Как хранить свежий розмарин
Свежий розмарин радует эластичными и мягкими листьями, которые крепко держатся на стеблях. Трава упругая и ароматная.
Розмарин лучше всего употреблять сразу после сбора с грядки или покупки. Но если его за один раз не использовать, то разумно продлить свежесть.
Зелень можно сохранить несколькими способами. Каждый из них предполагает обязательное содержание розмарина в холодильнике. Траву заранее лучше не мыть. Сделать это нужно только непосредственно перед готовкой.
Способ первый:
- Завернуть розмарин в пергаментную бумагу.
- При помощи пульверизатора хорошенько смочить упаковку с травой. Бумага должна пропитаться водой полностью.
- Положить розмарин в полиэтиленовый кулек и отправить на полку холодильника.
Способ второй:
- Намочить вафельное полотенце, отжать воду, чтобы она не капала.
- Разложить веточки розмарина и завернуть.
- Полотенце со свежей зеленью вложить в полиэтиленовый пакет.
- Следить за тем, чтобы полотенце не высохло. Периодически смачивать его водой.
Способ третий:
- Отрезать ножом или ножницами кончики (как у цветов).
- Поставить пучок в стакан или банку с прохладной водой.
- Поместить сверху полиэтиленовый пакет.
- Проверять состояние воды. Раз в несколько дней нужно наливать свежую.
- С листиков розмарина следует периодически убирать влагу. Делается это бумажным полотенцем очень осторожно.
Розмарин лучше всего разместить в той части холодильника, которая наименее холодная. Идеальное место – на дверке.
С помощью описанных способов можно сохранить свежий розмарин около месяца.
Когда листики потемнеют, на стеблях появится плесень – пряность больше использовать нельзя.
Как сохранить розмарин на зиму
Розмарин заготовить на зиму несложно. Используются стандартные для трав способы:
- заморозка;
- сушка.
Для сохранения большого количества розмарина разумно использовать заморозку:
- Розмарин вымыть и просушить.
- Отщипнуть листики и разложить на блюде, противне, доске.
- Отправить в морозильную камеру на несколько часов.
- Замороженный розмарин расфасовать в герметичные пакеты и хранить в морозилке.
Сохраненный таким образом розмарин теряет внешнюю свежесть, но аромат и вкус пряности остаются неизменно отличными.
Травяное растение замораживают в масле:
- Чистые листики розмарина нарезают и закладывают в форму для льда.
- Сливочное масло растапливают на плите, а после остывания выливают на траву.
- Форму убирают в морозильную камеру.
Чем больше добавить масла, тем более насыщенным получится вкус розмарина. Зимой им можно приправлять овощи, печеный картофель, курицу. Ароматные кубики с успехом используются при приготовлении любимых блюд.
Розмарин в замороженном виде сохраняется до восьми месяцев.
Сушить розмарин также легко. Достаточно разделить его на небольшие пучки, связать стебли и повесить на несколько дней в теплом месте.
Сухие веточки розмарина нужно положить в пакет, завязать или закрыть и потереть его между ладонями. С помощью такого движения листики отсоединятся от стеблей. Последние необходимо удалить. Розмарин в сушеном виде хранится в герметичной емкости не менее полугода.
Хранение в морской соли
Пряное растение можно сохранить, превратив его в ароматную соль:
- Листики розмарина аккуратно отделить от стеблей и перемешать с морской солью. Сделать это лучше с помощью блендера. На каждый десяток стеблей травы понадобится 80–90 г соли.
- Остановить работу блендера после того, как соль окрасится в зеленый цвет.
- Укрыть дно противня пекарской бумагой.
- Рассыпать соленую смесь тонким слоем. Разровнять ее.
- Отправить в духовку (110 градусов) на четверть часа.
- Смесь разложить в чистые банки, плотно закрыть и отправить на хранение в сухое и темное место.
В результате получается ароматизированная соль, которая является идеальной приправой к салатам, присыпкой для несладкой выпечки.
Розмарин – пряность весьма необычная. Его вкус можно оценить не сразу. Но если к розмарину привыкнуть, то сложно будет обходиться без его хвойного и приятного аромата. Пряность превращает любое блюдо в яркое, насыщенное и неповторимое.
