Глікемічний індекс видів рису

Звичайний білий рис калориний і має високий глікемічний індекс (близько 70 одиниць). Найчастіше він проходить багатоступеневе очищення і шліфування, в результаті чого практично не містить біологічно цінних компонентів. Він досить важко перетравлюється і уповільнює рухові процеси в травному тракті.

Враховуючи все це, білий рис не відноситься до продуктів першої необхідності для хворих на діабет. Більш екзотичні і дорогі його сорти містять набагато менше простих вуглеводів і більше клітковини, тому вживати їх при цукровому діабеті можна.

Багато залежить і від способу промислового виготовлення, а також подальшої кулінарної обробки продукту в домашніх умовах. Глікемічний індекс рису різних сортів відрізняється, оскільки технології виробництва і хімічний склад цих продуктів різняться.

Білий рис

Білий рис містить велику кількість вуглеводів, які швидко дарують почуття насичення, але при цьому викликають різкі зміни рівня глюкози в крові. Через це голод незабаром повертається знову і людина відчуває симптоми гіпоглікемії. До того ж, класичний білий рис повністю очищений від зернової оболонки, в якій містяться всі корисні компоненти.

Такий продукт швидко розварюється, він дуже поживний і може провокувати набір зайвої ваги. Ожиріння загрожує серцево-судинними захворюваннями, проблемами із суглобами та шкірою стоп через підвищене навантаження на опорно-руховий апарат. Хворим на цукровий діабет бажано уникати таких страв, оскільки обмін речовин у них і так порушений.

Особливо шкідливий для хворих на цукровий діабет рис швидкого приготування, який не потрібно варити. Для вживання в їжу його достатньо залити киплячою водою і витримати 5-15 хвилин. Такий продукт піддається значним обробкам, у тому числі із застосуванням високих температур на виробництві, тому рівень вмісту вітамінів, амінокислот і мікроелементів в ньому не дуже високий.

Найкорисніший з усіх видів світлого рису - це рис басматі, зокрема його довгозернистий різновид. Він випускається в нешліфованому вигляді і містить багато корисних хімічних елементів і сполук. Глікемічний індекс продукту середній - він дорівнює 50 одиницям. Це робить його цілком придатним для вживання при цукровому діабеті. Продукт володіє приємним ароматом і характерним смаком з легким горіховими нотами. Єдиний мінус даного сорту - він дуже дорогий.

В іншому ж користь від рису басматі очевидна, адже він:

• прискорює процеси обміну речовин;
• захищає слизову оболонку шлунка від запальних процесів;
• виводить з організму токсини та шлаки;
• не збільшує ризик розвитку ожиріння, а навпаки, сприяє схудненню;
• зміцнює імунітет.

Цей рис вирощують в окремих районах Індії, він може зберігатися тривалий час. Існують навіть спеціальні витримані різновиди рису, які в процесі набувають ще більш приємного смаку та аромату.

Бурий рис

Бурий (коричневий) рис - це такий вид рису, в якому крім зерна збережена основна частина оболонки та відруби. На виробництві він очищається тільки від вираженого зовнішнього лушпиння і забруднень, тому основні біологічно активні речовини в ньому збережені. Бурий рис містить набагато більше вітамінів групи B, мікроелементів і клітковини, ніж звичайний білий ризик. Його глікемічний індекс - 50, тому страви з даного продукту періодично можуть бути присутні на столі хворого на цукровий діабет.

Бурий рис проявляє таку дію на організм людини:

• зміцнює нервову систему завдяки високому вмісту магнію та вітамінів групи B;
• виводить токсини, шлаки та кінцеві продукти обміну речовин;
• покращує стан органів травної системи;
• нормалізує сон;
• регулює артеріальний тиск;
• знижує холестерин у крові.

Червоний і чорний види

Червоний рис - це один з найрідкісніших сортів цього продукту. Він корисний для хворих на діабет, оскільки містить багато клітковини і незамінних амінокислот. Червоний пігмент, що міститься в ньому корисний для імунної системи. Він посилює захисні механізми в організмі і прискорює обмін речовин. Глікемічний індекс червоного рису середній - 55 одиниць. Його варять близько півгодини, після приготування зерна стають ще більш насиченого червоного кольору.

Існує також чорний різновид рису. На думку дієтологів, цей вид найкорисніший, оскільки він містить максимальну кількість клітковини, токоферолу (вітаміну E), заліза, магнію, вітамінів групи B і амінокислот. Чорна тонка оболонка покриває біле внутрішнє зерно, і саме в ній зберігається велика частина всіх цих корисних речовин. ГІ такого рису становить близько 50 одиниць. Страви з нього виходять ситними, але легенями, тому вони не перевантажують підшлункову залозу і кишківник.

Варити чорний рис потрібно близько 50 хвилин, перед цим замочуючи зерна в прохолодній воді на кілька годин. Відварений рис не змінює свій колір, хоча в процесі приготування вода може трохи фарбуватися.

Кращі способи приготування з точки зору вуглеводного навантаження

Для приготування страв з рису краще використовувати ті його сорти, які мають найнижчі показники глікемічного індексу. Від високоочищених і шліфованих білих різновидів краще повністю відмовитися, так як, крім крохмалю, в них практично нічого немає. Вони просто насичують організм енергією за рахунок високої калорійності, але такі продукти небажано їсти при діабеті через ризик швидкого набору зайвої маси тіла.

Знизити глікемічний індекс відвареного рису можна за рахунок:

• нетривалого часу приготування (у сильно розвареного рису глікемічний індекс дуже високий);
• поєднання його з рибою і свіжими овочами.

Пропарений рис

Пропарений рис - це різновид продукту, який обдається пором під тиском при виготовленні на виробництві. Такий рис має насичений, часто жовтуватий колір, який у процесі готування змінюється звичайним білим відтінком. За допомогою такої обробки велика частина біологічно активних компонентів з оболонки переходить у зерна, тому користь від вживання продукту в їжу набагато вища. Не слід плутати пропарений рис з білим рисом, приготованим на пару в домашніх умовах. Останній має багато вуглеводів у своєму складі і не рекомендований діабетикам.

Глікемічний індекс продукту досить низький - він становить 38 одиниць. Технологія обробки пором дозволяє зберегти в ньому максимальну кількість корисних речовин: вітамінів, мінералів і мікроелементів. Такий вид продукту рекомендований до вживання тим діабетикам, які часто страждають від несварення та інших проблем з травним трактом.

Корисні властивості пропареного рису:

• повільно засвоюється і розщеплюється до простих вуглеводів, не викликаючи різких стрибків рівня глюкози в крові;
• насичує організм людини вітамінами;
• покращує функціонування виділеної системи;
• нормалізує водно-сольовий баланс в організмі;
• покращує стан нервової системи;
• прискорює обмін речовин;
• обволакує слизову оболонку шлунка і знижує кислотність.

Різні види рису тією чи іншою мірою гальмують перистальтику (рухову активність) кишечника. Ця властивість дозволяє застосовувати її для немедикаментозного лікування легких форм діареї і несваріння. Але при частому вживанні в їжу він може викликати проблеми з дефекацією, тому його не рекомендують їсти людям зі схильністю до хронічних запорів.

Враховуючи, що при цукровому діабеті всі процеси протікають трохи уповільнено, часто захоплюватися рисом не варто, навіть тими його різновидами, які мають низький глікемічний індекс.

У багатьох людей таке східне кушання, як плов - улюблена страва, яку вони часто вживають в їжу. Але мало хто знає, що глікемічний індекс рису, який використовують для приготування цієї страви, становить 70 одиниць. Продукт не рекомендований людям з цукровим діабетом через високий ГІ. Величина цього злака різниться залежно від виду крупи. Готуючи аналогічну страву з бурого рису, навіть діабетику вона буде йти на користь, а не на шкоду.

Чим корисний?

Незважаючи на середні і високі показники ГІ, рис корисний для організму, ослабленого цукровим діабетом. Склад включає велику кількість вітамінів, мінералів і амінокислот, присутні харчові волокна і відсутній глютен, що провокує алергічні реакції. Також у ньому мало солі, що важливо для людей, які страждають від затримки води в організмі.

• зміцненню імунітету;
• виникнення нових клітин;
• виробленні енергії;
• позбавленню від зайвої ваги;
• нормалізації артеріального тиску і нервової системи;
• кращій роботі шлунково-кишкового тракту.

Повернутися до змісту

Різновиди

Залежно від типу зерна рис ділять на довгнозерний, середньозерний і круглий. За способом обробки злак класифікується на коричневий (нешліфований, бурий), білий (шліфований) і пропарений. Частіше в рецептах, що містять рисову крупу, необхідний білий рис. Однак діабетикам цей продукт потрібно вживати обережно. Злак складається зі складних вуглеводів, які на тривалий час забезпечують почуття ситості, але глікемічний індекс вказує на його небезпеку для людей з підвищеним цукром у крові. Таким хворим білі зерна краще замінювати на нешліфовані, оскільки вони містить клітковину, мають середній показник ГІ і містять більше корисних мікроелементів.

ГІ і калорійність різних видів рису

Пропарений довгнозерний золотистий

Пропарений рис - продукт, який застосовують для приготування рисової каші. Перед шліфуванням він проходить обробку пором, завдяки якій 80% вітамінів і мінералів проникають у зерно. У результаті виходить корисна крупа, багата вітамінами групи В, кальцієм, магнієм. У 100 г такого рису міститься 350 ккал. Повільне перетравлення крохмалю, що міститься в зернах, затримує надходження цукру в кров, проте глікемічний індекс продукту має середній показник і становить 60 одиниць. Завдяки корисним властивостям рис необхідний у раціоні діабетика, однак споживати його потрібно в обмеженій кількості.

Японський Нішікі

Нішики застосовують для приготування нігірі, суші, ролів. Його зерна містять багато крохмалю і полісахаридів, завдяки чому після приготування на пару підвищується клейкість продукту. У 100 г продукту міститься 277 ккал, велика кількість вітамінів групи В і мікроелементів. Однак діабетикам рекомендується виключити японські страви з раціону, оскільки ГІ цього сорту має високий показник - 70 одиниць.

Відварений на воді

У процесі термічної обробки злак вбирає в себе вологу, завдяки чому збільшується в розмірах і стає м'яким. Енергетична цінність такої каші становить 160 ккал на 100 г, а глікемічний індекс залежить від сорту крупи. Показник білого круглого рису становить 72 одиниці, коричневого - 60, Басматі - 58 одиниць. Продукт містить малу кількість солі, завдяки чому його включають в раціон люди з надмірною вагою. Відварений рис корисний при патологіях серця, судин, нирок і печінки.

Бурий (коричневий, нешліфований)

Коричневий - неповністю очищений звичайний ризик. Після щадної обробки в крупі залишаються відруби і лушпиння, завдяки чому злак не втрачає своїх корисних властивостей. 100 г продукту містить 335 ккал, ГІ продукту - 50 одиниць. Бурий рис багатий на вітаміни, макроелементи, клітковини, харчові волокни та фолієву кислоту. Завдяки цьому він знижує і утримує в нормі цукор у крові. А також він виводить токсини, знижує рівень холестерину, благотворно впливає на серце і нервову систему.

Це корисний продукт при діабеті 2-го типу, оскільки допомагає нормалізувати глюкозу і запобігає розвитку ускладнень.

Білий цілозерний

Цей сорт рисової крупи використовують для приготування молочних каш. Незважаючи на велику кількість корисних речовин у його складі, продукт виключається з раціону діабетика, оскільки має високий показник глікемічного індексу - 70 одиниць. Енергетична цінність в 100 г крупи становить 358 ккал.

Дикий чорний

Дикий чорний рис містить найбільшу кількість корисних і поживних речовин. Також це продукт з низьким глікемічним індексом - 35 одиниць. У рисі багато клітковини і фолієвої кислоти, які необхідні людям з цукровим діабетом. Калорійність продукту всього 101 ккал, тому його рекомендують пацієнтам, які страждають від ожиріння.

Інші види

Існує велика кількість різних сортів цього злака. У сирому вигляді вони здатні наповнити організм енергією на довгий проміжок часу. У приготовленому вигляді продукт стає малокалорійним, завдяки чому корисний повним людям. Метод приготування також впливає і на показник глікемічного індексу. Таблиця нижче вказує ГІ і калорійність деяких сортів і страв з рису.

Наведені нижче цифри є усередненими показниками, так як глікемічний індекс залежить від безлічі факторів, у ягід і фруктів, насамперед, від сортових особливостей, ступеня зрілості. У всіх продуктів і страв глікемічний індекс може змінюватися залежно від виду і ступеня термічної обробки. Детальніше, у статті Гликемічний індекс продуктів

Таблиця глікемічний індекс продуктів