Особенности приготовления
- Для приготовления овощной икры подходят все сорта тыквы, но наиболее вкусной и ароматной закуска получается из тыквы мускатных сортов. Важно, чтобы тыквина была спелой. Из недозревшего овоща икра выходит значительно менее вкусной.
- Перед приготовлением закуски тыкву необходимо вымыть, очистить от кожуры и мякоти с семенами. Тыквенные семечки выбрасывать не стоит, они вкусны и полезны. Их целесообразно промыть и высушить.
- Измельчить тыкву до зернистой консистенции можно сразу, прибегнув к помощи мясорубки или блендера. Однако проще превратить овощ в пюре уже после того, как он был подвергнут термической обработке, то есть запечен или потушен. Наиболее нежную консистенцию имеет закуска из тыквы, протертой через сито.
- Тыква хорошо сочетается с луком, морковь, баклажанами, кабачками, помидорами, сладким перцем, чесноком. Тыквенную икру часто делают с добавлением перечисленных овощей, а также яблок. Для аромата в закуску можно добавить корицу, карри, мускатный орех и другие пряности, важно лишь с ними не переборщить.
- Икра, сделанная из тыквы, будет стоять лучше, если в ее состав ввести уксус.
- Банки под овощную икру необходимо мыть с содой и стерилизовать. Крышки тоже стерилизуют. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
- Закрывать овощные консервы нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой целью не справятся.
- Условия хранения тыквенной икры зависят от конкретного рецепта. Обычно эти консервы хорошо стоят при комнатной температуре, не портясь как минимум в течение года. Опыт показывает, что такие заготовки сохраняют хорошие органолептические качества в течение 2-3 лет.
Икру, сделанную из тыквы, можно использовать для приготовления бутербродов или подавать отдельно. Опытная хозяйка обязательно найдет применение этой заготовке.
Икра из тыквы с томатной пастой и болгарским перцем
- тыква (очищенная) – 0,8 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- томатная паста – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тыкву почистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
- Очистите и мелко порежьте зубчики чеснока.
- Перец освободите от семян, нарежьте некрупными кусками квадратной формы.
- В казане или толстодонной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и чеснок. Обжарьте овощи до появления характерного аромата.
- Добавьте к овощам перец, пожарьте его вместе с луком и чесноком 10 минут.
- Введите тыкву. Сначала обжаривайте ее 10 минут на среднем огне вместе с другими овощами, затем убавьте интенсивность пламени, накройте кастрюлю крышкой. Потушите овощи полчаса.
- Пока продукты тушатся, подготовьте банки и крышки. Их нудно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом.
- Размягченные овощи из кастрюли переложите в стакан блендера и измельчите до состояния пюре.
- Получившуюся овощную массу подсолите, поперчите, смешайте с томатной пастой и потушите еще 10 минут.
- Разложите горячую икру по стерилизованным банкам. Герметично их укупорьте, переверните. Накройте банки с закуской теплым одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки с икрой, сделанной по этому рецепту, необходимо убрать на хранение в прохладное место. В ней нет уксуса, поэтому стоять она должна при температуре, не превышающей 16-18 градусов.
Икра из тыквы с луком и морковью
- тыква – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- вода – 0,2 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- карри – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тыкву очистите, извлеките мякоть с семенами. Порежьте овощ кусками средней величины.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите корнеплоды на терке с крупными отверстиями.
- Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте овощи до золотистого оттенка.
- Куски тыквы сложите в сотейник, влейте в него воду. Потушите тыкву 20 минут.
- Соедините обжаренные овощи с тушеной тыквой, переложите их в кастрюлю и потушите полчаса на медленном огне под крышкой.
- Измельчите овощи с помощью погружного блендера. Добавьте соль, приправу карри и уксус, хорошо перемешайте.
- Доведите тыквенно-морковную икру до кипения. Поварите ее 2-3 минуты.
- Разложите закуску по заранее подготовленным банкам, закатайте их, переверните и укутайте. Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани.
Приготовленная по данному рецепту икра из моркови и тыквы неплохо стоит при комнатной температуре. После остывания банки с нею можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.
Икра из тыквы с кабачками и майонезом
- тыква – 2 кг;
- кабачки – 1 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- сахар – 80 г;
- томатная паста – 0,25 л;
- майонез – 0,25 л;
- соль – 20 г;
- черный молотый перец – 3 г.
Способ приготовления:
- Помойте и почистите овощи, крупно их порежьте.
- Проверните подготовленные продукты через мясорубку, чередуя куски тыквы, кабачков и лука. Перемешайте овощную массу.
- Добавьте к овощному пюре томатную пасту и майонез, всыпьте в нее соль, сахар и перец, влейте растительное масло.
- Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь. Потушите овощную массу полтора часа. Периодически перемешивайте икру, чтобы она не пригорала.
- Переложите закуску в заранее простерилизованные банки, герметично их закройте, остудите в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.
Хранить сделанную по данному рецепту закуску рекомендуется в прохладном месте. Несмотря на то, что в ее составе имеются масло и майонез, она получается не слишком калорийной. Ее могут позволить себе даже люди, соблюдающие диету.
