Особенности приготовления
К приготовлению блюда из кабачков нельзя подходить небрежно. Ведь если сделать их кое-как, то вряд ли кого они порадуют своим видом и вкусом. Поэтому, приступая к приготовлению тушеных кабачков, не помешает изучить несколько правил.
- Самые вкусные кабачки – молодые. Для некоторых блюд подходят только они, хотя есть рецепты, которые позволяют тушить более крупные овощи. Следует иметь в виду, что даже в том случае, если рецепт разрешает использование переросших кабачков, но у вас есть выбор, какие взять для приготовления блюда, предпочтение лучше отдавать молоденьким.
- Молодые кабачки тушат, не очищая их от семян и шкурки. А вот переросшие овощи необходимо очистить от того и другого.
- Не добавляйте лишней воды при тушении кабачков, так как они сами содержат достаточно жидкости. Если с водой переборщить, то они размокнут и станут бесформенными. Аппетитный внешний вид они утратят и при превышении рекомендуемого времени термообработки.
Рецепты приготовления тушенных в сметане кабачков не похожи один на другой, поэтому на инструкцию, указанную в конкретном рецепте, следует обращать пристальное внимание.
Кабачки, тушенные в сметане с чесноком
Состав:
- молодые кабачки – 0,6–0,7 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая кинза – 50 г;
- растительное масло – сколько нужно для жарки;
- сметана – 0,2 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте кабачки и нарежьте шайбами шириной 0,7–0,8 см.
- Обжарьте кабачки в масле, слегка их при этом подсолив.
- Кабачки положите в дуршлаг или на решетку, чтобы с них стекло лишнее масло.
- Нарежьте небольшими кубиками очищенный лук.
- Порежьте тонкой соломкой или крупно натрите морковь.
- На оставшемся в сковороде масле обжарьте в течение 10 минут лук с морковью.
- Добавьте сметану, хорошо перемешайте.
- Обжаренные с двух сторон кабачки положите в глубокую сковородку, можно в ту же самую, в которой их обжаривали.
- Смешайте с обжаренными луком и морковью в сметане.
- Поставьте на слабый огонь сковороду с кабачками и тушите их 10 минут под крышкой. При необходимости кабачки осторожно перемешивайте, стараясь не повредить их форму. Если заметите, что кабачки начинают подгорать, влейте 50 мл воды, не больше.
- По истечении указанного времени выдавите с помощью специального пресса на сковороду с кабачками чеснок, перемешайте и потушите блюдо еще пару минут.
- Зеленью кабачки посыпьте перед самой подачей к столу.
Это один из самых простых рецептов тушенных в сметане кабачков, но простота приготовления не делает блюдо невкусным. Кабачки, тушенные с чесноком, буквально тают во рту, так что готовить их лучше побольше.
Кабачки, тушенные в сметане с помидорами
Состав:
- молодые кабачки – 0,6–0,7 кг;
- помидоры – 0,25 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана – 150 г;
- орегано – 15 г;
- соль, зелень, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Кабачки помойте. Если они достаточно крупные, то очистите их и выньте ложкой из них семена. Нарежьте кабачки крупными брусками или кубиками.
- Помидоры помойте, удалите у них плодоножки, вырежьте уплотнения возле них. Нарежьте очень острым ножом, чтобы не вытекал сок, на небольшие кубики. Очищать помидоры перед этим не обязательно, хотя наиболее трудолюбивые хозяйки делают это, предварительно обдав томаты кипятком.
- У перцев срежьте плодоножки, уберите из середины плодов семена. Нарежьте перец небольшими квадратами, размер которых около 10 мм или чуть меньше.
- В глубокой сковородке разогрейте масло.
- Положите в сковороду кабачки. Посыпьте их небольшим количеством соли, орегано и другими приправами по своему вкусу.
- Поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте кабачки со всех сторон, иногда их перемешивая, чтобы они обжарились равномерно и не подгорели.
- Убавьте огонь и положите к кабачкам болгарский перец и помидоры. Потушите овощи 10 минут на тихом огне под закрытой крышкой. Помидоры выделят сок, поэтому подливать воду не нужно.
- В сметану выжмите чеснок. Залейте этой смесью лежащие на сковороде овощи. Продолжайте их тушить еще 10 минут.
Тушенные по этому рецепту кабачки вкусны сами по себе и хорошо подходят в качестве гарнира к блюдам из мяса птицы.
Кабачки, тушенные в сметане с ветчиной и сыром
Состав:
- кабачки (лучше молодые) – 0,7 кг;
- ветчина – 0,3 кг;
- сыр – 100 г;
- сметана – 0,2 л;
- чеснок – 2 зубчика;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- «кудрявая» петрушка – 3–4 веточки;
- помидоры черри – 100 г;
- растительное масло – сколько уйдет на обжаривание;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки помойте, при необходимости очистите и удалите семена, нарежьте кубиками не слишком маленького размера (примерно по полтора сантиметра).
- Квадратиками порежьте очищенный от семян болгарский перец.
- Ветчину тоже нарежьте кубиками, но чуть менее крупными, чем кабачки.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- Чеснок раздавите, пропустив через пресс.
- Кабачки посыпьте солью и молотым перцем, перемешайте и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте до появления тонкой корочки.
- Добавьте перец и пожарьте кабачки вместе с ним 5 минут.
- Добавьте ветчину и обжаривайте все еще 5 минут.
- Сметану смешайте с чесноком и тертым сыром. Залейте этой смесью овощи с ветчиной. Убавьте огонь, положите сверху крышку. Тушите 10–15 минут.
- Выложите на блюдо или разложите по порционным тарелкам. Украсьте петрушкой и дольками томатов.
Подавать сделанное по этому рецепту блюдо лучше холодным, однако, даже если вы не удержитесь и попробуете его горячим, разочарованы не будете.
Фаршированные кабачки, тушенные в сметане
Состав:
- кабачки молодые – 0,6–0,7 кг;
- фарш мясной – 0,3–0,4 кг;
- рис – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- морковь – 100 г;
- сметана – 150 мл;
- томатная паста – 30 г;
- вода – 0,75 л;
- соль, черный молотый перец, пряные травы – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется для обжарки моркови и лука.
Способ приготовления:
- Помойте кабачки, удалите кончики, разрежьте каждый кабачок поперек на столбики высотой 5–7 см. Из каждой части осторожно удалите чайной ложкой семена.
- Измельчите лук, половину отложите в сторону.
- Натрите морковь и смешайте с одной частью лука.
- Обжарьте морковно-луковую смесь в масле до приобретения луком золотистого цвета.
- Отварите рис до полуготовности.
- Рис смешайте с фаршем, обжаренными овощами и свежим луком, посолите и поперчите. Начините полученным фаршем кабачки.
- Смешайте с водой сметану и томатную пасту, залейте в кастрюлю с широким дном.
- Поставьте кабачки в кастрюлю.
- Посыпьте все пряными травами и немного подсолите.
- Поставьте кастрюлю на плиту и тушите кабачки в сметане на тихом огне 30–40 минут, в зависимости от размера кабачков.
Подавать фаршированные кабачки хорошо с картофельным пюре или как самостоятельное блюдо. При этом их обязательно нужно полить сметанно-томатным соусом, в котором они тушились.
Тушенные в сметане кабачки – простое в приготовлении и вместе с тем изысканное блюдо, которое можно есть каждый день и не стыдно предложить гостям.
