Гляссаж на білому шоколаді

Багато хто думає, що дзеркальна глазур - це лише робота фотошопу на картинках. Але насправді, подібний результат досить просто отримати, якщо готувати прикрасу за перевіреним рецептом. Саме про це ми розповімо вам у цій статті.

Торт з дзеркальною глазур'ю володіє глянцевою, ніби з дзеркальним відображенням, поверхнею. Сучасні кондитери часто використовують дані секрети, щоб перетворити мусові десерти, традиційні торти і тістечка. Покриття гляссажем може бути білим, шоколадним або кольоровим.

У минулі часи майстри спритно ліпили фігурки з мастики або прикрашали солодощі сиропом. Сьогодні це вже в минулому і багато хто цікавиться, який рецепт гляссажа дозволить відтворити поверхню торта, схожу на дзеркало. Нехай всі ваші домочадці і гості будуть вражені вашою майстерністю і професіоналізмом у кулінарній справі.

Як просто готується дзеркальна глазур

Всі інгредієнти, які входять в торт з дзеркальною глазур'ю, необхідно попередньо нагріти, адже основним моментом вважається виконання температурного режиму. Отже, всі секрети дзеркальної глазурі представлені нижче і покроково:

1. Оптимальна температура збивання повинна становити 30 градусів. Але показники допускається варіювати в межах 29-39º.
2. Важливо, щоб перед глазуванням торт був добре заморожений. Діставати його з морозилки потрібно безпосередньо перед нанесенням дзеркального покриття на його поверхню.
3. Якщо ваша мета - зробити красиві розлучення на торті, то варто витримувати найменш низьку температуру 20-30 градусів. При збільшенні температури, потіки можуть застигнути у вигляді лужиць.
4. Гаряча блискуча глазур може залишати просвіти і більш світлі плями, які можуть зіпсувати зовнішній вигляд торта.
5. Неприпустимо також утворення конденсату, адже в підсумку дзеркальна глазур для торта може зморщитися.
6. Маса зберігається в холодильнику недовго, перед повторним застосуванням її потрібно ще раз розігріти.

Також необхідно врахувати, що працювати з гляссажем необхідно відразу після його виготовлення. У холодильнику дзеркальна глазур для торта зберігається в посуді з накритою харчовою плівкою не більше доби.

Найпоширеніші помилки

Перед тим, як покрити торт необхідно передбачити і не допустити найпоширеніші помилки.

Тонкий шар гляссажа після нанесення, як результат - видно бока:

1. Сироп неправильно був зварений, тобто він вийшов рідким. Швидше за все, температурний режим не був досягнутий з урахуванням рекомендацій.
2. Різнобарвна кольорова глазур зобов'язана мати також певну температуру при нанесенні її на торт. Швидше за все, даний показник був нижче або вище належного.
3. Така невідповідність очікуванням могла статися через неправильно віджатого спочатку желатину. Зайва волога може дати нерівномірно розподілятися гладке і рідке покриття.
4. Нагадуємо: перед тим, як прикрасити торт, він повинен бути ретельно охолоджений або охолоджений.

Приготований гляссаж вийшов занадто густим або взявся грудками:

1. Потрібно швидко знімати сироп під час приготування, коли він досягне температури 29-39 градусів. Тоді покритий торт стане смачним і красивим.
2. При нанесенні робоча температура була нижче оптимальної. Глазур схопилася завчасно.

Які дії необхідно виконати на той випадок, якщо на поверхні декору чомусь утворилися бульбашки повітря і застигли в такому вигляді:

• під час перемішування заготовки, ви занадто різко і активно працювали;
• користування технікою - блендер варто тримати під кутом 45 градусів і обертати варто лише чашу;
• через добу після того, як ви зберігаєте дзеркальну глазур у холодильнику, пінку з бульбашками необхідно акуратно зняти столовою ложкою;
• для покриття тортів своїми руками, варто неодноразово пропустити заготовки через сито дрібними струсками.

Причини, через які дзеркальна глазур стала матовою, деформувалася:

• глюкозний сироп і десерт варто витягувати прямо з холодильника перед нанесенням;
• спочатку перед покриттям варто протерти десерт теплою сухою долонею.

Прості, але безцінні поради:

1. Силіконові форми повинні бути не просто хороші, а найвищої якості.
2. Торт варто виймати із заготовки дуже акуратно.
3. Під час заморозки коржів морозильна камера повинна бути порожньою. Торт ставлять на рівну поверхню, наприклад, на розділову дошку.

Всі вищеописані рекомендації допоможуть вам створити красивий і блискучий гляссаж на десерт.

Відео приготування дзеркальної глазурі

Дзеркальна глазур з інвертним сиропом

Наведемо рецепт дзеркальної глазурі з інвертним сиропом, за яким ви зможете створити справжній кулінарний шедевр. Перед вами покроковий рецепт, якому потрібно уважно слідувати:

1. Необхідно замочити в крижаній воді желатин. Якщо ви не знайшли листовий желатин - візьміть звичайний порошковий. Але в даному випадку дотримуйтеся точних пропорцій. Розраховуйте 1:6 желатину до води. А це означає, що якщо в пакетику 12 г желатинового порошку, то взяти необхідно 72 г води і відкласти ємність убік. Порошку потрібно набухнути одну годину.
2. У чашу занурного блендера додається подрібнений і розтоплений на паровій лазні шоколад і згущене молоко.
3. В окремому залізному посуді необхідно змішати воду, цукор і глюкозний сироп у тій кількості, що зазначено в переліку інгредієнтів. На малому вогні потрібно розтопити суміш, але не заважати ложкою, а лише злегка посувати з боку в бік металеву ємність.
4. Коли прибирати суміш з вогню, підкаже вам термометр. Коли ви побачили позначення 103 градуси, вам варто зняти посуд з вогню і відставити його в бік. Якщо ви переварите майбутній гляссаж - він загустіє і з ним не можна буде нічого зробити, а якщо не доварите - буде стікати. На поверхні з'являться просвіти.
5. У чашу блендера додайте віджатий желатин (саме він створює блиск на поверхні) і приготовлений на плиті сироп.
6. Перш, ніж збивати блендером всі приготовані інгредієнти, варто перевірити робочу температуру. Вона повинна бути 85 градусів, виливаємо все в масу і акуратно вимішуємо.
7. Додайте пару крапель харчового барвника і запустіть блендер на мінімальній швидкості. Трохи забийте всі продукти в єдину масу. Додайте ще барвники, якщо їх буде недостатньо. Але пам'ятайте, що в застиглому вигляді гляссаж виглядає яскравіше.
8. При даному способі приготування глазурі блендер варто тримати під кутом 45 градусів. Обертати потрібно лише чашу. Бульбашок під час взбивання не повинно бути багато.
9. Залиште масу в посуді, накривши харчовою плівкою. Для отримання ефекту глянцю та стабілізації консистенції приготовлену масу ставлять на 12 годин у холодильник. Зазвичай на ніч.
10. Якщо на ранок ви натиснете на масу, і вона буде пружинити, значить ви все зробили вірно.
11. Під час подальшого приготування дзеркальної глазурі її варто розтопити в мікрохвильовці і потім знову збити блендером перед тим, як наносити на торт. Але варто чітко стежити за температурним режимом. Робоча температура повинна становити 30-35 градусів. При необхідності її можна регулювати.
12. Суміш далі необхідно пропустити через сито для видалення зайвих бульбашок з повітрям і налити в глечик з носиком. Остання дія дозволить полегшити процес кондитерської прикраси.
13. Дістаньте торт з морозилки і відразу ж покрийте десерт приготованим гляссажем. Не забуваючи стежити за температурою.
14. Якщо кольорова дзеркальна глазур постоїть кілька хвилин - на її поверхні може виступити конденсат. Це найголовніша причина, через яку глянцева глазур може збігти.
15. Якщо глазур залишився, її можна зберігати під харчовою плівкою в холодильнику. Тільки перед покриттям її варто розігріти.

Якщо ви все зробили вірно, то можна навіть побачити своє відображення на поверхні кондитерської прикраси.

Інгредієнти і як готувати

Освоївши рецепт дзеркальної глазурі в домашніх умовах, ви впораєтеся з іншими варіантами приготування цієї дивовижної кондитерської прикраси. Для цього вам знадобиться:

• желатин в аркушах;
• вода - 75 г (за допомогою кухонних терезів необхідно зважити саме в г, а не мл);
• цукор - 150 г;
• інвертний сироп - 150 г;
• білий шоколад - 150 г;
• згущене молоко - 100 г;
• харчові кольорові барвники, які можна придбати в спеціальних кондитерських відділах.

Всі наведені продукти доступні і продаються в звичайних магазинах, супермаркетах. Освоївши рецепт дзеркальної глазурі і придбавши всі необхідні інгредієнти, можна назвати себе майстром у кондитерській справі. Ви зумієте приготувати червоне, зелене і навіть чорне покриття торта.

Необхідний для приготування інвентар

Для приготування гляссажу необхідно все з великою точністю передбачити. Тому в якості інвентарю вам знадобляться:

• кулінарний термометр;
• кухонні електронні ваги;
• блендер зануреного типу з високою чашею.

Кулінарний термометр, який дозволить виміряти необхідну температуру. Якщо глазур матиме низькі показники на термометрі, значить, її складно буде розподілити на поверхні торта. В іншому випадку, занадто теплий гляссаж може розтіктися і навряд чи буде нагадувати дзеркальне скло після застивання.

Подібне можна сказати і про точність у вимірі ваги кожного інгредієнта. Не варто все робити на око - це найбільш груба помилка у виготовленні кольорової глазурі.

А за допомогою зануреного блендера, вдасться досягти необхідної консистенції, якій надалі потрібно буде покривати ласощі.

Що робити, якщо глюкозного сиропу немає

У даному випадку можна використовувати мед замість глюкозного сиропу. Медовий присмак і аромат буде лише додатковим плюсом для вашого ласощів.

Вам необхідно взяти:

• воду - 75 г;
• листовий желатин - 12 г;
• згущене молоко - 100 г;
• білий шоколад, цукор, рідкий натуральний мед - кожного інгредієнта варто брати по 150 г;
• харчовий барвник.

Рецепт приготування скляної глазурі з медом аналогічний базовому, в якому використовується інвертний сироп. Важливо лише дотримуватися одного основного правила: мед повинен бути рідким. А для цього його потрібно розтопити на паровій лазні.

Як альтернативу цей сироп, також можна приготувати самостійно. Вийде біла дзеркальна глазур, а якщо додати барвник - буде кольорова.

Зберігання в холодильнику, під харчовою плівкою, можливо до 1 місяця.

З інгредієнтів вам знадобиться:

• цукор - 350 г;
• гаряча вода 155 мл;
• лимонна кислота - 2/3 чайної ложки;
• харчова сода - 1,5 г.

Покрокові дії

1. Цукор додати в гарячу воду, добре суміш перемішати до розчинення цукру. Потім поставити на вогонь і тримати там до закипання.
2. Після того, як суміш закипить, до неї потрібно додати лимонну кислоту і дати покипіти під кришкою ще хвилин 20. Зверніть увагу, що сироп повинен бути світло-золотистого кольору.
3. Соду необхідно розбавити десертною ложкою води. Представлену суміш потрібно влити в сироп. Станеться щось схоже на вибух. Варто почекати і саморобний сироп буде готовий, коли всі скупчення бульбашок улягуться. За консистенцією він буде дуже нагадувати мед.

Дзеркальна шоколадна глазур

У домашньому приготуванні фаворитом вважається дзеркальна глазур з шоколаду. Така прикраса відмінно підходить для таких ласощів, як «Даніелла», «Пташине молоко», прекрасно виглядають з усілякими мусами. Також торт з дзеркальною глазур'ю відмінно виглядає в компанії з різноманітною присипкою, мастикою, засахареними кольорами, а також у поєднанні з іншими відтінками кондитерського покриття. Глянцева глазур на торті дуже красива зовні, але і до смаку перевершить всі ваші очікування.

Далі ви дізнаєтеся, як зробити дзеркальну глазур для торта в домашніх умовах. Її приготувати нескладно, і вона дуже красиво виглядає.

З інгредієнтів вам знадобиться:

• пакетик желатину;
• цукор - 240 г;
• вода - 96;
• патока (також можна взяти рідкий мед, або приготувати самостійно) - 80 г;
• жирні вершки (більше 30%) - 160 г;
• какао в порошку - 80 г;
• ванілін - 1 пакетик;
• дроблений або подрібнений чорний шоколад - 50г.

Покроковий рецепт

1. Спершу варто замочити желатин у воді. Дотримуйтеся інструкцій на упаковці. Якщо ви викинули пакетик з детальним описом, вам знадобиться наша підказка. Необхідно залити желатин у порошку водою, з розрахунку 1 столова ложка продукту на половину склянки рідини. Залиште набухати желатин у воді на 1 годину. Пам'ятайте, що швидкорозчинний желатин розбухає за півгодини.
2. Тепер варто приготувати водяну лазню, в яку ставиться ємність з набухлим желатином. Доведіть до повного розчинення, не припиняючи завадити. Секрет: якщо дати желатину закипіти, то білок і колаген зруйнуються, після чого сама страва вже не застигне. Якщо вам не вдалося досягти бажаного результату, правильним виходом буде вважатися викинути закипілий желатин, він вже не буде придатний до використання. Заливка на торт не вдасться, якщо додати в нього зіпсований желатин.
3. В окрему ємність додаємо цукор, какао і ванілін, доводимо до однорідної маси. Поступово додавайте вершки і воду. Робіть це дуже акуратно.
4. Суміш для дзеркальної глазурі поступово буде грітися на плиті і закипить. Уважно стежте і перемішуйте її вінчиком. Коли ви готуєте глянцеву глазур, пам'ятайте, що він буде чіплятися до стінок посуду.
5. Після чого додаємо раніше подрібнений чорний шоколад і даємо масі трохи охолонути.
6. Желатін робить ласощі глянцевим, дзеркальним. А значить саме час додати його до заготівлі і добре вимішати.
7. Процедіть заготівлю крізь ситечко, залишайте для стабілізації в холодильнику не менше, ніж на 20 годин і приступайте до прикрашання кондитерського виробу.
8. Нагадуємо, що робоча температура для декорування тортів - 37 градусів.

Тепер ви знаєте, як приготувати дзеркальну глазур з какао. Вона дуже ефектно виглядає на численних кондитерських шедеврах.

І ще додамо пару секретів наостанок

1. Під час нарізання торта з глянцевою глазур'ю, часто виникають проблеми. Іноді лясаж може чіплятися до ножа, що з цим робити? Вихід є і рецепт дуже простой- необхідно сильно охолодити десерт і добре нагріти ніж. Тоді в майбутньому у вас не повинно виникнути ніяких проблем.
2. Якщо ви вирішили дати застигнути торту у формі, то його потрібно акуратно звідти витягнути. Для цього використовуйте кільцеву стрічку.
3. Товстий шар гляссажу також можна вирівняти за допомогою спатули.

Приготувати смачний торт з дзеркальною глазур'ю можуть бувалі кулінари, але у багатьох новачків він виходить без особливих проблем, якщо дотримуватися робочої температури і всіх нюансів технології приготування.

Багато хто думає, що дзеркальна глазур - це лише робота фотошопу на картинках. Але насправді, подібний результат досить просто отримати, якщо готувати прикрасу за перевіреним рецептом. Саме про це ми розповімо вам у цій статті.

Торт з дзеркальною глазур'ю володіє глянцевою, ніби з дзеркальним відображенням, поверхнею. Сучасні кондитери часто використовують дані секрети, щоб перетворити мусові десерти, традиційні торти і тістечка. Покриття гляссажем може бути білим, шоколадним або кольоровим.

У минулі часи майстри спритно ліпили фігурки з мастики або прикрашали солодощі сиропом. Сьогодні це вже в минулому і багато хто цікавиться, який рецепт гляссажа дозволить відтворити поверхню торта, схожу на дзеркало. Нехай всі ваші домочадці і гості будуть вражені вашою майстерністю і професіоналізмом у кулінарній справі.

Як просто готується дзеркальна глазур

Всі інгредієнти, які входять в торт з дзеркальною глазур'ю, необхідно попередньо нагріти, адже основним моментом вважається виконання температурного режиму. Отже, всі секрети дзеркальної глазурі представлені нижче і покроково:

1. Оптимальна температура збивання повинна становити 30 градусів. Але показники допускається варіювати в межах 29-39º.
2. Важливо, щоб перед глазуванням торт був добре заморожений. Діставати його з морозилки потрібно безпосередньо перед нанесенням дзеркального покриття на його поверхню.
3. Якщо ваша мета - зробити красиві розлучення на торті, то варто витримувати найменш низьку температуру 20-30 градусів. При збільшенні температури, потіки можуть застигнути у вигляді лужиць.
4. Гаряча блискуча глазур може залишати просвіти і більш світлі плями, які можуть зіпсувати зовнішній вигляд торта.
5. Неприпустимо також утворення конденсату, адже в підсумку дзеркальна глазур для торта може зморщитися.
6. Маса зберігається в холодильнику недовго, перед повторним застосуванням її потрібно ще раз розігріти.

Також необхідно врахувати, що працювати з гляссажем необхідно відразу після його виготовлення. У холодильнику дзеркальна глазур для торта зберігається в посуді з накритою харчовою плівкою не більше доби.

Найпоширеніші помилки

Перед тим, як покрити торт необхідно передбачити і не допустити найпоширеніші помилки.

Тонкий шар гляссажа після нанесення, як результат - видно бока:

1. Сироп неправильно був зварений, тобто він вийшов рідким. Швидше за все, температурний режим не був досягнутий з урахуванням рекомендацій.
2. Різнобарвна кольорова глазур зобов'язана мати також певну температуру при нанесенні її на торт. Швидше за все, даний показник був нижче або вище належного.
3. Така невідповідність очікуванням могла статися через неправильно віджатого спочатку желатину. Зайва волога може дати нерівномірно розподілятися гладке і рідке покриття.
4. Нагадуємо: перед тим, як прикрасити торт, він повинен бути ретельно охолоджений або охолоджений.

Приготований гляссаж вийшов занадто густим або взявся грудками:

1. Потрібно швидко знімати сироп під час приготування, коли він досягне температури 29-39 градусів. Тоді покритий торт стане смачним і красивим.
2. При нанесенні робоча температура була нижче оптимальної. Глазур схопилася завчасно.

Які дії необхідно виконати на той випадок, якщо на поверхні декору чомусь утворилися бульбашки повітря і застигли в такому вигляді:

• під час перемішування заготовки, ви занадто різко і активно працювали;
• користування технікою - блендер варто тримати під кутом 45 градусів і обертати варто лише чашу;
• через добу після того, як ви зберігаєте дзеркальну глазур у холодильнику, пінку з бульбашками необхідно акуратно зняти столовою ложкою;
• для покриття тортів своїми руками, варто неодноразово пропустити заготовки через сито дрібними струсками.

Причини, через які дзеркальна глазур стала матовою, деформувалася:

• глюкозний сироп і десерт варто витягувати прямо з холодильника перед нанесенням;
• спочатку перед покриттям варто протерти десерт теплою сухою долонею.

Прості, але безцінні поради:

1. Силіконові форми повинні бути не просто хороші, а найвищої якості.
2. Торт варто виймати із заготовки дуже акуратно.
3. Під час заморозки коржів морозильна камера повинна бути порожньою. Торт ставлять на рівну поверхню, наприклад, на розділову дошку.

Всі вищеописані рекомендації допоможуть вам створити красивий і блискучий гляссаж на десерт.

Відео приготування дзеркальної глазурі

Дзеркальна глазур з інвертним сиропом

Наведемо рецепт дзеркальної глазурі з інвертним сиропом, за яким ви зможете створити справжній кулінарний шедевр. Перед вами покроковий рецепт, якому потрібно уважно слідувати:

1. Необхідно замочити в крижаній воді желатин. Якщо ви не знайшли листовий желатин - візьміть звичайний порошковий. Але в даному випадку дотримуйтеся точних пропорцій. Розраховуйте 1:6 желатину до води. А це означає, що якщо в пакетику 12 г желатинового порошку, то взяти необхідно 72 г води і відкласти ємність убік. Порошку потрібно набухнути одну годину.
2. У чашу занурного блендера додається подрібнений і розтоплений на паровій лазні шоколад і згущене молоко.
3. В окремому залізному посуді необхідно змішати воду, цукор і глюкозний сироп у тій кількості, що зазначено в переліку інгредієнтів. На малому вогні потрібно розтопити суміш, але не заважати ложкою, а лише злегка посувати з боку в бік металеву ємність.
4. Коли прибирати суміш з вогню, підкаже вам термометр. Коли ви побачили позначення 103 градуси, вам варто зняти посуд з вогню і відставити його в бік. Якщо ви переварите майбутній гляссаж - він загустіє і з ним не можна буде нічого зробити, а якщо не доварите - буде стікати. На поверхні з'являться просвіти.
5. У чашу блендера додайте віджатий желатин (саме він створює блиск на поверхні) і приготовлений на плиті сироп.
6. Перш, ніж збивати блендером всі приготовані інгредієнти, варто перевірити робочу температуру. Вона повинна бути 85 градусів, виливаємо все в масу і акуратно вимішуємо.
7. Додайте пару крапель харчового барвника і запустіть блендер на мінімальній ск