Особенности приготовления
Закрыть кабачки в соке ананаса сможет даже хозяйка, не имеющая большого кулинарного опыта. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, ей необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Для приготовления консервов в ананасовом соке подходят как молодые, так и зрелые кабачки. Оптимальным выбором будут овощи средней степени зрелости, так как из волокна максимально напоминают в это время строение ананасовой мякоти.
- Очищать от кожуры и семян при консервировании под ананасы следует кабачки любой степени зрелости, иначе сходство окажется не полным.
- Консервировать в ананасовом соке кабачки можно кольцами, половинками или четвертинками колец, кубиками. Обычно овощи для извлечения семян разрезают пополам вдоль и ложкой вычищают мякоть, однако при такой подготовке их будет уже нельзя нарезать кольцами. Если вы хотите, чтобы кабачковые ломтики напоминали шайбы ананасов, овощи после очищения нужно нарезать кружками, а потом выдавить из них серединку рюмкой.
- Желая закрыть кабачки под ананасы шайбами, плоды нужно выбирать такого диаметра, чтобы они легко проходили в горлышко банки.
- Для консервирования кабачков не обязательно использовать ананасовый фреш. Для этих целей подойдет ананасовый нектар, продающийся в магазине в пакетах тетра-пак или в бутылках. Это позволит сэкономить время и средства, при этом получив превосходный результат. Если вы все же решите использовать свежевыжатый сок, добавьте в консервы чуть больше сахара по сравнению с указанным в рецепте количеством, так как оно дано в расчете на использование магазинного продукта, который уже был подслащен при производстве.
- По большинству рецептов кабачки в соке ананаса закрываются без стерилизации банок с десертом, однако сами банки перед использованием необходимо вымыть с содой и простерилизовать. От предварительной стерилизации емкостей можно отказаться, если только они будут стерилизоваться после их наполнения кабачками и ананасовым сиропом.
- Закрывать банки с консервированными кабачками необходимо металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с задачей не справятся. Конфигурация металлических крышек значения не имеет. Важно лишь, чтобы они не были погнутыми, поцарапанными, проржавевшими, а также чтобы подходили к банкам по типу и размеру.
Кабачки, закрытые в ананасовом соке, можно хранить при комнатной температуре, хотя в прохладном помещении они будут стоять лучше. Минимальный срок годности у таких консервов – год.
Классический рецепт кабачков, консервированных в ананасовом соке (без стерилизации): рецепт с фото
Состав (на 1 л):
- кабачки – 1 кг;
- ананасовый сок – 350 мл;
- лимонная кислота – 2 щепотки;
- сахар – 150 г;
Способ приготовления:
1. Используйте не молодые, но и не перезревшие кабачки. Промойте их, обрежьте хвостики, нарежьте кружочками шириной 1 см.
2. Каждый кусочек разрежьте на 8 треугольных частей. Это наши будущие кусочки «ананасов».
3. Пересыпьте их в кастрюлю.
4. Влейте ананасовый сок.
5. Насыпьте сахар. Добавьте лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания томите на медленном огне в течение 20-25 минут.
6. Готовый продукт слегка уварится и будет янтарно-медового цвета.
7. Подготовьте банки. Разложите в них кусочки кабачков. Залейте сиропом.
8. Закрутите банки крышками. В процессе остывания кабачки пропитаются сиропом и станут похожими по вкусу на ананасы.
9. После того как банки остынут, их можно будет убрать на хранение. Заготовка не капризна, хорошо стоит в шкафу при комнатной температуре.
Простой рецепт кабачков в ананасовом соке
Состав (на 1 л):
- кабачки – 1 кг;
- ананасовый сок – 0,5 л;
- сахар – 100 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 10 мл.
Способ приготовления:
- Кабачки помойте, очистите от кожуры и мякоти с семенами, нарежьте кубиками по 1,5-2 см.
- Сок смешайте с сахаром, обычным и ванильным, поставьте на плиту. Помешивая, доведите до кипения.
- Положите в ананасовый сок кубики кабачков. Варите их 15-20 минут, периодически перемешивая.
- Разложите кабачки с сиропом по стерилизованным банкам.
- Разлейте по банкам уксус, укупорьте их.
- Переверните банки, накройте одеялом и оставьте в таком виде до остывания.
Сделанный по данному рецепту десерт из кабачков не испортится даже в теплом помещении.
Кабачки, консервированные кольцами в ананасовом соке с куркумой
Состав (на 1,5 л):
- кабачок – 0,5-0,7 кг;
- ананасовый сок – 1 л;
- куркума – 10 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 150 г.
Способ приготовления:
- Кабачок подходящего размера помойте, очистите от кожуры. Нарежьте его кружками толщиной 7-8 мм. С помощью рюмки или другой посуды аналогичного размера вырежьте из кабачковых кружков серединки, чтобы в итоге они стали похожи на ананасовые кольца.
- Вскипятите ананасовый сок, добавьте в него сахар и сок, выдавленный из половины лимона, всыпьте куркуму, перемешайте.
- Положите в сок ананасовые кольца, поварите их 7-9 минут.
- Снимите кастрюлю с огня.
- Тщательно вымойте банки, дайте им обсохнуть.
- С помощью вилки или кулинарных щипцов аккуратно наполните банки кольцами кабачков.
- Разлейте по банкам сок.
- Прикройте банки крышками, но пока не закатывайте.
- В большую кастрюлю постелите ткань, поставьте на нее банки с кабачками. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю с банками на медленный огонь, доведите находящуюся в ней воду до кипения. Стерилизуйте банки 15 минут, если они емкостью 0,5-0,75 л, 20 минут, если они литровые и 25-30 минут, если они 1,5 л и больше.
- Осторожно извлеките банки с кабачками из кастрюли. Закатайте их, переверните. Укутывать банки в данном случае не обязательно.
Приготовленные по данному рецепту кабачки напоминают ананасы и по вкусу, и по аромату, и по цвету.
Кабачки в соке ананаса похожи на тропический фрукт и видом, и вкусом. Их можно подавать как отдельный десерт или использовать для приготовления различных сладостей, например, фруктового салата.
