Особенности приготовления
- Клубнику не рекомендуется собирать в пасмурную погоду. Из влажных ягод варенье получается водянистым. Сами ягоды в процессе варки размокают и разбредаются. Из мокрой клубники варенье получается невкусным и неаппетитным.
- Для варенья подходит спелая, но не перезревшая ягода. Если клубника зелена, варенье их нее получится безвкусным. Из перезревшей ягоды варенье получается неаппетитным, так как она не может сохранить целостность в процессе продолжительной варки.
- Если вы планируете готовить варенье из целых ягод, выбирайте экземпляры среднего размера. Маленькие ягодки станут жесткими, крупные потеряют аппетитную форму.
- Моют клубнику в тазу с водой, затем промывают под душем. После этого ягоду необходимо просушить. Чашелистики удаляют уже после мытья ягоды, когда она высохнет. Иначе влага попадет внутрь, клубника в процессе приготовления утратит целостность.
- Чем дольше варится клубника, тем гуще будет варенье. На консистенцию лакомства влияет и количество использованного сахара.
- Чтобы в процессе варки варенья ягоды остались целыми и красивыми, десерт подогревают многократно, но варят непродолжительное время.
- Выступающую на поверхности варенья пенку в процессе варки нужно снимать, иначе оно может закиснуть. Саму пенку не выбрасывайте – она вкусная, ее можно съесть с чаем или молоком.
- Чтобы варенье не засахаривалось, в него добавляют лимонный сок или лимонную кислоту. Добавляют эти ингредиенты перед последней варкой.
- Если банки окажутся недостаточно чистыми, варенье в них быстро испортится. Посуду недостаточно вымыть – ее нужно простерилизовать любым удобным способом.
Классический рецепт варенья из клубники (с целыми ягодами)
- клубника – 1 кг;
- сахар – 0,6 кг;
- лимонная кислота – 1 г.
Способ приготовления:
- Ягоду вымойте, разложите на полотенце. Полотенце впитает влагу, ягода быстро обсохнет.
- Открутите чашелистики, сложите ягоду в таз.
- Засыпьте сахаром. Не размешивая, поставьте таз с ягодами в прохладное место. Не забудьте накрыть его тканью для защиты от насекомых.
- Через 6-8 часов извлеките из таза ягоды. Выделившийся из них сок размешайте и поставьте на слабый огонь. Подогревайте, размешивая.
- После закипания варите сироп 7 минут, помешивая его, чтобы не подгорал, снимая пену.
- Положите в сироп ягоды. Увеличьте огонь. На быстром огне доведите варенье до кипения, снимите с плиты.
- Накройте таз тканью. Когда варенье станет теплым, снова подогрейте его до кипения на сильном огне. Вновь остудите. Подогревайте варенье таким образом еще 2 раза.
- В остывшее варенье добавьте лимонную кислоту. Перемешайте.
- Доведите на медленном огне до кипения и варите 10-15 минут, пока варенье не приобретет желаемую консистенцию.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним металлические крышки.
- Горячее варенье разложите по подготовленным банкам, герметично закройте.
- Переверните банки вверх дном, оставьте остывать при комнатной температуре. Укутывать необязательно.
Варенье уберите на хранение в прохладное место. Подойдет неотапливаемая кладовка. В ней десерт не испортится в течение года.
Густое клубничное варенье «Пятиминутка»
- клубника – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Клубнику переберите, промойте, обсушите. Удалите чашелистики.
- Ягоду ссыпьте в таз, засыпьте сахаром, оставьте на полчаса.
- Подогрейте на медленном огне до закипания. В это время помешивайте, чтобы сахар распределился равномерно.
- Когда закипит, слегка прибавьте огонь и варите, помешивая и снимая пену, 5 минут.
- Процедуру повторите на следующий день и через день.
- Варенье разлейте по стерилизованным банкам, закрутите.
Недостаток рецепта лишь в том, что процесс варки варенья по нему растягивается на 3 дня. Зато ягодки в нем остаются аккуратными, а полезных свойств у них сохраняется больше, чем при уваривании варенья до нужной густоты в течение длительного времени. Хранят лакомство при температуре не выше 18 градусов до 12 месяцев.
Густое варенье из клубники без варки
- клубника – 1 кг;
- сахар – 1,25 кг.
Способ приготовления:
- Клубнику перебрав, помойте, дайте ей обсохнуть. Удалите чашелистики.
- Сложите ягоду в миску, каждый слой пересыпая сахаром. Израсходовать на данном этапе нужно всего 1 кг сахара. Оставшийся пойдет на создание так называемой «сахарной пробки».
- Накройте миску с ягодами марлей, оставьте на час.
- Разомните клубнику картофелемялкой до получения однородной консистенции.
- Простерилизуйте банки. Разложите по банкам, оставляя до края примерно 1-1,5 см.
- Засыпьте сахаром.
- Закройте банки металлическими или капроновыми крышками, уберите в холодильник.
Приготовленное таким способом «холодное варенье» хранят в основной камере холодильника. Не испортится оно как минимум в течение полугода.
Варенье с желатином
- клубника – 0,5 кг;
- сахар – 0,3 кг;
- желатин – 10 г;
- вода – 50 мл.
Способ приготовления:
- Подготовленную клубнику положите в чашу блендера, измельчите до состояния пюре.
- Переложите в миску, смешайте с сахаром.
- Поставьте на медленный огонь и, помешивая, подогрейте до кипения.
- Варите 10 минут, периодически перемешивая и снимая выступающую на поверхности пену.
- Желатин залейте чистой прохладной водой. Влейте в варенье. Продолжайте варить 2-3 минуты, пока варенье не начнет густеть.
- Положите варенье в простерилизованную банку, герметично ее закройте.
Варенье, приготовленное по данному рецепту, напоминает джем. Хранить его желательно в прохладном месте, но необязательно именно в холодильнике. В зависимости от температуры хранения срок годности продукта составит 6-12 месяцев.
