Ярко-желтая, как солнце, ароматная куркума придает овощам и необычный цветовой и вкусовой оттенок, а также повысит пищевую ценность заготовки. Простота рецепта и сезонная доступность кабачков способны привлечь даже тех, кто не привык тратить много времени на приготовление еды. Непродолжительная стерилизация позволит сберечь большинство витаминов, содержащихся в листовой зелени.
Состав (на 5-6 баночек по 500 мл):
- кабачки – 1 кг;
- петрушка – 15 веточек свежей петрушки;
- лук – 200 г;
- семена укропа – 1 горсть.
Маринад на 1 банку 500 мл:
- молотая куркума – 0,5 ч. л.;
- душистый перец – 3-4 горошины;
- чеснок – 2 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 1 ч. л. (без горки);
- сахар – 0,5 ч. л.;
- столовый 9-% уксус – 1 ст. л.;
- стручок жгучего перца – по желанию.
Приготовление:
1. Лук почистите. Кабачки и зелень помойте и обсушите. Кабачки нарежьте кружочками. Луковицу – колечками.
2. Тщательно промойте банки. В каждую на самое дно положите: 2 зубчика чеснока, 3-4 веточки петрушки, 3-4 горошины душистого перца, лавровый лист, несколько кружочков лука.
3. Добавьте семена либо свежие соцветия укропа.
4. Плотно заполните банки нарезанными кусочками кабачков до самого верха.
5. Насыпьте соль, сахар, куркуму.
6. Залейте банки с кабачками кипятком и прикройте крышками. На дно большой кастрюли выстелите кусок ткани. Установите банки. Налейте воды до «плечиков». Стерилизуйте заготовки 10 минут после закипания воды.
7. Достаньте банки с кабачками из кастрюли. Налейте в каждую уксус. Закатайте. Переверните и укутайте пледом до полного остывания.
Храните заготовку в прохладном месте.
