Особенности приготовления
- Замороженной оленине нужно дать возможность оттаять постепенно, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Перед приготовлением оленину следует длительно вымачивать в холодной воде или даже мариновать. Это нужно для устранения специфического запаха, свойственного мясу диких животных, а также для размягчения мясных волокон.
- Подготавливая мясо оленя к тушению, его нужно очистить от пленок, удалить жилки и обязательно срезать весь жир. Если этого не сделать, специфический запах сохранится, несмотря на вымачивание оленины.
- Гуляш отличается от других видов тушеного мяса набором используемых для его приготовления приправ. Он всегда включает в себя паприку, часто – тимьян, черный и острый красный перец, чеснок.
Гуляш из мяса оленя, приготовленный без картофеля, принято подавать с гарниром. В этом качестве к нему подойдут картофельное пюре, гречневая каша, отварной рис, макароны.
Простой рецепт гуляша из оленины
- оленина – 0,7 кг;
- репчатый лук – 100-150 г;
- сметана – 100 г;
- томатная паста – 70 г;
- вода – 0,25-0,3 л;
- острый стручковый перец, соль, молотая паприка – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Оленину вымочите в воде в течение суток, очистите от пленок, удалите все лишнее. Нарежьте мясо кубиками по 2 см, обсыпьте солью и специями.
- В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, положите в него мясо, обжарьте его в течение 10 минут. Добавьте некрупно нарезанный лук. Продолжайте жарить оленину еще 5 минут.
- Сметану смешайте с томатной пастой и мелко порезанным перцем, разведите эту смесь кипяченой водой, залейте ею мясо.
- Потушите оленину полтора часа, иногда перемешивая ее во время приготовления и при необходимости подливая кипяток.
Подать гуляш из мяса оленя, сделанного по приведенному рецепту, можно почти с любым гарниром. Особенно хорошо подойдет к нему овощное пюре. Если вы любите рис или макароны, то их тоже можно отварить, чтобы подать на гарнир к гуляшу. Не забудьте полить блюдо томатной подливой со дна сковороды, в которой оно готовилось.
Гуляш из оленины с луком и морковью
- оленина – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 0,25 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- томатный сок – 0,4-0,5 л;
- рафинированное растительное масло, мука – сколько уйдет;
- соль, приправы для гуляша – по вкусу.
Способ приготовления:
- Оленину, вымочив и очистив от пленок, удалив жилы и жир, нарежьте кубиками размером около 2 см. Обваляйте их в муке, смешанной с солью и приправами.
- Положите мясо в казан с разогретым маслом, обжарьте его в течение 10-15 минут.
- Добавьте нарезанную соломкой морковь, порезанный на небольшие кубики лук и мелко порубленный ножом чеснок. Пожарьте овощи с мясом около 10 минут.
- Залейте продукты томатным соком и потушите не менее часа. Если сока не хватит, можно добавить немного воды.
Томатный сок в данном рецепте можно заменить томатной пастой или томатным пюре, разведенными кипяченой водой.
Гуляш из оленины с картошкой, болгарским перцем и другими овощами
- оленина – 0,6 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- паприка, острый красный перец, соль – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Овощи помойте, почистите, нарежьте небольшими кубиками и разложите отдельными кучками на смазанном масле противне. Полейте их небольшим количеством масла.
- На другой противень положите оленину, нарезанную 2-сантиметровыми кубиками, посыпанную солью и приправами, политую маслом.
- Поместите оба противня в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Мясо переложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. Перечную и томатную мякоть отделите от кожицы. Помидоры с помощью блендера превратите в пюре.
- Поварите мясо около часа, добавьте к нему овощи, пропущенный через пресс чеснок, томатное пюре и приправы. Продолжайте варить суп 20-30 минут. За 5 минут до готовности выньте из супа немного картофеля, разомните его и верните в кастрюлю, чтобы кушанье вышло чуть более густым.
По этому рецепту готовится классический венгерский гуляш, который относится к первым блюдам. Однако если воды в него добавить мало, подать это блюдо можно будет и на второе. Гарнира к нему в любом случае не потребуется.
