Особенности приготовления
Голубцы представляют собой фарш, завернутый в капустные листья. Их можно тушить или запекать. Независимо от выбранного способа нужно знать несколько секретов, иначе вы столкнетесь с определенными трудностями.
- Куриный фарш желательно изготовить дома самостоятельно, так как магазинный может быть не самого высокого качества.
- Чтобы фарш был сочнее, для него лучше брать куриное мясо вместе с кожей. Если вы используете лишь филе, для сочности к нему не помешает добавить свиное сало – 100 г на полкило куриного филе. Впрочем, если ваша цель – приготовление максимально полезного и низкокалорийного блюда, то сало можно не добавлять.
- Для голубцов следует выбирать молодую капусту, предпочтительно ранних сортов, так как листья у нее более мягкие и гибкие. Осеннюю капусту тоже можно использовать, но на ее подготовку уйдет больше сил и времени.
- Даже самая молодая капуста нуждается в предварительной подготовке, так как изначально ее листья недостаточно гибки, чтобы завернуть в них фарш. Для этого у кочана удаляют кочерыжку, кладут его в кастрюлю с кипящей водой и варят, постепенно отделяя и вынимая из кастрюли размягченные листья. Задачу можно упростить, если воспользоваться микроволновкой. В ней готовят кочан 10 минут на максимальной мощности, затем охлаждают его с помощью воды, снимают верхние листья.
- У прошедших тепловую обработку листьев капусты удаляют жесткие жилки или отбивают их молотком, так как даже после тепловой обработки они не дают капустным листьям стать достаточно гибкими.
- Рис перед добавлением в фарш требуется отварить почти до полной готовности. В противном случае он останется твердым, испортит вкус всего блюда.
- Голубцы будут вкуснее, если в начинку добавить обжаренные овощи и сами голубцы тоже обжарить на сковороде перед тушением или запеканием. Однако надо понимать, что такие манипуляции повышают калорийность готового блюда.
Приготовить голубцы из куриного фарша можно в кастрюле, духовке, мультиварке. Есть рецепты и с пекинской капустой, которая с самого начала нежная и мягкая, а после термической обработки и вовсе становится гибкой. Особенности приготовления отчасти зависят от конкретного рецепта.
Голубцы из капусты с куриным фаршем в кастрюле
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- куриное филе – 0,5 кг;
- сало свиное – 100 г;
- рисовая крупа – 100 г;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, сахар, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет;
- томатный сок – 0,5 л;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите салфетками куриное филе, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
- Проверните через мясорубку сало и смешайте с куриным мясом.
- Помойте капусту, удалите верхние листья. Вялые и испорченные листья выбросьте, неповрежденные постелите в кастрюлю с толстым дном.
- Размягчите оставшуюся капусту любым удобным для вас способом (прокипятив в кастрюле с водой, подогрев в духовке или микроволновке). Отделите листья.
- Срежьте нижнюю часть листьев, слегка отбейте оставшиеся жесткими прожилки.
- Отварите до полуготовности рис.
- Очистите лук и морковь.
- Половину моркови натрите на крупной терке, половину – на мелкой.
- Лук порежьте мелкими кусочками.
- Влейте в сковороду немного масла, подогрейте его. Положите на сковороду половину лука и ту часть моркови, которая была натерта крупно. Обжарьте до мягкости и положите в фарш.
- Соедините фарш с рисом, посолите и поперчите, вымесите.
- На сковороду с маслом положите оставшиеся овощи, обжарьте их, прибавив огонь, до золотистого оттенка. Смешайте поджарку с томатным соком, слегка его подсолив и поперчив.
- На капустный лист положите большую ложку фарша. Сверните лист конвертом. Так же сформируйте остальные голубцы.
- Обжарьте голубцы в кипящем масле и сложите в кастрюлю с капустными листьями.
- Залейте томатным соком, положите лавровые листья, всыпьте немного сахара.
- Тушите голубцы 40 минут после того, как сок в кастрюле закипит.
Подавать голубцы с куриным фаршем, как и традиционные, можно со сметаной.
Голубцы из пекинской капусты с куриным фаршем в духовке
- пекинская капуста – 1,5 кг;
- куриный фарш – 0,6 кг;
- сливки – 150 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сметана – 0,2 л;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рисовая крупа – 80 г;
- томатная паста – 30 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Пекинскую капусту помойте, срежьте у нее нижнюю часть, разберите на листья. Узкие листочки, расположенные близко к центру, для голубцов не подойдут, поэтому понадобятся два средних.
- Крупные листья капусты опустите на 5 минут в горячую, но не кипящую воду или подогрейте в течение 2 минут в микроволновке.
- Выньте листья, дайте стечь воде и сложите стопкой.
- Промойте, залейте стаканом воды и отварите до готовности рис.
- В куриный фарш положите рис, взбитое венчиком яйцо, влейте 50 мл сливок, добавьте по вкусу соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы фарш приобрел однородную консистенцию.
- Сформируйте голубцы, положив по ложке фарша на каждый лист капусты и свернув его, как блинчик.
- Мелко порежьте очищенный лук.
- Морковь измельчите на терке для корейских салатов или на обычной.
- Обжарьте овощи в масле до золотистого оттенка, добавьте к ним томатную пасту, соль, перец, потушите 5 минут, убавив огонь.
- Смешайте поджарку со сметаной, разведите соус сливками.
- Смажьте форму из жаропрочного материала тонким слоем масла. Наполните ее голубцами.
- Полейте голубцы соусом (каждый из них должен быть покрыт соусом).
- Накройте форму кулинарной фольгой.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее форму с голубцами.
- Запекайте голубцы полчаса, после чего снимите фольгу и продолжайте готовить еще 10 минут.
Голубцы, приготовленные в духовке, получаются очень вкусными. Подавать их лучше всего с соусом, в котором они тушились. Такого соуса можно сделать и чуть больше, чем указано в рецепте, чтобы потом подать его к голубцам отдельно.
Ленивые голубцы из куриного фарша в микроволновке
- куриное филе – 0,4 кг;
- капуста белокочанная – 0,2 кг;
- овсяные хлопья – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- вода – 100 мл;
- томатная паста – 30 г;
- сметана – 30 г;
- растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Помойте куриное филе, промокните бумажными салфетками. Нарежьте некрупными кусками и пропустите их через мясорубку.
- Помойте, подсушите овощи. Нарежьте их и измельчите, прокрутив через мясорубку в отдельную миску.
- Из овощной смеси отожмите сок и залейте им овсяные хлопья. Оставьте на время, чтобы они немного размокли и набухли.
- Соедините с фаршем овощи и яйцо, подсолите его и поперчите, хорошо все перемешайте.
- Добавьте геркулес и руками вымесите фарш, чтобы он был достаточно плотным.
- Сформируйте из фарша котлеты.
- В чашу мультиварки влейте масло. Включите режим жарки или выпечки. Обжарьте в масле ленивые голубцы, помещая их в емкость партиями.
- Выключите мультиварку, осторожно сложите в нее обжаренные голубцы. Залейте смесью воды, сметаны и томатной пасты.
- Запустите режим «Тушение» на полчаса.
Осторожно извлеките голубцы из чаши мультиварки, полейте соусом или сметаной, подайте к столу.
