Особенности приготовления
- Листья от кочана савойской капусты отделяются без усилий, термическая обработка для этого не нужна. Однако для того чтобы листья стали достаточно гибкими и мягкими, их необходимо бланшировать в кипятке в течение 1-3 минут, но не более. Капустные листья не станут слишком хрупкими после обработки кипятком, если их сразу после этого переложить в холодную воду.
- Рис для начинки отваривают до полуготовности (в течение 5-10 минут).
- Тушить голубцы с оболочкой из савойской капусты нужно 40-60 минут. Они будут готовы уже через полчаса, если фарш перед добавлением в начинку обжарить.
- Голубцы будут вкуснее, если их потушить не просто в воде или бульоне, а в соусе. Для этого обычно используют томатную, сметанную или томатно-сметанную подливу. Также их можно запекать.
Голубцы, сделанные из савойской капусты, подают так же, как и из белокочанной. Они считаются самостоятельной закуской, не требуют гарнира. Перед подачей их не помешает полить сметаной или соусом. Подойдет и тот, в котором они тушились.
Простой рецепт голубцов из савойской капусты
- савойская капуста – 0,9-1,2 кг;
- свиной или смешанный фарш – 0,3-0,4 кг;
- рис – 60-80 г;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- томатная паста – 100 г;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Верхние листья отделите от кочана, сполосните, сложите в кастрюлю и залейте только что закипевшей водой. Снова нагрейте жидкость до кипения, бланшируйте капустные листья минуту или полторы. Выньте капустные листья щипцами и переложите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
- Почистите морковь, измельчите ее на крупной терке. Обжарьте до мягкости в растительном масле. Половину моркови переложите к фаршу, к остальной добавьте томатную пасту, потушите продукты 2-3 минуты.
- Рис промойте, залейте водой, доведите до кипения и поварите 5 минут. Переложите к фаршу. Посолите и поперчите его, выжмите в него чеснок, перемешайте.
- Разложите фарш по капустным листьям, сверните их конвертами. Оставшиеся листья положите на дно кастрюли, разместите на них голубцы. Томатный соус разведите стаканом кипятка, влейте в кастрюлю. Долейте воды, чтобы она покрыла голубцы. Посолите и поперчите продукты.
- Потушите голубцы на медленном огне 40-50 минут после того, как жидкость в кастрюле закипит.
Вместо томатной пасты можно использовать пюре из свежих помидоров, но его потребуется больше (0,25-0,35 кг).
Голубцы из савойской капусты в духовке
- савойская капуста – 1 кг;
- фарш мясной – 0,3 кг;
- рис – 40 г;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 100 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- куриный бульон – 120 мл;
- твердый сыр – 100 г;
- сметана – 120-150 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, смесь перцев, молотая паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук и перец мелко порежьте, морковь крупно натрите, обжарьте овощи до мягкости на растительном масле, поделите на 2 части. Половину овощей и отваренный до полуготовности рис смешайте с мясным фаршем, посолите и поперчите его.
- Подготовьте капустные листья, как в предыдущем рецепте, заверните в них фарш. Уложите голубцы в форму, влейте в нее бульон, сверху положите оставшиеся овощи.
- Запекайте блюдо 40-50 минут в разогретой до 180-200 градусов духовке. За 10-15 минут до готовности смажьте голубцы сметаной и посыпьте сыром.
Сделанные по данному рецепту голубцы выглядят аппетитно, их не стыдно предложить гостям. Готовить это блюдо можно не в большой форме, а порционно.
Голубцы из савойской капусты по-бургундски
- савойская капуста – 1,2 кг;
- говяжий фарш – 0,2 кг;
- свиной фарш – 0,2 кг;
- бекон – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- лук-шалот – 12 шт.;
- сельдерей черешковый – 50 г;
- сахар – 40 г;
- морковь – 0,5 кг;
- панировочные сухари – 50 г;
- сливочное масло – 100 г;
- говяжий бульон – 2 л;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Верхние листья капусты пробланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты и остудите в холодной воде. Оставшуюся часть кочана мелко нашинкуйте.
- Мелко порежьте одну луковицу и натрите одну морковь. Измельчите стебель сельдерея. Обжарьте овощи в течение 5 минут в смеси растительного и сливочного масел, использовав примерно 20 мл растительного масла и такое же количество сливочного. Выложите овощи в форму для запекания.
- На смеси 30 г сливочного и такого же количества растительного масла обжарьте оставшийся лук, бекон и измельченную капусту. Смешайте их с фаршем, добавив к нему панировочные сухари, соль и перец. Сформируйте из фарша котлеты величиной с кулак и заверните их в капустные листья.
- Уложите голубцы в жаропрочную форму, залейте бульоном. Обтяните форму фольгой, проделав в ней несколько отверстий для выхода пара. Отправьте форму на час в разогретую до 180 градусов духовку.
- Оставшуюся морковь нарежьте кружками, лук-шалот разрежьте на 2-4 части, разложите овощи по отдельным сотейникам, в каждый добавьте немного воды, распределите по ним сахар и оставшееся сливочное масло. Тушите овощи, пока они не карамелизуются.
Подавайте сделанные по данному рецепту голубцы с гарниром из карамелизованных овощей. Это блюдо относится к бургундской кухне.
