Особенности приготовления
Технология приготовления блюд из тушенных с фаршем кабачков отличается в зависимости от рецепта. Но существуют несколько правил, соблюдение которых гарантирует безупречный вариант.
- Кабачки для приготовления блюда больше подойдут молодые. Их можно не очищать, достаточно хорошо вымыть и обсушить. Если кабачки крупные, их необходимо очистить от семян и шкурки. Зрелые кабачки подходят не для всех вариантов блюда.
- Блюдо получится вкуснее, если для его приготовления использовать фарш домашнего приготовления из качественного мяса. Хорошо подойдет смешанный вариант из говядины и свинины. Можно использовать и куриный фарш. При приобретении в магазине предпочтение отдайте свежему или охлажденному, но не замороженному продукту. Обращайте внимание на его внешний вид и сроки изготовления, годности.
- Потушить кабачки с фаршем можно в воде или в соусе. В последнем случае блюдо получится более вкусным. Хорошо подходят томаты, сметана, их смесь.
- Сами по себе кабачки имеют почти нейтральный вкус, поэтому на органолептических качествах готового блюда хорошо сказывается добавление пряных трав и специй. При их выборе нужно учитывать, насколько хорошо они сочетаются с мясом, из которого сделан фарш.
Кабачки, тушенные с фаршем, могут быть дополнены другими овощами, это также скажется на вкусе готового блюда.
Кабачки, тушенные с фаршем на сковороде
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- говяжий или свино-говяжий фарш – 0,3 кг;
- растительное масло – 50 мл;
- зеленый лук – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливки – 100 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте кабачки, вымыв, обсушив, при необходимости освободив от семян и кожуры.
- Нарежьте кабачки некрупными брусками.
- Чеснок мелко порубите ножом.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него фарш, приправив его перцем. Обжаривайте, пока он не приобретет серо-коричневый оттенок и не начнет покрываться корочкой.
- Добавьте кабачки и чеснок. Подсолите. Залейте сливками.
- Тушите на медленном огне под крышкой 20-25 минут, пока кабачки не станут мягкими.
- Добавьте мелко порубленный зеленый лук, перемешайте, потушите еще 5 минут и подавайте к столу.
Кабачки, тушенные с фаршем в сливках, получаются нежными и ароматными. Блюдо можно подать не только к обеду, но и к праздничному столу.
Кабачки, тушенные с фаршем в мультиварке
Состав:
- молодые кабачки – 0,6 кг;
- мясной фарш – 0,4 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- соль, приправа для мяса – по вкусу;
- свежая кинза – 25 г;
- растительное масло – 50 мл;
- томатная паста – 50 мл;
- вода – 180 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- сахар – 5 г.
Способ приготовления:
- Молодые кабачки тщательно вымойте, воспользовавшись щеткой. Обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте кружками толщиной около 5 мм.
- Помидоры помойте, промокните салфеткой. Нарежьте кружками примерно такой же толщины, как и кабачки, или чуть меньшей. Для нарезки томатов используйте специальный или просто острый нож, чтобы не выдавливать из них сок при разрезании плотной кожицы.
- В чашу мультиварки влейте масло, одним слоем выложите кабачки, посыпьте их приправой.
- Кабачки покройте тонким слоем фарша, приправьте его, покройте тонким слоем томатов.
- Продолжайте выкладывать продукты слоями, пока они не закончатся.
- В отдельную емкость положите томатную пасту, разведите ее водой.
- Добавьте в соус мелко порезанную кинзу, сахар, уксус и соль. Взбейте венчиком.
- Залейте овощи и фарш приготовленным соусом.
- Включите мультиварку, активировав программу «Тушение». Таймер установите на час.
Раскладывать по тарелкам блюдо, приготовленное по данному рецепту, желательно не перемешивая – так оно выглядит намного аппетитнее. Если вы предложите его гостям, они останутся довольны его вкусом. Если в доме нет мультиварки, потушить кабачки по данному рецепту вы можете в кастрюле с антипригарным покрытием.
Кабачки с фаршем, тушенные в духовке
Состав:
- молодые кабачки – 0,5 кг;
- мясной или куриный фарш – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- рис – 80 г;
- сметана – 50 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- вода – сколько уйдет;
- растительное масло – для смазывания формы;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки помойте, обсушите салфеткой, нарежьте столбиками по 4-5 см.
- Вырежьте из кабачковых столбиков середину.
- Репчатый лук, освободив от шелухи, как можно мельче порежьте.
- Рис хорошо промойте, залейте чистой водой, отварите до готовности. Промойте еще раз, немного обсушите, смешайте с фаршем.
- Добавьте в фарш измельченный лук, перец и соль.
- Начините кабачки фаршем, поставьте в смазанную маслом форму для запекания.
- Сметану смешайте с томатной пастой, добавив соль, специи, рубленую зелень. Разведите водой.
- Залейте соусом кабачки, чтобы соус доходил примерно до середины кабачковых столбиков (если высота бортиков формы позволяет, то можно и выше).
- Поставьте форму в духовку, включите ее.
- Тушите кабачки с фаршем при температуре 180-200 градусов около 40 минут. К концу приготовления кабачки должны стать мягкими, но сохранять форму.
Кабачки, тушенные с фаршем по приведенному рецепту, подают с соусом. Подойдут сметанно-томатный, чесночный, сырный, грибной. Можно подать просто со сметаной. Потушить кабачки с фаршем по данному рецепту можно и на плите, воспользовавшись сотейником.
Кабачки, тушенные с фаршем, – самодостаточное блюдо, которое можно готовить как к семейному обеду, так и к званому ужину. Внешний вид и вкус закуски в значительной степени зависят от выбранного рецепта.
