Информация о плоде
Плоды папайи относятся к категории ягод. Разрезав их, вы в центре обнаружите мелкие семена. Они имеют специфический горьковатый вкус, но полезны для пищеварения. Их можно высушить и использовать в качестве приправы вместо черного перца.
Кожура у папайи довольно тонкая, но несъедобная.
Съедобная мякоть по консистенции, вкусу и аромату напоминает дыню. Некоторым кажется, что запах спелой папайи похож на аромат перезревшей малины. Другие улавливают в этом запахе аромат печеной тыквы.
В мякоти папайи содержится много полезных элементов, в том числе и уникальное вещество, способствующее лучшему усвоению белковой пищи. Это вещество, похожее по действию на желудочный сок, назвали папаином.
Также папайя помогает укрепить иммунитет, нормализовать уровень глюкозы в крови, улучшить ее свертываемость.
Папайю мелких сортов чаще всего используют как фрукт. Крупные сорта этой ягоды используются как овощи, но в нашу страну они обычно не импортируются.
Спелая папайя достаточно мягкая на ощупь, имеет кожуру желтого или желто-оранжевого цвета. У незрелых плодов кожура зеленоватая. Если продукт не успел дозреть совсем немного, он дойдет до нужной степени зрелости в холодильнике. Если ягода совсем зелена, она уже не пожелтеет.
В соке зеленой папайи (недозревшей) содержится латекс, который непригоден для употребления. Есть плод можно будет лишь после того, как сок стечет.
Особенности употребления
В пищу рекомендуют употреблять спелую, но не перезревшую папайю. Зеленые плоды едят с осторожностью, чаще после термической обработки. Молочко, содержащееся в незрелой папайе, перед приготовлением удаляют. Спелая папайя безопасна, но и она может вызывать расстройство пищеварения и аллергию, которые связаны с индивидуальной непереносимостью продукта.
Возможных способов употребления папайи существует несколько.
- Наиболее вкусной и полезной папайя будет в свежем и охлажденном виде. Плод разрезают пополам, ложкой вычищают семечки. Затем мякоть едят ложкой или нарезают на дольки, как дыню, и едят так же, как ее. С половинок папайи можно срезать кожуру, мякоть нарезать кубиками. Их едят вилкой или используют для приготовления других блюд.
- Употребляя папайю в свежем виде, ее рекомендуют поливать соком цитрусовых фруктов. Они помогают раскрыться ее вкусу и одновременно делают ее аромат более приятным и гармоничным.
- Некоторые хозяйки, взбив мякоть папайи в блендере, соединив ее с водой и лимонным соком, делают из нее мороженое-щербет.
- Часто папайю используют для приготовления десертных и закусочных салатов, нарезая ее мякоть кубиками или тонкими ломтиками. Во фруктовых закусках папайю чаще всего соединяют с другими тропическими фруктами. Особенно хорошо она сочетается с мандаринами, апельсинами, грейпфрутами, ананасами, манго, киви, лаймом.
- Готовя мясо с овощами, вместо тыквы или кабачков в рагу можно добавить папайю.
- Из мякоти папайи можно варить джем, повидло.
- Мякоть папайи добавляют в тесто при выпечке пирогов и кексов.
- Приготовленный из папайи соус используют в качестве жидкой приправы, она подходит к мясным блюдам.
- Существуют рецепты блюд из запеченной папайи.
- Из измельченной мякоти папайи можно выжать сок. Также ее используют для приготовления смузи и молочных коктейлей.
Калорийность папайи зависит от сорта, но в целом невелика: колеблется между 30 и 70 ккал. Это делает возможным ее включение в рацион людей, соблюдающих диету.
Тайский салат «Сом Там» из зеленой папайи
Состав:
- зеленая папайя – 0,2 кг;
- морковь – 70 г;
- стручковая фасоль – 50 г;
- помидор – 70 г;
- сушеные креветки (можно заменить мелкими отваренными, увеличив их количество) – 20-30 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- перец чили – 1 стручок;
- арахис – 20-30 г;
- сахар (лучше пальмовый) – 40 г;
- соевый соус – 40 мл;
- сок лайма или лимона – 40 мл.
Способ приготовления:
- Папайю разрежьте. Ложкой выскребите семена. Слейте молочного цвета сок, который обнаружите внутри плода.
- Срежьте с мякоти кожуру. Мякоть нарежьте тонкой соломкой или измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
- Почистите морковь. Измельчите ее тем же способом, что и папайю.
- Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
- В ступку положите мелко порезанные чеснок и перец, добавьте к ним сахар, потолките, смешайте с соком лайма и соевым соусом.
- Фасоль нарежьте кусочками длиной около 2 см. Тоже потолките ее в ступке.
- Соедините папайю, морковь, фасоль и помидоры, заправьте их пикантным соусом.
- Смешайте салат с сушеными креветками.
- Посыпьте салат дробленым арахисом и подавайте к столу.
На большинство туристов, посещающих Таиланд, этот салат производит приятное впечатление, и они не прочь включать его в меню после возвращения домой.
Запеченная папайя
Состав:
- папайя – 0,5 кг;
- лук – 75 г;
- помидоры – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец – по вкусу;
- сливочное масло – 10 г;
- твердый сыр – 50 г;
- мускатный орех – большая щепоть;
- оливковое масло – 40 мл;
- панировочные сухари – 20 г.
Способ приготовления:
- Папайю разрежьте пополам, удалите семена.
- Ложкой извлеките мякоть, оставив у половинок фрукта стенки толщиной около 1 см.
- Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
- Помидоры отдайте кипятком, очистите от шкурки, тоже порежьте кубиками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
- Мелко порубите чеснок.
- В сковороде разогрейте оливковое масло, положите в него лук и чеснок, слегка подрумяньте, добавьте томаты и мякоть папайи, потушите их в течение 5-10 минут.
- Получившейся массой наполните половинки папайи, сверху разложите тонкие ломтики масла.
- Посыпьте сухарями и тертым сыром.
- Духовку разогрейте до 180 градусов.
- Половинки папайи положите на противень и отправьте в разогретую духовку на 15-20 минут.
Вкус получившегося кушанья словами передать непросто, но можно сказать, что он получается приятным, гармоничным, кисло-сладким. Такое блюдо способно понравиться многим.
Фруктовый салат из папайи, ананасов и манго
Состав:
- папайя – 150 г;
- ананас – 150 г;
- манго – 150 г;
- банан – 100 г;
- грейпфрут – 150 г;
- лайм – 1 шт. (или 0,5 шт. лимона);
- мята – для подачи.
Способ приготовления:
- Из лайма или лимона выжмите сок.
- Грейпфрут очистите, разделите на дольки. Очистите их от пленок и косточек. Каждую дольку разломите на 2-3 части.
- Очистите остальные фрукты. Из манго удалите косточку, из папайи – семена.
- Мякоть фруктов нарежьте примерно одинаковыми кусочками размером чуть более 1 см.
- Соедините все фрукты, полейте соком лайма или лимона, перемешайте.
Разложите салат по креманкам, украсьте листиками мяты. Подавать салат желательно охлажденным. Его можно дополнить ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Папайя – вкусный и полезный фрукт, имеющий относительно небольшую калорийность. Его можно употреблять в сыром и запеченном виде, использовать для приготовления десертов, холодных и горячих закусок. Вкусными получаются и напитки из папайи.
