Особенности приготовления
- Если в вашей семье нет охотника, то лосятину вам придется приобретать, скорее всего, замороженной. Этому продукту нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса лося с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Для того чтобы устранить специфический запах, свойственный мясу диких животных, лосятину нужно вымочить в холодной воде. Если воду взять газированную, то она дополнительно размягчит мясные волокна. Процесс вымачивания лосятины должен длиться не менее 2 часов. Еще мягче и вкуснее мясо лося станет, если его перед приготовлением замариновать, но в случае с гуляшом эта манипуляция не является обязательной, так как лосятина будет тушиться в кислом томатном соусе с добавлением значительного количества приправ.
- Лосятина будет более сочной, если ее сначала обжарить до румяной корочки, а потом уже потушить.
- Для того чтобы гуляш имел характерный вкус и аромат, в число используемых приправ необходимо включить паприку.
Гуляш из мяса лося, приготовленный без добавления картофеля или других овощей, подается с гарниром. В его качестве могут выступать блюда из круп, макароны, картофельное пюре.
Гуляш из лосятины на сковороде с томатной пастой
- лосятина – 0,7 кг;
- минеральная вода – 1 л;
- томатная паста – 60 мл;
- красное сухое вино – 50 мл;
- вода – 0,5 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 30 г;
- рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
- приправа для гуляша, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо промойте, срежьте сухожилия и жир, удалите пленку. Нарежьте лосятину кубиками размером около 2-3 см, положите в миску, залейте минералкой, оставьте на 2-3 часа. Слейте воду, полейте мясо вином, оставьте мариноваться в течение 30-60 минут.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него мясо. Обжарьте его на сильном огне до румяной корочки. Добавьте лук, убавьте огонь. Обжаривайте лосятину с луком, пока он не приобретет карамельный оттенок.
- Томатную пасту разведите кипятком, влейте в сковороду с мясом. Потушите продукты 40 минут.
- Введите приправы, соль и пожаренную на сухой сковороде муку, перемешайте. Потушите мясо еще 10-15 минут, пока соус не загустеет.
При подаче к столу гуляш можно посыпать измельченной зеленью. Соус, в котором оно тушилось, используют в качестве подливы.
Гуляш из лосятины с томатным пюре и сметаной
- лосятина – 1 кг;
- мука пшеничная – 50 г;
- помидоры – 0,25-0,3 кг;
- вода или бульон – 0,25 л;
- сметана – 0,2 л;
- стебли сельдерея – 150 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- репчатый лук – 150 г;
- красное сухое вино – 150 мл;
- молотая паприка – 30-40 г;
- тимьян – 3-4 веточки;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мясо нарежьте кубиками средней величины, обваляйте в муке и паприке, выложите в кастрюлю с разогретым маслом, обжарьте до румяной корочки. Выложите в тарелку.
- Положите в кастрюлю измельченные овощи, обжарьте в течение 5 минут, верните в кастрюлю мясо. Добавьте измельченный тимьян, соль и оставшуюся паприку, влейте бульон.
- Помидоры перебейте блендером, влейте к мясу томатное пюре. Добавьте вино. Перемешайте продукты и потушите их в течение 1-1,5 часов, пока лосятина не станет мягкой.
- Введите сметану, перемешайте. Позвольте блюду прокипеть 5-10 минут, снимите кастрюлю с огня.
Сделанный по данному рецепту гуляш обладает насыщенным вкусом и аппетитно выглядит.
Гуляш из лосятины с картошкой
- мясо лося – 0,8 кг;
- свиное сало – 0,4 кг;
- картофель – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- томатное пюре – 0,2 л;
- паприка – 40 г;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мясо нарежьте кубиками по 2 см. Такими же примерно кусками нарежьте очищенный картофель. Лук и перец нарежьте четвертинками колец. Сало порежьте небольшими кубиками.
- В казане или толстодонной кастрюле разогрейте масло, положите в него сало, вытопите из него жир, шкварки уберите. Положите в жир лук, обжарьте его в течение 5 минут. Добавьте мясо и паприку. Обжаривайте продукты 10 минут, иногда перемешивая. Добавьте перец, пожарьте мясо вместе с ним в течение 5 минут.
- Влейте томатное пюре и стакан воды, всыпьте соль. Потушите лосятину в получившемся соусе 10 минут.
- Положите к мясу картошку. Добавьте кипятка, чтобы он полностью покрыл находящиеся в кастрюле продукты. Тушите мясо с картошкой около получаса, пока они не станут мягкими.
За 10 минут до готовности блюда в него можно добавить галушки из пшеничного теста, тогда гуляш выйдет еще более сытным.
