Кайзершмаррн

Особенности приготовления

Приготовить кайзершмаррн даже проще, чем блины, ведь если целостность изделия при переворачивании будет нарушена, никто из едоков этого не заметит. Выражение «первый блин комом» к кайзершмаррну неприменимо, он как раз и должен напоминать рваные блины. Однако и это кушанье невозможно приготовить правильно, если не знать некоторых нюансов.

• Тесто для кайзершмаррна по консистенции напоминает блинное, но по составу оно все же ближе к бисквитному. В нем много яиц, часто в состав входит сливочное масло, реже – растительное. Из того же теста, что и блины, его приготовить не выйдет.
• В состав теста для кайзершмаррна почти всегда входит изюм или другой фруктово-ягодный компонент. Иногда его готовят с другими сухофруктами или свежими яблоками. Некоторые заменяют или дополняют фрукты орехами. Без подобных дополнений кушанье нельзя будет назвать кайзершмаррном.
• Классический рецепт кайзершмаррна включает ром – все-таки это было блюдо для императорского стола. Его можно заменить коньяком или ликером. Упрощенные рецепты кушанья не включают алкогольного компонента, но и вкус у приготовленного по ним десерта тоже получается чуть менее сложным и интересным.
• Жарить кайзершмаррн рекомендуется на чугунной сковороде, предварительно ее разогрев и смазав маслом. Если такой сковороды в доме нет, подойдет любая другая с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Если сковороду предварительно не разогреть, приготовить кайзершмаррн правильно не получится.
• Муку для кайзершмаррна нужно выбирать качественную, так как второсортная придаст кушанью специфический привкус, испортив его органолептические качества.
• Перед соединением с другими ингредиентами муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы избавить ее от личинок насекомых и мелкого сора. Главная цель заключается в насыщении продукта кислородом. После просеивания мука становится легкой. Ее можно без труда соединить с другими компонентами, не допустив образования комков. Изделия из просеянной муки получаются более нежными.
• Часто в рецептах после переворачивания блин предлагают разорвать двумя вилками, но, если у вас сковородка имеет антипригарное покрытие, лучше все же отойти от традиции и порвать императорский омлет лопаткой.

В Вене кайзершмаррн чаще всего готовят к завтраку. Подают его горячим, чаще всего посыпав сахарной пудрой и сопроводив яблочным джемом. Вместо яблочного джема можно подать абрикосовый, сливовый и любой другой. Сахарную пудру нередко дополняют корицей. Иногда кайзершмаррн подают под ванильным соусом – это тоже вкусно.

Классический рецепт кайзершмаррна

Состав:

• мука пшеничная – 150 г;
• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 30 г (не считая расход на жарку);
• сахар – 40 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• ром – 40 мл;
• изюм – 20 г;
• сахарная пудра, джем – для подачи.

Способ приготовления:

• Изюм положите в небольшую чашку, залейте кипятком. Подержите сухофрукты в горячей воде 10 минут, отожмите. Дайте им обсохнуть.
• Яйца разбейте, отделив желтки от белков. Белки временно уберите в холодильник.
• Желтки положите в миску и разотрите их с сахаром.
• Добавьте к желткам молоко и ром. Взбейте продукты венчиком или миксером.
• Кусочек масла весом 30 г растопите, немного остудите и перелейте в миску с другими продуктами. Взбейте вместе с ними.
• Просейте муку, соедините ее с жидкой смесью. Размешайте до однородности. Размешивать нужно до тех пор, пока в тесте не перестанут попадаться мучные комочки. Для получения лучшего результата можно воспользоваться миксером.
• В отдельной емкости взбейте белки. Белковая пена должна быть плотной, не выливаться из кастрюльки даже при ее переворачивании.
• Положите часть белков в миску с тестом, осторожно перемешайте. Размешивать лучше вертикальными движениями, как бы заворачивая белки в тесто. Миксером на данном этапе пользоваться нельзя.
• Аналогичным образом вмешайте в тесто оставшуюся белковую массу.
• Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Вылейте на нее часть теста (не менее четверти, но не более половины – в зависимости от размера вашей сковороды).
• Жарьте кайзершмаррн, пока верхняя его часть не начнет покрываться пузырьками.
• Переверните блин, разорвите его на клочки. Жарьте до готовности.
• Переложите обжаренные кусочки на тарелку.
• Таким же образом пожарьте кайзершмаррн из оставшегося теста.

Остается посыпать изделие сахарной пудрой и подать к столу. Джем лучше подать отдельно, чтобы каждый мог положить столько его, сколько хочет.

Простой рецепт кайзершмаррна

Состав:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• мука пшеничная – 150 г;
• молоко – 0,25 л;
• соль – щепоть;
• изюм – 30 г;
• сахар – 40 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл в тесто, сколько уйдет – для жарки.

Способ приготовления:

• Яйца разбейте в миску, всыпьте к ним сахар и соль. Разотрите.
• Когда яичная масса станет светлой, влейте в миску подогретое до температуры чуть более комнатной молоко.
• Взбейте продукты венчиком или с помощью миксера.
• Добавьте муку, предварительно ее просеяв.
• Тщательно размешайте тесто, чтобы оно получилось гладким, без мучных комков.
• Влейте масло, перемешайте.
• Запарьте изюм, подержав его 10 минут в горячей воде. Отожмите и обсушите. Добавьте в тесто и перемешайте.
• Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом, вылейте на нее половник теста. Когда оно поджарится с одной стороны, переверните и разделите лопаткой на несколько кусков. Дожарьте.

Подавайте кайзершмаррн с джемом, сиропом или сгущенным молоком к чаю или кофе.

Кайзершмаррн с яблоками

Состав:

• яблоки – 0,3 кг;
• мука пшеничная – 100 г;
• молоко – 0,2 л;
• сахар – 40 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• растительное масло – сколько уйдет на жарку;
• сахарная пудра, корица – для подачи.

Способ приготовления:

• Помойте яблоки. Удалите у них сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
• В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком или вилкой вместе с обычным и ванильным сахаром.
• Добавьте молоко. Взбейте, чтобы жидкая масса стала однородной.
• Всыпьте предварительно просеянную муку, размешайте.
• Добавьте в тесто яблочные дольки. Перемешайте тесто, постаравшись распределить в нем яблоки равномерно.
• Смазанную маслом сковороду разогрейте, перелейте в нее половину теста. Жарьте под крышкой, пока верхняя часть омлета не загустеет.
• Переверните омлет, лопаткой разрежьте его на квадратные куски размером около 3 см. Дожарьте до готовности.
• Так же пожарьте оставшееся тесто.

Разложите яблочный кайзершмаррн по тарелкам. Посыпьте сахарной пудрой и корицей.

Австрийская кухня славится своими десертами. К их числу относится кайзершмаррн. Несмотря на королевское название блюда, готовится оно просто, и любая хозяйка сможет порадовать близких, приготовить популярное венское лакомство на завтрак.