Петрушка должна быть под рукой постоянно. Хорошо, если сорвать пучок можно прямо с грядки. Но такая возможность есть не у всех. Да и лето длится не круглый год. Часто зелень приходится покупать и заботиться о том, чтобы сохранить ее подольше.
Как сохранить свежую петрушку
Петрушку лучше всего срывать утром – после того, как солнце высушило росу. В такое время зелень наиболее душистая. А вот полуденная жара способна значительно ухудшить ее вкус.
Покупая петрушку на рынке или в магазине, нужно выбирать пучки ярко-зеленого цвета и со свежим ароматом. Такая зелень сохранится в холодильнике несколько дней. Необходимо:
- пучок петрушки поставить в банку с водой. Листочки должны оставаться наверху и не утопать в жидкости;
- надеть на зелень просторный пакет и переместить на нижнюю полку холодильника.
Цвет и аромат петрушки сохранятся 3-4 дня.
Чтобы уберечь зелень в свежем виде подольше, можно воспользоваться одним из способов:
1. Хранение петрушки в стеклянной таре:
- Готовим чистую литровую банку.
- Протираем внутри салфеткой, чтобы на стенках не осталось ни капельки влаги.
- Кладем петрушку в банку вверх корешками. Это нужно для того, чтобы зелень легче было доставать.
- Закрываем крышкой из полиэтилена и отправляем банку в холодильник.
Зелень остается свежей до трех недель.
2. Хранение петрушки в пакете:
- Вложим петрушку в полиэтиленовый пакет.
- Почистим небольшую луковицу и положить внутрь.
- В полуоткрытом виде пакет разместим на нижней полке холодильника.
Петрушка не увянет и не утратит аромат до двух недель.
Зелень следует мыть только перед непосредственным использованием.
Заморозка пучков петрушки на зиму
Сохранить петрушку на несколько месяцев и даже до следующего урожая не составит труда. Одним из приемлемых способов заготовки является заморозка.
Холод не разрушает структуру листьев петрушки. Поэтому в замороженной зелени сохраняются все полезные вещества и свежий аромат.
Самое простое – заморозить петрушку пучками, не измельчая ее на кусочки. Последовательность заготовки:
- Петрушку перебираем, удаляем пожелтевшие и подсохшие листочки, посторонние травинки.
- Грубые черешки обрезаем.
- Погружаем петрушку в воду и очень тщательно промываем.
- Размещаем веточки на бумажном полотенце для просушки.
- Делим абсолютно сухую зелень на небольшие пучки и заворачиваем в пищевую пленку. Важно, чтобы количества петрушки в пакетике хватало на заправку одного блюда.
- Отправляем заготовку в морозильную камеру.
Петрушка отлично сохранится всю зиму. Нужно помнить, что после разморозки ее нельзя повторно подвергать воздействию холода.
Другие способы заморозки петрушки
Петрушку на зиму можно сохранить в виде ароматных ледяных кубиков. Делаем так:
- Петрушку промываем и мелко рубим.
- Раскладываем зелень в формочки для льда.
- Заливаем водой и осторожно ставим в морозильную камеру.
- Полностью замороженные кубики перекладываем в пакет и оставляем его в холоде.
Зелень в таком виде сохранится до четырех месяцев.
Вместо воды измельченную петрушку заливают оливковым маслом или растопленным сливочным. Тогда блюда, заправленные зеленью, станут еще аппетитнее. Замороженная в масле петрушка может храниться до полугода.
Хранение петрушки в соленом виде
Соль – природный консервант, поэтому она отлично сохранит все полезное содержимое петрушки. Процесс засолки такой:
- Петрушку моем и мелко нарезаем.
- Смешиваем зелень с солью в соотношении 5 : 1. Можно воспользоваться блендером.
- Раскладываем полученную смесь в чистую стеклянную тару. Оставляем место для сока, который образуется по мере растворения соли.
- Тару плотно закрываем и размещаем в холодильнике или в погребе.
Петрушка с солью сохранится не менее полугода.
Сохранение петрушки сушеной
Сушеная петрушка отлично сохраняет полезные качества, а ее аромат не только не пропадает, но и становится более насыщенным.
Сушим зелень так:
- Хорошо промываем петрушку.
- Обсушиваем, пока на зелени не останется ни капельки воды.
- Петрушку оставляем в целом виде или разбираем на листочки.
- Раскладываем зелень в один слой на противне или листе бумаги.
- Сушим в тени, в помещении сухом и хорошо проветриваемом (кухня вполне подойдет).
За несколько дней петрушка будет готова к длительному хранению.
Высушить зелень можно и в духовом шкафу, соблюдая такие условия:
- температура – 50–60 градусов;
- дверца духовки не закрывается (чтобы воздух беспрепятственно циркулировал);
- зелень периодически перемешивается.
В духовке петрушка высушится за 5-6 часов.
Зелень следует хранить в герметичной стеклянной таре в сухом и темном месте. Она остается пригодной к употреблению не менее года.
У каждой хозяйки есть свой способ хранения зелени. Ведь совсем неплохо, когда в любое время года свежая петрушка радует своим ароматом и украшает любимые блюда.
