В его продолговатых листочках, кислых на вкус, прячутся витамины и микроэлементы, так необходимые человеческому организму. Щавель наполнен фолиевой кислотой, магнием, калием и кальцием – веществами, ограждающими от неприятных и даже смертельных недугов.
Наиболее полезными являются свежие молодые листочки щавеля. Именно их и нужно заготовить на зиму. А чтобы щавель сохранился подольше, необходимо знать, как его правильно хранить.
Хранение свежего щавеля
Сорванный на грядке щавель нужно хранить только в холодильнике. Несколько дней он сможет оставаться свежим и ароматным. Мыть листики не надо, поскольку это их повредит и щавель быстро пропадет.
А вот перебрать зелень нужно. Листик за листиком следует пересмотреть ее и удалить несъедобную травку, которая запросто может прятаться между веточками щавеля. Затем выбираем один из способов хранения:
- Готовим стакан или банку с водой и погружаем туда букетик из щавеля. В жидкости должны утопать только стебли. Щавель ставим на полку в холодильнике подальше от морозильной камеры.
- Кладем щавель в полиэтиленовый пакет, прижимаем его, чтобы воздух ушел – и в холодильник.
Описанные способы сохранят щавель до недели.
Дня два или три зелень можно сохранить во влажном состоянии:
- Перебираем щавель и погружаем в мисочку с водой.
- Промываем зелень и раскладываем на бумажном полотенце.
- После того как щавель станет слегка влажным, заворачиваем его в другое полотенце и кладем в холодильник.
Если собран большой урожай зелени, ее лучше переработать и припасти на зиму. Можно воспользоваться различными способами, позволяющими сохранить щавель длительное время.
Заморозка – универсальный способ хранения на зиму
В замороженном щавеле сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Вкусовые качества листочков также на высоте. Хранится замороженный щавель до года.
Процесс заморозки состоит из нескольких этапов:
- Щавель перебрать, удалить инородные травинки и цветочные стрелки.
- Зелень промыть прохладной водой. Наиболее подходит для такой процедуры большая миска или тазик. В подобной емкости все листочки щавеля могут расправиться и полностью покрыться водой. Грязь быстро осядет на дно.
- С помощью шумовки освободить щавель от воды.
- Разложить листики на бумажные салфетки или полотенца и оставить для просушивания.
- Порезать листочки так, как это делается при приготовлении блюд.
- Расфасовать зелень в небольшие пакетики (порционно), плотно закрыть их или замотать и поместить в морозильную камеру.
До весны можно постоянно готовить и употреблять блюда со щавелем. Замороженные листики используются в готовке сразу. Они не нуждаются в разморозке.
Щавель можно замораживать с другой зеленью: петрушкой, укропом, луком. Подобный микс превратит суп или иное блюдо в ароматное и лакомое.
Хранение засушенного щавеля
Высушить щавель несложно:
- Перебрать листочки и вымыть.
- Просушить и порезать на мелкие кусочки.
- Разложить листики на бумажном полотенце. Сверху прикрыть таким же.
- Положить щавель так, чтобы на него попадало солнце. Оно постепенно превратит его в хрупкие и сухие кусочки.
Готовый щавель можно измельчить в порошок, перетерев его между пальцами.
Хранится высушенная трава не менее года. Главное – положить ее в герметичную емкость и не допускать попадания внутрь влаги. Сушеный щавель сохраняет свою особенную кислинку, которая так уместна во многих блюдах.
Консервация щавеля
Консервация щавеля – неплохой способ сохранить его до следующей весны. Цвет он потеряет, но вкусовые качества останутся при нем.
Консервировать щавель можно по-разному. Вот один из способов:
- Листочки перебрать и вымыть.
- Уложить щавель не слишком плотно в чистые банки и медленно залить кипятком.
- Закатать, перевернуть и укутать.
После остывания спрятать стеклянную тару в кладовку или подвал. Пользоваться щавелем можно до прихода весны.
Засолка щавеля
Заготовка зеленой травы с солью – метод, который поможет сохранить цвет растения и все витамины:
- Подержать щавель с четверть часа в холодной подсоленной воде. Это освободит листочки от различных насекомых. Промыть.
- Нарезать щавель полосками и утрамбовать их в чистую банку. Каждый слой зелени присыпать чайной ложкой соли.
- Когда стеклянная тара заполнится, накрыть ее крышкой и хранить в холодильнике.
Использовать засоленный щавель можно до полугода.
Чтобы вкусные и питательные блюда со щавелем были на столе круглый год, нужно не полениться и сделать заготовки зелени летом.