Все ли свинушки нужно собирать?
Внешне свинушка напоминает груздь или белый степной гриб. Цвет у нее желто-бурый. Ножка на изломе темнеет. Свинушка имеет и другие названия, происхождение которых неизвестно:
- матрешка;
- коровник;
- кобылка;
- толстушка;
- свиное ухо;
- свинорой.
Свинушка способна достигать достаточно крупных размеров – до 25 см в диаметре. Принести домой такой экземпляр очень заманчиво, однако делать этого не стоит. Любые грибы имеют способность к накоплению вредных веществ, они впитывают в себя радиацию и токсины.
Зарегистрировано несколько случаев отравления свинушками, в том числе и со смертельным исходом. Поэтому грибы собирают в лесах – чем дальше от мест цивилизации, тем лучше. Важно, чтобы рядом не было никаких заводов и производственных помещений.
Справка! Встречаются свинушки повсеместно: в лиственных, березовых и хвойных лесах, а иногда и в черте города.
Расти грибы могут как группами, так и по одиночке. Предпочитают влажные почвы. В пищу идут только молодые экземпляры небольшого размера. Их легко отличить по загнутым краям шляпки. Обработать свинушки необходимо как можно скорее: они не подлежат хранению.
Алгоритм чистки свинушек
Предварительно грибы перебирают, оставляя только молодые экземпляры.
- Подгнившие и сухие свинушки сразу убираем в сторону.
- Отрезаем основание ножки. Это нужно для того, чтобы проверить, не червивый ли попался гриб?
- Удаляем крупный мусор. Соскабливаем ножом грязь, успевшую налипнуть на шляпки. Кожицу снимать не нужно. Шляпку можно почистить старой зубной щеткой или грубой шерстяной тканью.
- Грибы промываем в проточной воде и замачиваем их в большой емкости примерно на час. В жидкость добавляем щепотку соли.
- Воду меняем и оставляем в ней свинушки еще на 60 минут. Действие нужно повторить несколько раз.
- Шляпки отделяем от ножек. Если шляпка крупная, разрезаем ее на несколько частей.
- Свинушки требуют термической обработки. Чаще всего их отваривает в подсоленной воде в течение тридцать минут. За это время вода приобретет темный цвет. Это происходит из-за пигмента, находящегося в свинушках. Меняем ее на чистую и ставим варить грибы еще на сорок минут.
- Готовые свинушки перекладываем на дуршлаг: лишняя жидкость должна полностью стечь. После этого грибы можно использовать для приготовления различных блюд.
Зачем грибы замачивают?
Замачивание способствует выведению токсинов и вредных веществ.
Как можно приготовить свинушки?
Самый популярный рецепт со свинушками – грибы под маринадом.
- В кастрюлю с кипящей водой добавляем по вкусу соль, сахар, специи, а также 3 чайные ложки уксуса.
- Предварительно отваренные грибы складываем в стерилизованную банку. Заливаем их горячим маринадом, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.
- Заполненную емкость необходимо прокипятить 20 минут на водяной бане и закатать крышкой.
- Дожидаемся полного остывания и убираем готовый продукт в прохладное место.
Начинать есть свинушки нужно с небольших порций – не чаще одного раза в день.
Некоторые грибники свинушки также жарят, сушат и засаливают.
Если свинушки правильно почистить и обработать, из них может получиться потрясающая закуска, которая украсит любой праздничный стол. Главное – не допустить ошибок при сборе и термической обработке.
