Особенности приготовления
Приготовление кабачков, тушенных с овощами, не является сложной задачей. Время, требующееся на это, зависит от конкретного рецепта и объема блюда, которое хочется получить. Вкус же кабачкового рагу и его внешний вид могут зависеть от знания нескольких моментов.
- Для приготовления рагу подходят как мелкие, так и крупные кабачки, но из молодых оно получается более нежным на вкус, чем из зрелых.
- Характер нарезки кабачков может быть разным, чаще их нарезают кубиками или кружочками. Блюдо будет выглядеть аппетитней, если и другие овощи измельчить соответствующим образом.
- Молодые кабачки перед приготовлением требуют минимальной обработки: их достаточно хорошо вымыть, промокнуть салфеткой, срезать кончики. Зрелые плоды требуют большего внимания. С помощью овощечистки их нужно освободить от грубой кожуры. Затем овощи разрезают пополам, ложкой вычищают крупные семена. Только после этого их можно использовать для приготовления рагу.
- Если овощи потушить не сразу, а после обжарки, рагу из них будет более вкусным, но уже не диетическим.
- Часто кабачки с овощами тушат в томате. Использовать можно соус из томатной пасты или свежие помидоры. Если выбран последний вариант, плоды необходимо очисть от шкурки. Для этого ее надрезают крест-накрест, овощи на 2–3 минуты опускают в кипящую воду, затем остужают. После осуществления указанных манипуляций шкурка снимется без труда.
Меняя состав овощного рагу, соус и приправы, можно получать различные варианты блюда. Технология приготовления кушанья по разным рецептам тоже может отличаться. Следуя рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт, вы получите результат, соответствующий вашим ожиданиям.
Классический вариант кабачков, тушенных с овощами
Состав:
- кабачки – 0,4 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,25 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- баклажан – 0,2 кг;
- свежий укроп – 50 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- растительное масло – 50 мл;
- овощной бульон или вода – 0,2–0,25 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите салфеткой, измельчите на терке с маленькими или средними отверстиями.
- Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте, смешайте с морковью.
- Мелко порубите чеснок, добавьте к овощам, перемешайте.
- На дно казана или кастрюли с антипригарным покрытием влейте масло.
- Разогрейте на среднем огне, погрузите в масло измельченные овощи, обжарьте их до золотистого оттенка.
- Баклажан очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см или чуть больше, положите в подсоленную воду. Оставьте на 20 минут.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите к овощной поджарке. Обжаривайте его в течение 5 минут.
- Почистите сладкий перец, удалив семена. Нарежьте его квадратиками, добавьте к остальным овощам. Продолжайте обжаривать еще 5 минут.
- Кабачки помойте, обсушите. Если имеете дело с одним зрелым кабачком, очистите его от кожуры и семян.
- Кабачок нарежьте кубиками.
- Баклажаны промойте.
- Добавьте кабачки и баклажаны к другим ингредиентам. Влейте в кастрюлю теплую воду или бульон.
- Тушите овощи на медленном огне под крышкой, пока все они не станут мягкими.
- Подсолите, поперчите, добавьте мелко порубленный ножом укроп. Перемешайте. Потушите еще 5 минут и выключите плиту.
Овощное рагу из кабачков и других овощей, приготовленное по данному рецепту, получается достаточно сытным, чтобы его можно было подать в качестве основного блюда. Также его можно подавать вместо гарнира.
Кабачки, тушенные с овощами в мультиварке
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- помидоры – 0,45 кг;
- мякоть тыквы – 0,45 кг;
- молотый сушеный имбирь – 5 г;
- колотый кориандр – 5 г;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное масло – 20 мл;
- свежая петрушка – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук и чеснок очистите, порежьте мелкими кусочками.
- Мякоть тыквы нарежьте тонкими квадратными пластинками площадью примерно 1,5 × 1,5 см или 2 × 2 см.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кружками или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
- Молодые кабачки помойте, обсушите салфеткой, нарежьте кружками такой же толщины, как помидоры. Зрелые кабачки очистите от кожуры, удалите из них семена, мякоть нарежьте тонкими прямоугольниками.
- Чашу мультиварки смажьте маслом, положите на дно лук и чеснок. Слегка их подсолите, посыпьте имбирем и кориандром.
- Следующим слоем положите тыкву, также ее посолите и приправьте.
- На тыкву выложите кабачки, посыпьте их солью и приправами.
- Верхним слоем положите помидоры.
- Опустите крышку. Включите прибор, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 40–50 минут.
- За 10 минут до готовности блюда посыпьте овощи измельченной петрушкой, перемешайте.
Сначала приведенный вариант тушенных с овощами кабачков может показаться непривычным, но это рагу обладает настолько гармоничным вкусом, что может со временем стать одним из ваших любимых блюд.
Кабачки, тушенные с овощами в сливках
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- помидоры – 0,3 кг;
- сливки – 0,2 л;
- мускатный орех – 5 г;
- растительное масло, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте овощи. Обсушите салфеткой.
- Лук освободите от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
- Кабачки нарежьте половинками или четвертинками кружков толщиной около половины сантиметра.
- Почистите морковь. Нарежьте такими же кусками, как кабачки.
- Помидоры нарежьте, на 2–3 минуты опустите в кипящую воду. Шумовкой переложите в емкость с холодной водой, чтобы томаты быстрее остыли. Очистите, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте томатную мякоть некрупными кусками произвольной формы.
- На дно казана или сотейника влейте масло, разогрейте его.
- Положите лук, морковь и кабачки. Подрумяньте их в течение 7–8 минут на среднем огне.
- Добавьте томаты. Через 2–3 минуты убавьте интенсивность пламени.
- Через 20 минут добавьте сливки и мелко порубленный чеснок, всыпьте соль, перец, мускатный орех. Перемешайте.
- Потушите еще 10 минут и снимите с плиты.
Кабачки, потушенные с овощами в сливках, получаются нежными и ароматными. Это блюдо настолько изысканное, что его не стыдно предложить гостям.
Кабачки, тушенные с овощами и грибами
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 0,25 л;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки помойте. Нарежьте кружками. Крупные овощи следует очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
- Морковь почистите, крупно натрите.
- С лука снимите шелуху, порежьте его небольшими кусочками.
- Шампиньоны помойте, обсушите салфеткой, нарежьте пластинами, если кабачки были нарезаны кружками, или кубиками, если основной ингредиент нарезан кусками кубической формы.
- На дне сотейника или глубокой сковороды растопите масло.
- Положите лук и грибы. Обжаривайте в течение 5 минут.
- Добавьте кабачки и морковь. Продолжайте обжаривать еще 5 минут.
- Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите.
- Смешайте зелень, чеснок и специи со сметаной, подсолите.
- Залейте овощи с грибами сметанным соусом. Тушите под крышкой на слабом огне до готовности.
Если вы поститесь или придерживаетесь принципов вегетарианства, сливочное масло в рецепте можно заменить растительным, сметану – постным майонезом или грибным соусом.
Кабачки, тушенные с овощами, – сытное и вкусное блюдо, которое удается даже неопытным кулинарам. Приготовить его можно на гарнир или в качестве основного блюда.
