Грибной жюльен в тарталетках "По-итальянски"

Лесные грибы, йогурт, сыр с плесенью и прекраснейшая Качотта с прованскими травами. Хотя я ни разу не была в Италии... Но! Мне кажется я угадала - именно таким должен быть жюльен с итальянской ноткой...

Ингредиенты для «Грибной жюльен в тарталетках "По-итальянски"»:

• Грибы (любые лесные грибы. вес указан после обжарки.) — 300 г
• Лук репчатый (небольшая) — 1 шт
• Йогурт — 200 мл
• Сыр мягкий (с плесенью. количество по вкусу, в зависимости от остроты сыра) — 50 г
• Сыр твердый (Качотта или любой твердый или полутвердый пряный сыр.) — 50 г
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
• Молоко — 1 л
• Закваска — 1 шт
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Масло растительное (для обжарки) — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Грибной жюльен в тарталетках "По-итальянски"»:

Для приготовления натурального йогурта нам понадобится молоко, закваска "Ориск" и термос-йогуртница Oursson.
1. Наливаем в емкость молоко комнатной температуры. (Я проверяю температуру кулинарным градусником).
2. Засыпаем закваску и хорошо перемешиваем.

3. Наливаем в термос кипяток до отметки.
4. Ставим емкость с молоком в термос, плотно зыкрываем и оставляем в теплом месте минимум на 6 часов. Мне потребовалось 9, т. к молоко у меня фермерское, высокой жирности...
5. Ставим готовый йогурт в холодильник минимум на 2 часа. Йогурт готов!

А теперь приступаем к приготовлению тарталеток.
Чистим лук и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Моем и мелко нарезаем грибы. У меня необычный, но очень ароматный набор: дождевики, зонты и лесные маслята.

Выкладываем грибочки к луку. Добавляем сливочное масло и на медленном огне томим грибы... И не жалейте сливочное масло! Его лучше переложить, чем не доложить! Помимо того, что масло дает невыразимый вкус, оно еще и загустит соус... Перчим по вкусу.

Добавляем в грибной соус сыр с плесенью. Тушим на очень медленном огне, пока соус не загустеет.

Пока упариваются грибочки натрем на крупной терке Качотту... Я советую найти настоящий сыр. Последнее время сыровары нас стараются радовать и приобрести натуральный фермерский сыр, сделанный по всем традициям практически не составляет труда.

Соус загустел - выкладываем грибочки в тарталетки. Не жалейте. Грибов много не бывает! Посыпаем тертым сыром и... тут можно поступить двумя способами:
1. поставить тарталетки на 5 минут в разогретую до 200 градусов духовку, чтоб расплавился натертый сыр
2. или поступить еще проще: в микроволновую печь на 1 минуту при максимальной мощности.