Гранола

Особенности приготовления

Сделать гранолу в домашних условиях несложно, но и она может выйти недостаточно вкусной и аппетитной, если не знать общих принципов ее приготовления.

• Несмотря на то что гранола содержит примерно те же компоненты, что и мюсли, их соотношение не одинаково. В мюсли преобладают хлопья из крупы, а орехи и сухофрукты являются лишь добавками, занимающими обычно не более 20 % в общем составе блюда. В гранолу хлопья, орехи и сушеные фрукты часто кладут в равном соотношении. Если даже какого-то из этих ингредиентов и окажется больше, чем другого, то обычно не более чем в 2 раза.
• Традиционно гранола делается из овсяных хлопьев, но их можно заменять гречневыми, ячменными или другими, а также воздушным рисом. Мед или кленовый сироп в составе полезного лакомства тоже можно заменить любым фруктовым сиропом.
• Хлопья для гранолы лучше использовать не слишком тонкого помола. «Геркулес» подойдет больше, чем «Экстра». Если использовать овсяные хлопья быстрого приготовления, они получатся слишком хрупкими и даже могут пережариться во время приготовления блюда в духовке.
• Для приготовления традиционной гранолы сухие компоненты (семечки, орехи, хлопья) смешиваются. Отдельно готовится жидкая смесь и соединяется с сухой. Получившуюся массу выкладывают на противень и помещают в предварительно разогретую духовку. Оптимальная температура – 140–170 градусов. Время приготовления может зависеть от толщины слоя гранолы и температуры в духовом шкафу. Обычно оно составляет 30–60 минут. Чтобы продукты просушивались равномерно, в процессе приготовления их несколько раз перемешивают.
• Сушеные фрукты добавляют в уже готовую смесь, иначе они станут жесткими и невкусными. Если в составе есть шоколад, его кусочки смешивают с основными ингредиентами уже после того, как они остынут.
• Технология приготовления гранолы в виде батончиков немного иная. Все продукты смешиваются сразу, затем раскладываются по подходящим формочкам и плотно утрамбовываются. Затем массу подсушивают в духовке, остужают, извлекают из формочек и заворачивают в фольгу или пергамент.

Гранола вкусна сама по себе, но на завтрак ее обычно подают с йогуртом, творогом, другими кисломолочными продуктами или соком. Если кушанье имеет форму батончиков, их едят вместо конфет с чаем или кофе.

Классический рецепт гранолы

Состав:

• овсяные хлопья – 80 г;
• пророщенная пшеница – 20 г;
• ядра грецких орехов – 20 г;
• семена подсолнечника – 20 г;
• изюм – 20 г;
• сушеная вишня – 20 г;
• кленовый сироп – 30 мл;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• коричневый сахар – 20 г;
• соль – щепоть;
• молотая корица – щепоть;
• кипяченая вода – 10 мл.

Способ приготовления:

• Отмерьте нужное количество овсяных хлопьев «Геркулес», всыпьте их в миску.
• Орехи мелко порубите ножом. Пользоваться для их измельчения блендером или кофемолкой нельзя, так как они должны оставаться мелкими кусочками, не превращаясь в ореховую муку.
• Измельченные орехи и семена подсолнечника всыпьте к овсяным хлопьям.
• Сахар смешайте с теплой кипяченой водой. Добавьте к ним масло и сироп, перемешайте.
• Жидкую смесь перелейте в миску с сухими компонентами, хорошо перемешайте содержимое миски.
• Духовку разогрейте примерно до 150–160 градусов.
• На противень постелите пергамент. Выложите на него подготовленную смесь.
• Поставьте противень в духовку на полчаса. За это время дважды переворошите продукты, чтобы они просушивались равномерно.
• Добавьте изюм и вишню, перемешайте. Верните противень в духовку еще на 10 минут. Спустя указанное время гранола будет готова.

В Америке, на родине гранолы, кленовый сироп не является дефицитом, но у нас он продается далеко не в каждом магазине. Заменить его можно сиропом шиповника, с ним гранола будет даже полезнее.

Ореховая гранола

Состав:

• овсяные хлопья – 180 г;
• изюм – 30 г;
• курага – 30 г;
• сушеная клюква – 30 г;
• грецкие орехи – 30 г;
• миндаль – 30 г;
• кешью – 30 г;
• кокосовая стружка – 30 г;
• семена подсолнечника – 20 г;
• семена кунжута – 20 г;
• молотые специи – 2 г;
• мед – 60 мл;
• вода или фруктовый сок – 20 мл.

Способ приготовления:

• Все орехи мелко порубите ножом, ссыпьте в миску. Добавьте к ним овсяные хлопья, семена подсолнечника и кунжута, перемешайте.
• Растопите до жидкого состояния мед, разведите его кипяченой водой или соком.
• Полейте сухие ингредиенты медовой смесью, перемешайте. Выложите на застланный пергаментом противень.
• Отправьте противень в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Готовьте их 30 минут, периодически перемешивая.
• Курагу порежьте небольшими кусочками – размером примерно с изюмину. Смешайте с изюмом и клюквой.
• Смесь сухофруктов добавьте к находящимся в духовке продуктам. Перемешайте. Оставьте в духовке на 10–15 минут.

Остается пересыпать гранолу в контейнер и добавлять ее к завтраку по мере необходимости. В данном варианте гранолы много орехов, поэтому она особенно калорийна, но одновременно и особенно вкусна. Ее можно даже подавать на десерт, посыпав ею сладкий йогурт, творожную массу или мороженое.

Гранола в форме батончика

Состав:

• рисовые хлопья – 150 г;
• миндаль – 100 г;
• кешью – 100 г;
• тыквенные семечки – 50 г;
• семена льна – 20 г;
• сушеная вишня – 100 г;
• черный шоколад – 50 г;
• сироп агавы (можно заменить вишневым) – 60 мл;
• кокосовое масло – 30 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Шоколад поломайте на мелкие кусочки или разделите на них с помощью ножа.
• Покрошите ножом миндаль, кешью и тыквенные семечки.
• Сложите в миску рисовые хлопья (или воздушный рис), колотые семечки тыквы и орехи, сушеную вишню и семена льна. Добавьте к ним кусочки шоколада, перемешайте.
• Слегка подогрейте кокосовое масло, чтобы оно растаяло. Смешайте его с сиропом. Этой смесью полейте сухие ингредиенты. Хорошо все перемешайте.
• Выложите продукты в формочку или несколько формочек общей площадью около 60–80 квадратных сантиметров. Накройте пергаментом и придавите, чтобы ореховая масса уплотнилась.
• Поставьте форму в разогретую до 160 градусов духовку на полчаса.
• Достаньте форму из духовки, дайте продукту остыть до комнатной температуры.
• Снимите пергамент и нарежьте гранолу на кусочки желаемой величины. Для этого лучше пользоваться острым ножом, желательно даже с зазубринами.

Остается завернуть батончики в пергамент и убрать в холодильник, где их можно хранить в течение двух недель.

Полезная гранола из зеленой гречки

Состав:

• зеленая гречка – 0,2 кг;
• какао-порошок – 50 г;
• финики без косточек – 10 шт.;
• семена подсолнечника – 100 г;
• кокосовая стружка – 50 г;
• имбирный порошок – щепоть;
• корица – щепоть;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• мед – 40 мл.

Способ приготовления:

• Сушеные финики нарежьте мелкими кусочками. Разделите на две примерно равные части. Первую часть положите в миску, вторую пока отложите в сторону.
• Гречку и семечки поместите в небольшую кастрюлю. Залейте их прохладной водой, оставьте на полчаса. Слейте воду. Обсушите гречку и семечки полотенцем, переложите к финикам.
• Добавьте к продуктам, находящимся в миске, кокосовую стружку, перемешайте их.
• Растопите мед, смешайте с растительным маслом. Продолжая подогревать смесь на водяной бане, добавьте в нее имбирь, корицу и какао-порошок. Добейтесь получения однородной жидкой массы.
• Соедините сухие компоненты с жидкой смесью, перемешайте.
• Выложите будущую гранолу на застланный пергаментом противень. Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку и готовьте 40 минут.

Вынув гранолу из духовки, смешайте ее с оставшимися финиками, после чего сладкое кушанье можно считать готовым.

Яблочная гранола

Состав:

• геркулесовые хлопья – 190 г;
• семена кунжута – 30 г;
• семена подсолнечника – 30 г;
• миндаль – 30 г;
• коричный порошок – 5 г;
• яблоко – 150 г;
• мед – 40 мл;
• оливковое масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Мелко порубите ножом миндаль, смешайте его с семенами кунжута и подсолнечника.
• К смеси семечек и орехов добавьте овсяные хлопья, перемешайте. Всыпьте к ним корицу, перемешайте еще раз.
• Яблоко помойте, промокните полотенцем, очистите и натрите.
• Яблочное пюре смешайте с маслом и растопленным медом.
• Соедините овсяно-ореховую смесь с яблочно-медовой.
• Положите получившуюся массу на противень, застланный пергаментом. Разровняйте.
• Поместите противень в предварительно разогретую до 130 градусов духовку.
• Готовьте гранолу полчаса, перемешивая ее через каждые 5 минут.

Яблочная гранола считается одной из наиболее вкусных, хотя обходится она сравнительно недорого.

Гранола – сладость, приготовленная из овсяных или других хлопьев с добавлением орехов и фруктов, преимущественно сушеных. Смесь всех этих вкусных ингредиентов соединяется с заправкой из меда или сиропа, обжаривается в духовке. Все это легко можно сделать на обычной кухне. Гранолу принято есть на завтрак, дополнив кисломолочными продуктами, но если ее приготовить в виде батончиков, то ее можно будет подавать вместо конфет к чаю.