Особенности приготовления
Сварить суп из сушеных грибов несложно. Однако технология его варки отличается от приготовления грибного супа из свежих даров леса.
- Не все грибы подходят для засушивания и последующего использования для варки супа. Сушат грибы лишь высокой категории, такие как боровики, подберезовики, подосиновики, лисички. Они быстро готовятся, не имеют неприятного привкуса, обладают ярко выраженным грибным ароматом.
- Перед приготовлением супа грибы следует промыть и замочить в кипятке или прохладной воде, чтобы они восстановили форму. Обычно используют именно холодную воду, оставляя в ней грибы на несколько часов. Кипяток применяют только тогда, когда не хватает времени на подготовку ингредиентов. В горячей воде грибы достаточно отмачивать 30–60 минут.
- Не спешите выливать воду, в которой замачивались грибы: процедите ее, чтобы предотвратить попадание мусора, и используйте для варки супа, чтобы он был еще ароматнее. Настой можно применять также для приготовления соусов.
- Сушеные грибы перед добавлением в суп можно не размачивать, а перемолоть в порошок. В этом случае блюдо получится еще более ароматным и будет легче усваиваться организмом.
- Грибы имеют выраженный аромат, поэтому добавлять в суп из них большое количество специй и пряностей нецелесообразно. Самое большее – это несколько горошин перца и лавровый лист.
- Грибной суп не обязательно должен быть постным. Приятный сливочный вкус придадут ему коровье масло, плавленый сыр, сливки. Сытнее он будет, если сварить его с курицей или другим мясом.
- Для сытности в грибной суп можно добавить крупу или вермишель.
- Суп из сушеных грибов не рекомендован для детского питания. Есть его следует в умеренном количестве, чтобы избежать проблем с пищеварением.
Рецептов грибного супа существует много. Его можно варить с овощами, крупами, добавляя в него сыр, сливки, яйцо, зелень. Технология приготовления блюда может зависеть от конкретного рецепта.
Простой суп из сушеных грибов
Состав:
- сушеные грибы – 50 г;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное или сливочное масло – сколько потребуется;
- мука пшеничная – 20–30 г;
- соль, зелень, специи – по вкусу;
- сметана (не обязательно) – для подачи.
Способ приготовления:
- Грибы помойте, залейте прохладной водой в количестве 1,5 литра, оставьте на 2 часа.
- Через сито слейте воду в кастрюлю. Доведите ее объем до первоначального, долив чистой воды.
- Грибы порежьте кусочками.
- Почистите морковь, крупно натрите или порежьте мелкими кубиками.
- Снимите с луковицы шелуху. Измельчите лук ножом.
- Обжарьте лук и морковь на сливочном или растительном масле до мягкости.
- На отдельной сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем муку. Если вы поститесь, муку можно слегка подрумянить на сухой сковороде.
- Положите грибы в кастрюлю.
- Очистите картофель, нарежьте среднего размера кубиками, положите к грибам.
- Поставьте кастрюлю на огонь. После того как вода закипит, добавьте соль и специи. Варите 10 минут.
- Добавьте овощную поджарку. Через 5 минут всыпьте мелко порубленную зелень.
- Поварите суп еще 5 минут, добавьте муку.
- Продолжайте готовить суп 2–3 минуты, постоянно его помешивая.
При подаче к столу в каждую тарелку рекомендуется положить по ложке сметаны.
Суп из сушеных грибов со сливками
Состав:
- сушеные грибы – 50 г;
- свежие шампиньоны – 100 г;
- молоко – 0,5 л;
- вода – 0,5 л;
- сливки – 100 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- соль, красный и черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сушеные грибы залейте половиной литра кипятка, размачивайте их полчаса.
- Откиньте на дуршлаг.
- Размоченные сушеные грибы и шампиньоны порежьте мелкими кусочками.
- В кастрюле растопите масло, положите в него измельченные шампиньоны, обжарьте их в течение 3–4 минут, добавьте оставшиеся грибы, продолжайте обжаривать 5 минут.
- Добавьте муку, перемешайте.
- Влейте, взбивая содержимое кастрюли венчиком, воду, в которой замачивались грибы.
- Таким же образом введите молоко.
- Поварите 5 минут, помешивая, чтобы избежать появления комков.
- Добавьте сливки и специи. Варите на медленном огне под крышкой 20 минут.
Грибной суп, приготовленный по данному рецепту, имеет нежный сливочный вкус. При желании его можно превратить в крем-суп, измельчив блендером и прокипятив после этого 1–2 минуты.
Грибной суп из измельченных сушеных грибов с вареными яйцами
Состав:
- сушеные грибы – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- морковь – 0,2 кг;
- вареные яйца – 3 шт.;
- свежая зелень – 100 г;
- вода – 2 л;
- лимон – по вкусу;
- растительное масло – сколько понадобится;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- С помощью блендера или кофемолки превратите сушеные грибы в порошок.
- Почистите морковь, нарежьте мелкими кубиками.
- Так же измельчите лук и корень сельдерея.
- Обжарьте сельдерей, лук и морковь в растительном масле до полуготовности.
- Залейте водой, доведите до кипения.
- Добавьте измельченные грибы, соль, перец.
- Варите суп на медленном огне 15 минут.
- Лимон нарежьте тонкими дольками.
- Зелень порубите ножом.
- Яйца отварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам.
Разлейте готовый суп по тарелкам, в каждую положите дольку лимона и половину яйца, щедро посыпьте измельченной зеленью. Суп по этому рецепту готовится очень быстро.
Суп из сушеных грибов с курицей и гречкой
Состав:
- курица – 0,5 кг;
- сушеные грибы – 100 г;
- гречневая крупа – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- вода – 2 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Размочите грибы, промойте, нарежьте мелкими кубиками.
- Переберите, промойте гречку.
- Помойте курицу, положите в кастрюлю.
- Почистите овощи, положите к курице.
- Залейте водой, поставьте на огонь.
- После закипания снимите пену, прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите интенсивность пламени.
- Варите 30–45 минут до готовности курицы.
- Выньте курицу и овощи из бульона. Овощи выкиньте. Курицу остудите. Отделите мясо от костей, мелко порежьте, верните в бульон.
- Положите в бульон подготовленные гречку и грибы.
- Когда суп снова закипит, добавьте в него по вкусу соль и перец.
- Варите суп 20 минут, затем в течение четверти часа настаивайте под крышкой.
Суп по этому рецепту получается наваристым и ароматным. Блюдо относится к числу традиционных, которые готовили на Руси в старину. Несмотря на простой состав, суп по этому рецепту получается сытным, вкусным, полезным.
Суп из сушеных грибов с вермишелью и сыром
Состав:
- сушеные грибы – 100 г;
- вода – 2 л;
- картофель – 0,25 кг;
- вермишель – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сливочное масло – 40 г;
- плавленый сыр – 70 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Натрите морковь.
- Лук мелко порежьте.
- Грибы залейте водой, оставьте на 2 часа.
- Размоченные грибы порежьте кубиками.
- Сыр немного подморозьте, поместив на полчаса в морозильную камеру, измельчите на терке.
- Почистите картофель, нарежьте кубиками сантиметровой величины.
- Вскипятите воду, положите в нее картофель и грибы.
- На сливочном масле поджарьте лук и морковь, добавьте в суп через 10 минут после закладки в него грибов и картофеля.
- Через 5 минут добавьте вермишель, через 2–3 минуты – сыр. Варите, пока сыр полностью не растворится.
- Добавьте соль, специи, поварите еще 2 минуты и снимите с огня.
Если не хочется, чтобы вермишель сильно набухла, перед введением в суп ее можно слегка обжарить на сухой сковороде.
Грибной суп из сушеных грибов можно варить в любое время года. Он получается таким же вкусным и ароматным, как из свежих даров леса. Наличие большого количества рецептов этого первого блюда позволит каждой хозяйке найти вариант по вкусу.
