Особенности приготовления
- Обычно голубцы делают из зрелой белокочанной капусты, так как она доступна в любое время года, однако из молодой капусты или из пекинской эти изделия получаются более нежными.
- Самое сложное в приготовлении голубцов – это подготовить капустные листья. В результате они должны стать мягкими и эластичными, но остаться плотными и упругими, чтобы не разрывались во время формирования из них изделий с фаршем. Обычно для этого вырезают у кочана кочерыжку и опускают его в большую кастрюлю с кипящей водой. По мере размягчения листьев их отделяют и извлекают из кипятка. Можно также подержать кочан, помещенный в пакет, в микроволновке или в морозильной камере. Это тоже способствует размягчению и отделению капустных листьев. После отделения от кочана листья капусты нужно отбить рукоятью ножа или боковой частью кулинарного молотка, выступающие прожилки срезать острым ножом.
- Фарш для голубцов лучше делать своими руками, в магазине может продаваться продукт, сделанный с добавлением кожи, хрящей и жил. Это негативно сказывается на его органолептических качествах и пищевой ценности.
- В начинку для голубцов часто добавляют рис, обычно он занимает от 10 до 20 процентов от мяса. Рис можно заменить гречкой, булгуром или другой крупой.
- Рис перед добавлением в фарш нужно отварить до полуготовности. Если его переварить, он превратится в бесформенную массу. Недоваренная крупа может так и остаться твердой, к тому же она будет забирать из фарша слишком много жидкости, из-за чего он рискует стать сухим.
- Фаршировать голубцы можно не только мясом, но и грибами, овощами. Однако если такие изделия потушить в сметанно-томатном соусе, они уже не будут постными.
- Томатно-сметанный соус обычно делают из томатной пасты, разведенной водой, но ее можно заменить пюре из свежих или консервированных помидоров. Сметану можно использовать любой жирности, но она должна быть свежей и натуральной. Сметану тоже часто разводят водой, особенно если она жирная и густая.
- В мультиварке голубцы готовят в режиме тушения, обычно это занимает около 1 часа. Перед тушением изделия можно обжарить, для этого потребуется программа «Жарка», а при ее отсутствии – «Выпечка». В этих же режимах обжаривают овощи для соуса, если это предусмотрено конкретным рецептом.
Подают голубцы обычно как самостоятельное блюдо, полив сметаной или соусом, в котором они тушились. Однако дополнить гарниром эту закуску тоже можно. Лучше всего для этого подойдет картофельное пюре.
Голубцы из белокочанной капусты в томатно-сметанном соусе в мультиварке
- свинина – 0,25 кг;
- говядина – 0,25 кг;
- рис – 80-100 г;
- капуста белокочанная – 1-1,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 60-80 мл;
- мука – 20 г;
- сметана – 100 г;
- томатная паста – 50 г;
- сахар – 2 г;
- вода – 0,4 л;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, очистите от пленок, срежьте лишний жир. Свинину и говядину нарежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки. Прокрутите их.
- Рис промойте, залейте стаканом воды, доведите до кипения и подсолите. Поварите крупу 6-10 минут, откиньте на дуршлаг и промойте. Готовить рис можно в мультиварке в режиме приготовления блюд из круп, но тогда прибор нужно не забыть отключить до завершения программы, иначе рис переварится.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
- Лук и рис положите к мясному фаршу, посолите и поперчите его, перемешайте продукты.
- Верхний капустный лист надрежьте, положите кочан в раковину, включите воду, позвольте ей залиться под капустный лист, отделите его. Так постепенно снимите и другие листья.
- В основную чашу мультиварки наберите воду, сверху установите решетку для приготовления блюд на пару, положите в нее капустные листья. Запустите агрегат в режиме приготовления блюд на пару на 10 минут.
- Размягченные капустные листья отбейте плоской стороной кухонного молотка, обрежьте грубые жилки, выступающие над листом.
- Положите на край капустного листа ложку фарша, сверните лист конвертом. Так же сформируйте другие голубцы.
- В чашу мультиварки влейте масло, включите прибор в режиме жарки или выпечки.
- Положите в емкость мультиварки несколько голубцов, чтобы они лежали в один слой. Слегка подрумяньте изделия с двух сторон, извлеките из чаши мультиварки, на их место положите новую партию изделий. Так подрумяньте все голубцы.
- Обжаренные конвертики из капусты с фаршем положите в чашу мультиварки.
- В миске соедините сметану, муку и томатную пасту. Посолите и поперчите эту смесь, разведите ее кипяченой водой. Залейте голубцы получившимся соусом.
- Включите мультиварку, активировав программу «Тушение». Таймер установите на час.
После завершения программы голубцы можно вынимать из чаши мультиварки, раскладывать по тарелкам, поливать соусом и подавать к столу.
Голубцы из молодой капусты и куриного фарша в томатно-сметанном соусе
- молодая капуста – 0,8-1 кг;
- куриный фарш – 0,4 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- отварной рис – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 30 мл;
- сметана – 40-60 мл;
- томатная паста – 40-60 мл;
- вода – 0,2 л;
- мука – 15 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из капусты вырежьте кочерыжку. Положите кочан в пакет и уберите на сутки в морозильную камеру. Достаньте овощ, позвольте ему оттаять, разберите на листья.
- В кастрюле или мультиварке сварите рис, немного не доведя его до полной готовности.
- Луковицу освободите от шелухи и мелко порежьте.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой и натрите.
- В чаше мультиварки разогрейте масло, включив агрегат в режиме жарки или выпечки.
- Положите в чашу прибора лук и морковь. Обжарьте их до мягкости и выложите в тарелку. Временно отключите устройство.
- Когда пассерованные овощи остынут, смешайте их с фаршем и рисом, посолите и приправьте получившуюся смесь, ориентируясь на свой вкус.
- Из капустных листьев и куриного фарша сформируйте голубцы, положите их в емкость мультиварки.
- Сметану смешайте с мукой, затем с томатной пастой, разведите получившуюся массу кипяченой водой.
- Влейте соус в мультиварку. Запустите ее на час в режиме выпечки или тушения.
Благодаря добавлению в куриный фарш пассерованных овощей он получается сочным. Голубцы по данному рецепту обходятся относительно недорого, но не уступают по вкусу приготовленным по традиционному рецепту, то есть с фаршем из свинины и говядины.
Голубцы из пекинской капусты в томатно-сметанном соусе в мультиварке
- пекинская капуста – 0,6-0,8 кг;
- мясной фарш – 0,3-0,4 кг;
- вареный рис – 60-80 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- томатная паста – 40 мл;
- сметана – 100 г;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовьте начинку, смешав мясной фарш с вареным рисом, подсолив его и поперчив.
- Листья пекинской капусты положите в кастрюлю, залейте их кипятком, оставьте на 10 минут. Выньте листья из воды, покатайте по ним скалку для размягчения прожилок.
- Из капусты и фарша сформируйте голубцы.
- Очистите лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите.
- В емкость мультиварки влейте масло, положите в него измельченные овощи.
- Запустите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
- Через 5 минут добавьте томатную пасту, потушите продукты в том же режиме еще 5 минут.
- Временно отключите прибор. Положите в его емкость голубцы, залейте их разбавленной водой сметаной.
- Поменяйте программу на «Тушение», таймер установите на 40-50 минут.
Из пекинской капусты голубцы получаются нежными, и она не требует сложной подготовки. Вкусное блюдо по данному рецепту выйдет даже у неопытной хозяйки.
