Гороховий суп щоб не пучило

Вчора ввечері варила для сьогоднішнього обіду наш улюблений супчик.

Взяла дві склянки сухого гороху, добре промила, залила холодною водою і поставила варитися. Як тільки закипіла вода, вилила її, залила знову холодною водою і знову на плиту. Це для того, щоб потім не пучило. Коли вода закипіла, зменшила вогонь і прикрила кришкою. Через 30-40 хвилин додала в каструлю 1/4 склянки перловки. Ця крупа і ситість дає, і з нею горох швидше розварюється. Потім натерла на дрібній терці одну морквину покрупніше і туди ж. Посолила. На
сковорідці пропасерувала дрібно нарізана цибуля і додала її в суп. Час від часу додаю воду і перешкоджаю мій супчик. Коли горох гарненько розвариться, додаю картоплю. І в кінці обов'язково лавровий лист і якусь грибну приправу (у мене «Ароматика», можна кубик «Маггі»).


Найчастіше така ситуація виникає через прискорене неправильне приготування  консерви бобові, їжа в кафе з бобових, щоправда, може часто стати джерелом занепокоєння. Правильне приготування бобових націлене якраз на полегшення перетравлення та засвоєння бобових, рекомендоване при підвищеному газоутворенні у людини, перевірено чинною

Як готувати бобові:

1. Як замочувати і замочувати чи квасоля, горох, маш, чечевицю - крім червоної і жовтої - нут? Обов'язково замочувати мінімум на 8ч у великому обсязі теплої (не гарячої) води. Для квасолі і не обробленого гороху, той, що жовтий в магазинах оброблений до нього не треба порожньо додавати у воду чайну ложку житньої закваски при замочуванні або натурального яблучного оцту (тільки, якщо ви впевнені, що оцет повністю натуральний, хімічний не додавати!). Замочувати потрібно саме для усунення інгібіторів в бобових, це потрібно не тільки для позбавлення від метіоризму і усунення тяжкості в шлунку від бобових, але і для підвищення поживної цінності продукту, для того, щоб фітати не порушували засвоєння мікроелементів.

2. Ніколи не використовувати ні при замочуванні, ні при готовці соду. Вона прискорить готовку, але про її зниження газоутворення це міф, частіше навпаки. Після замочування воду злити і добре промити бобові в дуршлаку під проточною водою.

3. Готувати бобові, запускаючи в киплячу воду і прибираючи пінку, що утворюється на початку. Як зварити горох, квасоля? Якщо у вас схильність до газоутворення, то рекомендується розкип'ятити дві каструлі з водою, на початку поварити бобові 3-5хв. в одній, потім злити, якщо потрібно промити від піни, і відправити варитися в другу каструлю з водою - там вже остаточна варка порожній для супу також, готувати на другій воді, а першу зливати.

4. Використовувати спеції! Спеції, що поліпшують засвоєння бобових і знижують газоутворення: куркума, імбир, асафетида, коріандр, перець у невеликій кількості - занадто гостре буде заважати, при цьому перець активує інші спеції. З горохом відмінно поєднується за смаком куркуму і асафетиду, трохи перцю, а ось імбир і коріандр додавайте зовсім трохи або не використовуйте, щоб не перебити смак гороху.

5. Скільки варити бобові? Краще довше, ніж менше. Особливо довго варять стомлять фасоль і горох 1.5-2.5год. Довга термічна обробка не порушить засвоєння білка з бобових, навпаки полегшить.


6. Горох одночасно і білкова їжа і крохмаль, тому ідеально його поєднувати з овочами.

З чим не варто поєднувати в один прийом їжі при підвищеному газоутворенні та тяжкості перетравлення:
помідори, кабачки, цвітна капуста, будь-які фрукти, солодке, кава/чай  кави і чай не впливають на перетравлювання гороху, але сильно зменшують засвоєння заліза з нього
. не всі знають, що горох хороше джерело заліза, правда не гемове залізо добре засвоюється, тільки коли в раціоні немає продуктів тваринного походження, тому це актуально для пісного горохового супу або каші.

7. Протягом 40хв. після прийому бобових не пити холодну порожню нижче температури тіла і не пити занадто багато.

8. Поєднання бобових з продуктами тваринного походження досить важке, тому після переходу на веган пісне харчування відносини з бобовими можуть змінитися в кращу сторону самі собою.

9. Будь-яка білкова їжа вимагає активного способу життя, тому, чим більш сидячий у вас спосіб життя, тим частіше може виникати ефект тяжкості від бобових.

У світі існують понад 24 000 видів рослин з сімейства бобових. Плоди більшості з них є цінними харчовими продуктами як для людей, так і для тварин. Квасоля і горох, наприклад, важливі продукти харчування для людей які постять або дотримуються вегетаріанської дієти. Вони смачні, багаті вітамінами і білками, але проблема газоутворення заважає багатьом вдосталь насолодиться стравами містять боби.

Щоб розібратися в цьому питанні і знайти шляхи вирішення проблеми, потрібно для початку побільше дізнатися про причини підвищеного газоутворення в кишечнику.


Підвищене газоутворення. Причини

На цю тему існує досить багато інформації, тому повторювати її не буду, тільки спробую отримати суть.

Отже, гази у нас в кишечнику з'являються як результат активності бактерій які його населяють. Бактерії в кишечнику потрібні, оскільки саме вони закінчують те, що не змогли зробити ферменти - а саме допомагають їжі розпадатися на молекули щоб корисні речовини змогли потрапити в кров через стінки кишечника.

Працюючи в звичайному режимі, так би мовити, через бактерії в кишечнику формується близько літра газів на добу і це абсолютно нормально. Проблеми з'являються тоді, коли газів стає занадто багато і від цього ми відчуваємо дискомфорт та й незручність по відношенню до оточуючих, адже більшість з нас контактує кожен день з іншими людьми.

Іноді, наша їжа багата не тільки корисними речовинами, але також містить субстанції, які наш організм не так добре знає як засвоювати. Бобові, наприклад, містять складні види цукрів, для яких у нас ферментів не виробляється. І що відбувається? Завдання переходить до кишкових бактерій, які починають працювати більш посилено, а також це займає трохи більше часу, звідси і більше газів формується.

Виходить, що наявність складних цукрів в їжі і є основна причина підвищеного газоутворення, однак, деякі наші звички також можуть впливати на цей процес.


Звичка не пережовувати їжу як слід або пиття газованих напоїв, також негативно впливає на процес перетравлювання їжі.

Продукти, що сприяють формуванню газів у кишківнику:

- продукти, що містять дріжджі (пиво, квас, хліб),

- фрукти багаті на цукр і клітковину (яблука, чорнослив, родзинок, груші)

Способи зменшити газоутворення в кишечнику

Добре це чи погано, але кожен організм по своєму індивідуальний. Залежно від успадкованих генів, особливостей метаболізму і стану здоров'я, коли мова йде про газоутворення, у більшості людей причини і способи усунення можуть разюче відрізнятися. Як ви вже зрозуміли, дуже багато залежить від здатності організму виробити потрібні ферменти для перетравлення різних видів їжі.

Наприклад, якщо у когось не толерантність до молочних продуктів, це означає що його організм не виробляє потрібний фермент для перетравлювання лактози, яка також є одним з видів складних цукрів.


Головний спосіб зменшити газоутворення, все-таки перегляд способів приготування проблемних продуктів. Тут головна мета позбутися складних цукрів або, хоча б прискорити їх розпад шляхом тривалого варіння.

Основні способи зменшення газоутворення:

- ретельне пережовування їжі,

- правильне приготування страв з бобів,

- відмова від газованих напоїв,

- зведення споживання солодощів до мінімуму.


Продукти, що зменшують газоутворення в кишечнику:

- кефір, йогурт та інші продукти, що містять пробіотики. Про пребиотиках і пробіотиках докладніше,

- спеції (фенхель, тмін, майоран, імбир, м'ята).

Ферментація позбавляє продукти від складних цукрів.

У процесі ферментації також задіяні бактерії які харчуються цукрами, тому квашені овочі, тофу, соєвий соус набагато легше перетравлюються і як правило не викликають підвищене газоутворення.

Бобові - чим вони корисні

100 грам вареної квасолі містить:

- цинк (10% денної рекомендації),

- фолієва кислота (43%),

Бобові також мають знижений глікемічний індекс, багаті антиоксидантами і клітковиною.

Згідно з дослідженнями, боби корисні для профілактики багатьох хронічних захворювань, таких як хвороби серця, діабет, остеопороз, депресія, ожиріння або інсульт. Це не означає що досить є багато квасолі щоб уникати цих захворювань, а тільки те, що, як продукт харчування, вони дуже корисні і тим самим вносять свою маленьку лепту в загальну картину здоров'я людини. А здоров'я, у великому рахунку, залежить не тільки від того, їсте ви бобові чи ні, а як ставитеся до свого тіла загалом, як добре ви про нього піклуєтеся і наскільки усвідомлено ви вибираєте їжу яку споживаєте кожен день.

Як позбудеться газоутворення бобових

Якщо уникати багатослов'я, то є кілька способів значно зменшити кількість складних цукрів у бобових і тим самим зменшити газоутворення:

  1. Квасоля, нут, горох та інші види бобових рекомендується розмочувати як мінімум на 8 годин, при цьому, по можливості треба кілька разів міняти воду;
  2. Готувати боби варто на повільному вогні протягом тривалого часу. Кислі соуси, таких як томатний, наприклад, додати тільки до кінця готування;
  3. Їжте боби разом з овочами зеленого кольору, приправте їх спеціями які допомагають у травленні;
  4. В Японії, часто в процесі варіння бобів додають трохи водоростей (комбу або вакаме) щоб полегшити їх засвоєння;
  5. Не забувайте ретельно пережовувати квасолю, це теж дуже допомагає швидкому засвоєнню її корисних властивостей;
  6. Почніть з малої кількості бобів, і з кожним тижнем збільшуйте прийом, нашому організму зазвичай потрібно деякий час щоб звикнути до нових продуктів харчування.

Ці поради, ймовірно, не всім допоможуть, так як всі ми індивідуальні, але якщо дуже любите квасолю та інші бобові, то варто хоча б спробувати. Як би там не було, не варто повністю відмовитися від такого цінного продукту харчування тільки через підвищене газоутворення.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo