Особенности приготовления
- Закуску из кабачков можно делать как из молодых, так и из перезревших овощей. Однако из крупных плодов она выйдет по вкусу чуть более грубой.
- Молодые кабачки перед приготовлением из них консервов достаточно хорошо вымыть и обсушить. Зрелые овощи необходимо очистить от грубой кожуры, удалить из них мякоть с большими семенами. Кожуру обычно снимают овощечисткой. Мякоть с семенами удобно выскребать ложкой.
- Если кабачки дополнить другими овощами или даже рисом, салат из них, заготовленный на зиму с томатной пастой, приобретет еще более интересный вкус, выйдет более сытным.
- Готовить из кабачков в томате можно не только холодные закуски, но и горячие, которые также способны выступить в качестве гарнира. Для этого заготовку достаточно разогреть.
- Банки для заготовки необходимо стерилизовать, иначе консервы быстро испортятся. Закрывают заготовки металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справятся. Крышки перед использованием тоже необходимо простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
Хранить консервы из кабачков с томатной пастой желательно в прохладном месте, где температура не поднимается выше 18 градусов. Однако опыт показывает, что и при комнатной температуре подобные заготовки стоят хорошо, сохраняя хорошие органолептические качества как минимум в течение года.
Классический рецепт консервов из кабачков с чесноком и томатной пастой
- кабачки – 2,5 кг;
- томатная паста – 200 г;
- вода – 0,4 л;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 0,25 кг;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – 0,3 л;
- свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 100 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки помойте, промокните салфеткой, нарежьте кубиками размером около 1,5-2 см. Если овощи крупные, их предварительно нужно очистить от кожуры и семян.
- Чесночные зубчики очистите, раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
- Помойте, оберните салфеткой зелень, хорошо ее промокните и мелко порежьте.
- Томатную пасту соедините с маслом и кипяченой водой. Взбейте венчиком, чтобы соус стал однородным. Добавьте соль и сахар, перемешайте.
- Поставьте соус на медленный огонь, позвольте ему закипеть.
- Положите в соус кабачки, тушите их полчаса. За это время помойте и простерилизуйте банки, прокипятите в течение 10 минут подходящие к ним металлические крышки.
- Добавьте уксус, зелень и чеснок. Потушите кабачки в томатном соусе еще 5 минут.
- Разложите закуску по подготовленным банкам, герметично их закройте, переверните и накройте одеялом. Оставьте консервы на 12 часов в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, они проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки с кабачками можно переставить в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Сделанная по данному рецепту заготовка хорошо стоит при комнатной температуре.
Закуска «Тещин язык» из кабачков с томатной пастой на зиму
- кабачки – 2,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- острый перец перец – 0,25 кг;
- рафинированное растительное масло – 0,25 л;
- томатная паста – 0,25 л;
- сахар – 50 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
- вода – 0,25 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки нарежьте тонкими полосками, сделать это можно с помощью овощечистки.
- Перец освободите от семян, пропустите его через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Поскребите, помойте морковь, промокните ее салфеткой и мелко натрите или измельчите тем же способом, что и перец.
- Соедините перечную массу с морковью, добавьте томатную пасту, масло и уксус. Всыпьте в полученную смесь сахар и соль. Разведите соус водой.
- Доведите соус до кипения, положите в него кабачки. Поварите кусочки кабачков в остром соусе из томатной пасты полчаса.
- Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. Закатайте их, переверните и укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.
Закуска из кабачков по данному рецепту выходит очень острой, она полностью соответствует своему названию.
Заготовка из кабачков с рисом, овощами и томатной пастой
- кабачки – 1 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- рис – 100 г;
- томатная паста – 100 г;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- сахар – 20 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рис промойте, отварите до готовности в большом количестве подсоленной воды, промойте еще раз.
- Кабачки почистите и нарежьте кубиками размером около 1 см.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
- Почистите и крупно натрите морковь.
- Сладкий перец очистите от семян, нарежьте четвертинками колец (не слишком тонкими).
- Измельченные овощи положите в кастрюлю, добавьте к ним рис, сахар и соль. Томатную пасту разведите водой, поперчите, перелейте к основным ингредиентам.
- Влейте в кастрюлю с продуктами растительное масло. Перемешайте закуску.
- Потушите кабачки с рисом полчаса на медленном огне. За 5 минут до готовности влейте в закуску уксус.
- Разложите получившуюся массу по подготовленным банкам, герметично их укупорьте и оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.
Заготовку, приготовленную по приведенному рецепту, можно подавать на гарнир или как основное блюдо. Такие консервы часто будут выручать вас в холодное время года.
Закуска из кабачков и перца с томатной пастой и горчицей
Состав (на 2 л):
- кабачки – 2 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- томатная паста – 50 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- горчичный порошок – 20 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 0,5 л;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки нарежьте мелкими кубиками, перец – полукольцами.
- Приготовьте соус, соединив томатную пасту, масло, горчицу, сахар, соль, уксус, пропущенный через пресс чеснок и специи. Прокипятите его в течение 5 минут.
- Залейте овощи соусом, оставьте на час. За это время подготовьте банки и крышки.
- Разложите салат по банкам, прикройте их крышками.
- В кастрюлю постелите ткань, поставьте на нее банки. Влейте воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
- Доведите воду в кастрюле до кипения. Стерилизуйте банки с закуской на водяной бане 20-40 минут. Время стерилизации зависит от размера банок: 20 минут уходит на пол-литровую, 40 минут – на литровую.
- Осторожно выньте банки из кастрюли, закатайте, остудите в перевернутом виде под одеялом.
Метод стерилизации позволяет сохранить больше витаминов, содержащихся в овощах, в особенности в красном перце. Приготовленные таким способом кабачки остаются хрустящими.
