Особенности приготовления
Процесс запекания голени индейки в духовом шкафу не является сложным. Эта задача окажется по плечу даже начинающему кулинару, если он будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- При покупке индюшачьей голени предпочтение лучше отдать свежему или охлажденному продукту. Он при запекании остается более сочным. Если вы приобрели замороженную голень, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Тогда она потеряет минимум влаги и останется почти такой же сочной, как и не подвергавшаяся замораживанию. Попытка ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что индейка станет жесткой и сухой.
- Голень индейки продается целой на кости, в виде филе или стейков. Выбор товара зависит от того, по какому рецепту вы собираетесь готовить закуску. Разрубить голень на стейки самостоятельно окажется не просто. Отделить филе от кости самому возможно, но это тоже отнимет немало времени и сил.
- При выборе голени индейки важно обращать внимание на ее срок годности и состояние. Желтый цвет и неприятный запах – достаточные основания, чтобы отказаться от покупки.
- Для того чтобы индейка при запекании получилась более сочной и нежной, ее маринуют. В качестве маринада используются те же составы, что и для курицы. Жидкой основой обычно служат кефир, томатный сок, соевый соус, сметана или майонез. Их дополняют чесноком, розмарином, кетчупом, аджикой, горчицей, имбирем, цитрусами. Минимальное время маринования голени индейки – полчаса, но специалисты советуют держать ее в маринаде не менее 2-3 часов или даже оставлять на ночь. От состава маринада будет зависеть вкус готовой закуски.
- Для того чтобы индейка не пересохла во время запекания и не подгорела, ее часто помещают в рукав для запекания или оборачивают в фольгу. Особенно это актуально при запекании голени индейки целиком.
Рецептов, по которым голень индейки можно приготовить в духовом шкафу, существует много. Технология приготовления блюд не всегда оказывается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Сколько времени готовить
Сочность готового блюда зависит и от правильного определения времени приготовления продукта. Сколько держать в духовке индюшачью голень зависит от ее размера в духовом шкафу.
- Если вы имеете дело с небольшой индюшачьей голенью весом до 0,5 кг, то при температуре 200 градусов ее достаточно готовить 40-50 минут. Меньшее время (из указанного) потребуется для предварительно замаринованной голени. При температуре 180 градусов некрупную голень запекают в течение 50-60 минут.
- Крупная голень, весящая в среднем 750 г, при температуре 200 градусов запекается час, при 180 градусов – полтора часа. Сокращать это время не стоит, даже предварительно продукт был замаринован. Однако и увеличивать время готовки нецелесообразно, чтобы не пересушить мясо.
- Стейки из голени индейки достаточно запекать 30 минут при температуре 200 градусов или 40 минут при температуре 180 градусов.
- Примерно столько же или даже чуть меньше готовят в духовке порезанное на некрупные кусочки филе индюшачьей голени. На доведение его до готовности потребуется 25-35 минут при температуре в духовом шкафу 180-200 градусов.
- Филе голени индейки целым куском запекают 40-50 минут при температуре 200 градусов или 60-80 минут при температуре 180 градусов. Конкретное время зависит от величины кусков, наличия начинки. Ориентироваться целесообразно на указания в конкретном рецепте.
Опытные хозяйки для определения готовности голени индейки протыкают ее ножом. Если нож входит легко, и из голени не вытекает розовой жидкости, блюдо готово, его можно вынимать из духового шкафа.
Голень индейки в фольге
Состав:
- голень индейки – 0,75 кг;
- специи для курицы – по вкусу;
- сливочное масло – 20 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите салфеткой индюшачью голень.
- Сдвиньте кожу к основанию голени.
- Сливочное масло нарежьте тонкими ломтиками, покройте им мясо. Верните шкурку обратно, чтобы она прикрыла мясо индейки, а масло оказалось под ней.
- Растительное масло смешайте с солью, приправами и пропущенным через пресс чесноком.
- Фольгу сложите пополам, чтобы она не порвалась при оборачивании ею голени и последующего запекания.
- Положите на фольгу голень, заверните ее.
- Духовой шкаф разогрейте до 180-190 градусов.
- Сверток с куском индюшки положите на противень, отправьте его в духовку.
- Готовьте голень 1,5 часа. Если хотите, чтобы она подрумянилась, за 15-20 минут до готовности разорвите фольгу.
Благодаря добавлению сливочного масла и использованию фольги голень по этому рецепту получается нежной и сочной. Чеснок придает ей соблазнительный аромат. Несмотря на то, что рецепт прост, сделанная по нему закуска вас не разочарует.
Голень индейки в рукаве
Состав:
- голень индейки – 0,75 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- молотая паприка – 5 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Голень индейки, вымыв, обсушите салфеткой. Сдвиньте кожу, обнажив примерно половину индюшачьей ножки.
- Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Смешайте его с солью, паприкой, пропущенным через пресс чесноком.
- На мясе индейке сделайте несколько поперечных надрезов, затем смажьте его ароматным маслом.
- Верните кожу на место, покройте ногу индейки оставшимся маслом сверху.
- Положите индейку в кулинарный рукав, скрепив его концы.
- Уберите на 2-3 часа в холодильник.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Рукав с индейкой положите на противень. Сделайте в нем зубочисткой несколько проколов, эти отверстия нужны для выхода пара.
- Поместите противень с индюшачьей голенью в духовку на 1,5 часа.
Голень индейки по данному рецепту получается нежной и ароматной. При таком способе приготовления риск, что мясо подгорит или пересохнет, минимален. На отличный результат может рассчитывать даже начинающая хозяйка.
Стейки из голени индейки в духовке
- стейки из голени индейки – 0,5 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- брынза – 50 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Стейки из голени индейки слегка отбейте, натрите смесью соли и перца.
- Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в нее куски птицы.
- Помидоры разрежьте, ложкой удалите из них мешочки с семенами. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
- Перец очистите от семян, удалив плодоножку. Перечную мякоть нарежьте квадратами размером около 1 см.
- Соедините томатные куски с перечными, перемешайте.
- Выложите овощи на индюшачьи стейки. Сверху покрошите брынзу.
- Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 25 минут уберите фольгу и запекайте стейки с овощами и брынзой еще 15 минут.
Блюдо, приготовленное по данному рецепту, понравится сторонникам здорового питания, так как оно получится сытным, аппетитным и низкокалорийным. Такое кушанье не стыдно подать даже к праздничному столу.
Филе голени индейки в духовке
- филе голени индейки – 0,9 кг;
- французская горчица – 40 мл;
- свежий тимьян – 2-3 веточки (по числу кусков филе);
- соль, перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе голени индейки промойте и обсушите кухонным полотенцем.
- Натрите куски со всех сторон солью и перцем. С внутренней стороны смажьте их горчицей.
- На каждый кусок филе положите по веточке тимьяна, сверните мясо от индюшачьих голеней рулетами.
- Подготовьте 2-3 куска фольги (в зависимости от количества кусков филе). Смажьте фольгу маслом, заверните в нее индюшачьи рулеты.
- Положите свертки на противень, отправьте их в разогретую до 180 градусов духовку.
Если у вас было 3 небольших куска филе, запекайте их в течение часа. Если куски филе были крупными (2 шт.), то запекать их нужно 80 минут. Перед подачей к столу разверните рулеты и нарежьте на порционные куски. Подавайте отдельно или с гарниром. На гарнир подойдут рис, картофельное пюре, запеченный картофель, другие запеченные или тушеные овощи, а также салат из свежих овощей.
Филе голени индейки, запеченное в духовке кусочками
Состав:
- филе голени индейки – 0,8-1 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- соевый соус – 150 мл;
- специи для мяса – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- концентрат «Жидкий дым» (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе голени индейки нарежьте крупными кубиками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами и помните руками, чтобы он пустил сок.
- Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
- Соедините лук и чеснок с мясом индейки, перемешайте. Добавьте специи, перемешайте еще раз.
- В отдельной емкости соедините соевый соус и растительное масло. Можно подлить немного ароматизатора «Жидкий дым».
- Залейте куски индейки маринадом, перемешайте. Оставьте на полчаса. Если есть возможность подождать дольше, то будет лучше подержать мясо в маринаде 2-3 часа, убрав его в прохладное место.
- Переложите куски голени индейки в форму для запекания (вместе с овощами и соусом).
- Накройте форму крышкой или фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 20 минут после начала приготовления уберите фольгу и продолжайте готовить индейку еще 15-20 минут.
По вкусу готовая закуска будет напоминать шашлык, что наверняка понравится любителям пикников, если предложить им это кушанье в холодное время года.
Голень индейки – относительно недорогой, но вкусный и полезный продукт, востребованный в кулинарии. Чаще всего ее запекают в духовке, в результате получая разные по своим органолептическим качествам кушанья. Рецептов запеченной индюшачьей голени существует так много, что любой гурман сможет найти вариант, максимально отвечающий его гастрономическим предпочтениям.
