Пряная трава наполнена витаминами и микроэлементами, необходимыми человеческому организму.
В кулинарии рукколу используют в салатах как овощную добавку к блюдам из мяса и пастам. Выращивать траву легко, поскольку она неприхотлива и спокойно разрастается без особого ухода. А вот как сохранить полученный урожай? Бесспорно, это вполне выполнимая задача.
Как хранить свежую рукколу
Когда количество свежей рукколы больше, чем можно использовать за один день, ее следует отправить на хранение в холодильник. Низкая температура позволит пряной траве не утратить свою свежесть несколько суток.
Но в холодильник рукколу нужно класть в закрытом виде. Герметичность – обязательное условие. Для хранения выбираем один из способов:
- Пучок травы обернуть пищевой пленкой или фольгой. Прижать упаковку так, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха. Трава сохраняет свежесть до трех дней.
- Поместить рукколу в специальный вакуумный контейнер. Внутри него зелень может оставаться свежей неделю и даже десять дней.
- Положить рукколу в миску с прохладной водой. Прикрыть емкость пищевой пленкой. Использовать в ближайшие три дня.
Траву необходимо хранить на полке холодильника, предназначенной для овощей. Но расположить ее следует отдельно от них.
Разумнее хранить в холодильнике то количество свежей рукколы, которое можно съесть дня за три. Остальную пряную траву лучше заготовить на зиму, чтобы она не пропала.
Как сохранить на зиму
Как и большинство зелени, рукколу можно:
- заморозить;
- высушить.
Заморозка рукколы
- Промываем листики рукколы в прохладной воде.
- Наполняем мисочку чистой водой и добавляем немного соли.
- Рукколу погружаем в жидкость и оставляем на четверть часа. Соленая вода «выгонит» из травы всех насекомых.
- Еще раз промываем рукколу и просушиваем. Чем меньше влаги останется на листочках, тем качественнее растение заморозится. Листики не слипнутся между собой и в процессе последующей разморозки не превратятся в месиво.
- Расфасовываем траву по граммов 50–60 в отдельные пакетики, заворачиваем и стараемся максимально удалить воздух.
- Раскладываем тару с рукколой в морозильной камере. Следим за тем, чтобы температура внутри нее держалась на уровне 18 градусов со знаком минус.
Рукколу можно поместить неплотным слоем и в специальные контейнеры.
Замороженная травка отлично себя чувствует и хранится до года. Заготовку можно использовать для приготовления горячих блюд в виде основного ингредиента. Ее нужно заранее достать в нужном количестве и разморозить на полках холодильника (не при комнатной температуре).
Как засушить
- Вымыть листики и разложить на бумажном полотенце для просушки.
- Порезать рукколу на небольшие кусочки.
- Разложить траву на чистой бумаге в теплом и темном помещении. Достаточно 5–6 дней для того, чтобы руккола хорошо высушилась. Обязательное условие: помещение должно проветриваться.
- Пересыпать траву в стеклянную емкость, плотно закрыть.
Хранить тару с сушеной рукколой можно на кухонной полке или в кладовке. Растение не утратит полезные качества и свой особый привкус не менее полугода.
Хранение рукколы с солью
Солятся не только огурцы с помидорами, но и руккола. Полученный в результате продукт отлично подходит для приготовления салатов. В нем сохраняется значительное количество микроэлементов и витаминов, хотя и меньше, чем в свежей травке.
Для засолки рукколы необходимо:
- Перебрать листики, удалить пожелтевшие и с пятнами.
- Вымыть рукколу в нескольких водах.
- Просушить на бумажной салфетке.
- Порезать листики на крупные куски.
- Добавить крупную соль и перемешать. На 100 г руколлы понадобится столовая ложка соли.
- Загрузить продукт в чистые банки и плотно закрыть.
Хранится зелень с солью в холодильнике до года.
В свежем виде руккола быстро теряет содержащиеся в ней витамины. Поэтому не стоит покупать ее впрок. Излишек зелени лучше заготовить на зиму. Сушеная руккола, замороженная или смешанная с солью, сохраняет большинство своих «полезностей» и насыщенный вкус.
