Особенности приготовления
Приготовление тушенных с помидорами кабачков не является сложной задачей. Знание нескольких моментов позволяет получить безупречный результат даже повару, только начинающему осваивать азы кулинарного мастерства.
- Для приготовления овощного рагу подходят как молодые, так и зрелые кабачки, но из мелких плодов оно получается более нежным на вкус и аппетитным на вид.
- Зрелые кабачки перед приготовлением необходимо очистить от шкурки и семян. Кожуру снимают овощечисткой. Мякоть с семенами удаляют с помощью ложки, перед этим разрезав овощи пополам. Молодые кабачки в такой серьезной подготовке не нуждаются. Их достаточно тщательно вымыть, обсушить, отрезать у них кончики.
- Помидоры при тушении кабачков могут служить для получения томатного соуса или в качестве самодостаточного компонента рагу. В первом случае овощи необходимо очистить от шкурки. Для этого на их кожице делают крестообразные надрезы, после чего овощи на 2–3 минуты погружают в кипящую воду. После томаты перекладывают в емкость с холодной водой, чтобы остудить, и очищают. Когда хочется, чтобы кусочки томатов сохранили форму, их не очищают, в блюдо добавляют незадолго до его готовности.
- Часто кабачки с помидорами тушат с добавлением чеснока. Если его положить в начале приготовления блюда, оно обретет приятный аромат, но не будет острым. Если чеснок добавить за 5 минут до готовности рагу, оно станет более пикантным по вкусу.
- Овощи перед тушением можно обжаривать. Калорийность кушанья от этого возрастет, но его вкус станет намного приятнее.
Кабачки, тушенные с помидорами, могут готовиться по разным рецептам. Технология тоже может отличаться. Для получения ожидаемого результата придерживайтесь рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Кабачки, тушенные с морковью, луком и помидорами
Состав:
- кабачки – 1 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- свежая зелень – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки помойте, промокните салфеткой. Овощечисткой снимите кожуру. Срежьте у плодов кончики. Разрежьте овощи пополам вдоль, извлеките мякоть с крупными семенами. Нарежьте кабачки кубиками размером около 1 см.
- Морковь почистите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Лук освободите от шелухи, некрупно порежьте.
- Помидоры надрежьте крест-накрест. Вскипятите воду, опустите в нее томаты. Бланшируйте 2–3 минуты. Остудите, переложив в емкость с холодной водой.
- Очистите томаты, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
- На дне казана или толстодонной кастрюли разогрейте масло.
- Положите лук, обжаривайте его 2–3 минуты.
- Добавьте кабачки. Жарьте их вместе с луком 7–8 минут.
- Добавьте морковь.
- Через пару минут положите в кастрюлю помидоры вместе с выделившимся из них соком.
- Убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой.
- Тушите овощи до готовности.
- Мелко порубите чеснок и зелень. Посыпьте ими овощи, перемешайте. Оставьте на огне еще на 5 минут.
Приготовленное по данному рецепту рагу обладает пикантным вкусом и соблазнительным ароматом. Кабачки в нем доминируют, остальные овощи выступают в роли соуса.
Кабачки, тушенные с помидорами и чесноком
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- хмели-сунели – 5 г;
- сушеные пряные травы (базилик, петрушка, орегано) – 5 г;
- растительное масло – 40 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки очистите, нарежьте тонкими длинными слайсами. Это будет удобно сделать, воспользовавшись овощечисткой.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Вырежьте плотные участки мякоти в районе плодоножек. Оставшуюся мякоть нарежьте некрупными кубиками.
- С луковиц снимите шелуху. Нарежьте их тонкими полукольцами.
- Мелко порубите чеснок.
- На дне сотейника разогрейте масло, положите в него лук.
- Обжаривайте лук на среднем огне, пока он не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте чеснок, обжаривайте еще пару минут.
- Убавьте огонь, добавьте кабачки и помидоры.
- Тушите овощи под крышкой 20 минут.
- Добавьте соль и приправы, перемешайте. Потушите еще 2–3 минуты, снимите с огня.
Соблазнительный аромат этого блюда вряд ли оставит вас равнодушными. Изысканный вид этого кушанья позволяет подавать его даже к праздничному столу.
Кабачки, тушенные с помидорами черри
Состав:
- молодые кабачки – 0,5 кг;
- помидоры черри – 0,25 кг;
- свежий базилик – 20 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый соус – по вкусу;
- оливковое масло – 40 мл;
- вода или овощной бульон – 40–60 мл.
Способ приготовления:
- Кабачки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
- Срежьте кончики. Нарежьте овощи четвертинками кружков толщиной 7–8 мм.
- Помидоры вымойте, дайте им обсохнуть. Разрежьте на половинки.
- На сковороде разогрейте оливковое масло, выложите в него кабачки, подрумяньте их со всех сторон.
- Соевый соус смешайте с бульоном или водой, залейте кабачки.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь.
- Тушите кабачки 20 минут.
- Добавьте мелко порубленный чеснок, листики базилика и половинки томатов. Потомите блюдо на медленном огне 5–10 минут, снимите с огня.
Кабачки, тушенные с помидорами по данному рецепту, выглядят ярко и аппетитно. Такое блюдо не стыдно предложить гостям. Если среди них окажутся вегетарианцы, они это наверняка оценят.
Кабачки, тушенные с помидорами и сыром
Состав:
- молодые кабачки – 0,5 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- растительное масло – 20 мл;
- сыр – 100 г;
- майонез – 50 мл;
- сметана – 50 мл;
- вода – 50 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Морковь почистите. Мелко натрите.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
- Кабачки, тщательно вымыв и обсушив, нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
- Помойте, промокните салфеткой помидоры. Нарежьте их кружками такой же толщины, как и кабачки. Томаты измельчать можно только острым ножом, чтобы не выдавливать из них лишний сок.
- В отдельной емкости смешайте майонез, сметану и пропущенный через пресс чеснок.
- Соедините морковь и лук, добавьте к ним ложку соуса, перемешайте.
- Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее кабачки. Посолите их и поперчите, покройте смесью моркови и лука.
- Сверху выложите кружочки томатов.
- Оставшийся соус разведите водой и залейте им овощи.
- Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте в нее форму с овощами.
- Тушите кабачки с помидорами 30 минут.
- Выньте форму из духовки, посыпьте овощи измельченным на терке сыром и мелко порубленной зеленью.
- Верните форму в духовку, увеличьте в ней температуру до 200–220 градусов. Продолжайте готовить овощи 10 минут.
Кабачки, тушенные с помидорами под сыром, – самодостаточная закуска, достойная праздничного стола. Ее можно дополнить макаронами, рисом, картофельным пюре. Сама закуска может стать дополнением к мясу, куриной грудке.
Кабачки хорошо сочетаются с помидорами, их часто тушат вместе. Несмотря на доступность ингредиентов и простоту приготовления, кабачки, тушенные с помидорами, часто могут служить украшением праздничного стола.
