ хранения сухих грибов
Некоторые опытные заготовители грибов пользуются таким методом:
- Берут хорошо высушенную стерилизованную банку с герметично завинчивающейся крышкой.
- В банку кладут сухие грибы.
- На внутреннюю сторону крышки капают спирт и поджигают.
- Банку быстро укупоривают.
Кислород, который находился в банке, в процессе горения исчезает, а грибы оказываются в полном вакууме. Такие грибы хранятся в сухом прохладном месте очень долго. Но минус этого способа в том, что если неправильно сделать герметизацию, и в банке останется кислород, то в грибах начнут развиваться болезнетворные микроорганизмы. Такими грибами впоследствии можно отравиться.
Полезная информация
- Сухие грибы перед использованием нужно на два часа замочить в прохладной воде.
- Грибы можно замачивать и в молоке, тогда в готовом виде они будут похожи на свежие.
- Воду из-под сухих грибов можно использовать для приготовления соусов или супов.
