Особенности приготовления
Как уже было сказано, индейка не просто так считается диетическим продуктом – она нежирная и мясистая. Однако это свойство создает сложности при ее приготовлении, ведь при незнании некоторых секретов блюдо может получиться слишком сухим. Чтобы этого не произошло, надо изучить советы по приготовлению индейки.
- В первую очередь необходимо правильно выбрать мясо. Не стоит ожидать, что из старой птицы получится нежное на вкус блюдо. Поэтому покупать для запекания лучше всего свежую индейку весом до 4 кг. Другим признаком того, что мясо принадлежит молодой птице, служит не слишком толстая шкурка белого цвета (у старой птицы она имеет желтый оттенок).
- При использовании мяса, не бывшего в заморозке, больше шансов получить сочное блюдо. Однако и из замороженной индейки можно приготовить такое же, если размораживать ее правильно. Оптимальным считается размораживание мяса при низкой температуре, в идеале – на верхней полке холодильника.
- Кулинарный рукав или фольга препятствуют вытеканию сока, вследствие чего мясо получается более сочным. При приготовлении индейки непосредственно на противне или в форме для запекания желательно использовать достаточно жирный соус, например на основе сметаны или майонеза.
- Повысить сочность мяса поможет масло, если им смазать само мясо, а не только кожу. То есть кусочки сливочного масла желательно поместить под кожу, которая у индейки легко сдвигается. А вот для того, чтобы птица покрылась румяной корочкой, маслом нужно смазывать уже ее кожу.
Технология и время запекания часто зависят от выбранного рецепта. Поэтому обращать внимание стоит не только на соотношение ингредиентов, но и на инструкцию по приготовлению блюда.
Индейка, запеченная в фольге
Состав:
- филе индейки – 0,5 кг;
- соевый соус – 50 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- соль, смесь специй, базилик – по вкусу;
- чеснок – 4 зубчика.
Способ приготовления:
- Помойте филе индейки, обсушите его кухонным полотенцем. В нескольких местах сделайте ножом глубокие узкие разрезы.
- Смешайте соль со специями и сушеным базиликом, натрите филе индейки со всех сторон полученной смесью.
- Очистите чеснок, каждый зубчик разрежьте пополам, вставьте чесночные дольки в разрезы на мясе.
- Смешайте масло с соевым соусом, оставив немного для смазывания фольги.
- Постелите фольгу в форму для запекания, смажьте ее маслом, положите филе индейки, залейте соусом и поставьте в холодильник на 3 часа мариноваться.
- Выньте из холодильника, хорошо заверните мясо в фольгу.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте в ней индейку 50 минут. За 10 минут до готовности надорвите и раскройте фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.
Филе индейки, запеченное в духовке по данному рецепту, подавать желательно с гарниром из риса или овощей. Отварной или запеченный картофель к нему тоже подойдет.
Фаршированная грудка индейки, запеченная в духовке
Состав:
- грудки индейки – 1 кг;
- белые грибы (свежие или замороженные) – 0,3 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное масло – 20 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте грудки, промокните полотенцем. В каждой грудке с двух сторон сделайте по надрезу, чтобы получились отверстия, напоминающие кармашки.
- Грибы помойте, обсушите, нарежьте пластинами. Если нет белых грибов, то можно использовать и шампиньоны, но в этом случае аромат готового блюда будет менее соблазнительным.
- Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте лук некрупными кусочками.
- Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него лук и обжарьте в течение 5 минут.
- Добавьте грибы и жарьте их вместе с луком 15 минут.
- Распределите грибы по «кармашкам».
- Посолите грудки и посыпьте приправами.
- Подготовьте по куску фольги на каждую грудку. Смажьте фольгу растительным маслом. Заверните грудки в фольгу. Положите в форму для запекания.
- Поставьте грудки в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 40 минут, после чего разверните фольгу и продолжайте запекать еще 15–20 минут.
Фаршированные грибами индюшачьи грудки хороши сами по себе, но с гарниром из гречки или картофеля они будут еще вкуснее.
Голень индейки, запеченная в рукаве
Состав:
- голень индейки – 1 кг;
- яблоко – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 20 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите салфетками голень индейки. Натрите ее смесью растительного масла, соли, приправ и пропущенного через пресс чеснока. Оставьте на 2 часа в холодильнике мариноваться.
- Очистите картофель и нарежьте его кружочками, слегка подсолите и положите внутрь рукава для запекания.
- На картофель поместите голень индейки.
- Помойте яблоко, вырежьте из него сердцевину. Нарежьте яблоко дольками. Яблочные дольки разложите вокруг голени индейки.
- Завяжите рукав с двух сторон. Проделайте в нем зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
- Положите рукав на противень и поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте в течение полутора часов.
Голень индейки, запеченную по данному рецепту, целесообразно подавать с картофелем, с которым она запекалась. Не забудьте в каждую тарелку положить по несколько долек яблока.
Филе индейки, запеченное в рукаве
Состав:
- филе индейки – 0,5 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- аджика острая – 20 г.
Способ приготовления:
- Филе индейки, промыв в прохладной воде, обсушите полотенцем.
- Нашпигуйте чесноком, проделав ножом отверстия и положив в них по половине зубчика чеснока.
- Смажьте со всех сторон аджикой. Настоящая кавказская аджика достаточно соленая и острая, так что дополнительно ни соли, ни перца добавлять не нужно.
- Положите филе в рукав для запекания, завяжите его с обеих сторон. Проделав в рукаве несколько маленьких отверстий для выхода пара, положите его на решетку. Под решеткой поместите противень на тот случай, если сок все же просочится через пленку.
- Запекайте при 180 градусах в течение часа.
Такая индейка наверняка придется по вкусу любителям острых блюд.
Индейка, запеченная с помидорами и сыром
Состав:
- филе индейки – 0,5 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сметана или майонез – 50 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, прованские травы – по вкусу;
- сыр (твердый) – 100 г.
Способ приготовления:
- Помойте и подсушите филе. Каждый кусок разрежьте вдоль на 2–3 части, отбейте их кулинарным молотком.
- Посыпьте каждый кусок солью и прованскими травами.
- Смажьте форму для запекания сливочным маслом, предварительно его размягчив. При желании его можно заменить растительным.
- Положите в форму куски филе, оставив между ними небольшое расстояние (сантиметра будет вполне достаточно).
- Смажьте каждый кусок небольшим количеством сметаны или майонеза.
- Натрите на мелкой терке сыр.
- Помойте и острым ножом нарежьте помидоры кружочками. Чтобы кружочки получились тонкими и сок не вытекал, нож должен быть очень острым. Идеально подойдет специальный нож с мелкими зубчиками для нарезания томатов и цитрусовых.
- Положите томатные кружки на куски филе.
- Посыпьте каждый кусок тертым сыром.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее форму с индейкой. Запекайте 35–40 минут.
Блюдо готовится порционными кусками, поэтому его удобно подавать к столу. Оно способно украсить и праздничный стол, какой бы гарнир вы к нему ни подали.
Индейка, запеченная в духовке, – вкусное блюдо, которое подходит и для будничного обеда, и для праздничного застолья. К тому же готовить его нетрудно.
