Грибной соус для пасты

Особенности приготовления

Процесс приготовления грибной подливы для пасты нельзя назвать очень сложным и длительным. Сделать макароны с таким соусом сможет даже неопытный кулинар, и это не отнимет у него много времени и сил. Однако для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Приготовить соус можно из любых видов съедобных грибов, однако чаще всего для этой цели используют шампиньоны, вешенки и белые грибы, так как они не нуждаются в сложной предварительной подготовке. Большинство лесных грибов перед приготовлением из них соуса требуется отваривать, а некоторые даже нужно вымачивать в течение длительного времени.
• Для приготовления соусов используют свежие, замороженные и сушеные грибы. Замороженному продукту перед приготовлением из него подливы позволяют оттаять. Сушеные грибы требуется размочить, чтобы они вернули первоначальные форму и объем. После этого грибы измельчаются в соответствии с рекомендациями в рецепте и используются для приготовления подливы.
• Характер измельчения грибов для соуса зависит от кулинарных предпочтений кулинара и от того, к какому виду макарон его планируют подавать. Для спагетти обычно лучше подходят жидкие подливы, в которые ингредиенты измельчены сильно. Для рожек и ракушек больше подходят густые подливы, в которых попадаются довольно крупные кусочки грибов и овощей. Иногда грибы для соуса не нарезают, а измельчают с помощью блендера.
• Для пасты грибной соус используют горячим. Его обычно не подают отдельно, а сразу поливают им готовые макароны и перемешивают. При подаче к столу пасту также часто посыпают измельченным сыром, который хорошо гармонирует по вкусу и с макаронами, и грибами.

Для придания блюду новых оттенков вкуса в грибной соус при его приготовлении часто добавляют лук, чеснок, помидоры и другие овощи, приправы и зелень. Вкус соуса будет зависеть и от того, на какой основе он сделан: из сливок, сметаны или бульона. Технология приготовления соуса из грибов не всегда бывает идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Сливочно-грибной соус для макарон

Состав:

• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки средней жирности – 0,5 л;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите салфеткой и некрупными кубиками порежьте шампиньоны.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками кубической формы.
• В сотейнике растопите масло, положите в него лук. Обжаривайте его, пока он не станет прозрачным.
• Выложите в сотейник грибы. Готовьте их, пока из сотейника не выпарится вся жидкость, выделившаяся из грибов при нагревании.
• Посыпьте грибы предварительно просеянной мукой, перемешайте.
• Интенсивно перемешивая содержимое сотейника венчиком, влейте в него сливки.
• Добавьте соль и перец. Поварите соус, помешивая лопаткой, пока он не приобретет желаемую консистенцию.

Репчатый лук в составе данной подливы можно заменить луком-шалотом, а шампиньоны – белыми грибами, тогда соус приобретет еще более изысканный вкус и яркий аромат.

Грибной соус на сметане с яйцами для пасты

Состав:

• свежие шампиньоны – 0,25 кг;
• сметана – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 50 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Шампиньоны помойте, обсушите кухонным полотенцем.
• Ножки грибов нарежьте кружками, шляпки – тонкими пластинами.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
• На сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета обжарьте в нем лук.
• Добавьте к луку грибы и обжаривайте их, пока они не подрумянятся.
• В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком. Добавьте сметану, соль, перец и муку. Взбейте смесь, чтобы она стала однородной.
• Выложите смесь в сковороду с грибами, перемешайте.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь.
• Прогревайте соус, не позволяя ему кипеть, в течение 5-7 минут.

Влейте соус в емкость с готовыми макаронами, перемешайте их, разложите по тарелкам, посыпьте мелко натертым сыром или рубленой зеленью, подайте к столу.

Соус из вешенок к макаронам

Состав:

• вешенки – 0,5 кг;
• сметана – 120 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 120 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте вешенки, срезав их с основания. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
• Чесночные зубчики очистите, мелко порубите ножом.
• С луковиц снимите шелуху, нарежьте овощи тонкими четвертинками колец.
• На сковороде растопите масло, положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их до мягкости.
• Добавьте растительное масло и грибы.
• Обжаривайте вешенки 10-15 минут на медленном огне, затем посолите их, поперчите, залейте разведенной водой сметаной и потушите еще 10-15 минут.

Выложите соус сверху приготовленных макарон и подайте к столу, пока блюдо еще не остыло.

Соус к пасте из белых грибов

Состав:

• сушеные белые грибы – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сливочное масло – 80-100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы залейте холодной водой, оставьте на 1,5-2 часа при комнатной температуре.
• Поставьте кастрюлю с грибами на плиту, доведите ее содержимое до кипения, варите 20 минут.
• Грибы откиньте на дуршлаг, бульон процедите. Для приготовления соуса потребуется 0,6 л грибного отвара, оставшийся можно разлить по формам для льда и заморозить.
• В грибной отвар добавьте соль и приправы, перемешайте. Уберите в прохладное место.
• Грибы положите в емкость блендера. Включите прибор и измельчите боровики.
• В небольшом количестве сливочного масла пожарьте до мягкости мелко порезанный лук, смешайте его с грибной массой.
• В сотейнике растопите оставшееся масло, добавьте муку и обжаривайте ее, пока она не приобретет коричневый оттенок.
• Взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте в него бульон.
• Поварите соус, пока он не загустеет.
• Добавьте грибы с луком, перемешайте и поварите еще 5 минут.

Нежный, однородный и ароматный соус из белых грибов можно делать к пасте в любое время года.

Грибы нравятся многим, их часто используют для приготовления разных блюд, в том числе и пасты. Грибной соус для макарон можно сделать по разным рецептам, и у каждого из них есть свои почитатели.